Csokis-rumos meggylekvár

Hozzávalók:

• 500 g meggy - kimagozva
• 60 g (nyírfa)cukor
• 2.5 g pektin (elhagyható)
• 5 cl rum
• 40 g étcsokoládé
• pici frissen facsart citromlé

Elkészítés:

1. Az előkészített meggyet botmixerrel pürésítjük.
2. Főzni kezdjük egy megfelelő méretű edényben. Amikor felfőtt, közepesre mérsékeljük a hőfokot és sokszor megkavarva főzzük tovább a lekvárunkat.
3. Fokozatosan hozzáadjuk a pektinnel elkevert (nyírfa)cukrot, az étcsokit, rumot és citromlét.
4. Amikor jól elkeveredett és összefőtt, elkezdjük kóstolgatni, ízlés szerint még lehet édesíteni, majd addig főzzük, amíg elérjük a kívánt sűrűséget. (Ekkora mennyiségnél ez kb félóra.)
5. Ezután üvegekbe merjük, hibátlan kupakokkal lezárjuk, majd "95 fok 35 perc"-es programon kidunsztoljuk a befőzőautomatában. 

Meggylekvár

Hozzávalók:

• 500 g meggy - kimagozva
• 60 g (nyírfa)cukor
• 2.5 g pektin (elhagyható)

Elkészítés:

1. Az előkészített meggyet botmixerrel pürésítjük.
2. Főzni kezdjük egy megfelelő méretű edényben. Amikor felfőtt, közepesre mérsékeljük a hőfokot és sokszor megkavarva főzzük tovább a lekvárunkat.
3. Fokozatosan hozzáadjuk a pektinnel elkevert (nyírfa)cukrot.
4. Amikor jól összefőtt, megkóstoljuk, ízlés szerint még lehet édesíteni.
5. Ha elértük a kívánt sűrűséget, üvegekbe merjük, hibátlan kupakokkal lezárjuk, majd "95 fok 35 perc"-es programon kidunsztoljuk a befőzőautomatában.

Feketeribizli lekvár

Hozzávalók:

• 400 g feketeribizli (megtisztítva)
• 40 g (nyírfa)cukor
• 4 g pektin (elhagyható)
• fél citrom kifacsart leve

Elkészítés:

1. A ribizlit megtisztítjuk: leszemezzük, a hibás szemeket eltávolítjuk, majd megmossuk az így előkészített szemeket.
2. Egy főzőedénybe töltjük a lecsepegtetett ribizliszemeket és krumplitörővel pürésítjük. 
3. A kapott masszát főzni kezdjük. Mindenképpen felügyeljük, kavargassuk, ha felfőtt csökkentsük a hőfokot. Ennél a mennyiségnél kb 15 perc főzés elég is, látszik, hogy szinte már kezd besűrűsödni. Ekkor vegyük le a tűzről, akár hagyhatjuk, hogy hűljön ki.
4. Következik a passzírozás, ki milyen módszerrel találja legkényelmesebbnek. Mivel kis mennyiségről van szó, én egy teaszűrőn passzíroztam át kétszer, hogy tényleg minden értékes cseppet kinyerjek belőle. Nagyobb mennyiségnél egy többrétegű sűrű szövésű géz anyagot használnék, abba tenném adagonként és jól kinyomkodnám. 
5. A ribizlipépet egy tiszta főzőedénybe tesszük és főzni kezdjük. Hozzáadjuk a (nyírfa)cukorral kevert pektint és fél citrom frissen kifacsart levét, jól elkeverjük és addig főzzük, míg elérjük a kívánt sűrűséget. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy időnként egy kiskanálnyi lekvárt egy kistányérra teszünk és amikor kihűlt megnézzük, hogy még folyik-e avagy már nem. Ha pektint is főztünk a lekvárba, akkor számoljuk hozzá, hogy attól később még jobban sűrűsödik/ha sokat teszünk, akkor kocsonyásodik.
6. Ha kész a lekvárunk, még forrón töltsük üvegbe és hibátlan kupakkal zárjuk le, majd állítsuk fejre néhány percre. Ezután mehet a befőzőautomatába dunsztolódni "95 fok - 35 perc"-es programra.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ebből a mennyiségből nekem 250 ml lekvár lett.

Zelleres cékla

Hozzávalók:

• cékla
• zellerlevél 
• köménymag
• torma
• felöntőléhez:
• 2 l víz
• 0.5 l ecet (10%-os)
• 20 dkg cukor
• 15 dkg jódmentes tengeri só

Elkészítés:

1. A céklát megpucoljuk és felszeleteljük 0.5 cm vastagságú szeletekre.
2. A tormát is megtisztítjuk és felhasogatjuk ujjhossznyi, ceruza vastagságú darabokra.
3. Elkészítjük a felöntőlevet: a megadott hozzávalókat egy nagy edénybe töltjük, addig kevergetjük egy fakanállal, amíg a só és cukor is elolvad. 
4. A céklát nyersen üvegekbe rakjuk, üvegenként közé rakunk 2 darab tormát, tetejére kerül 1 zellerlevél és fél kk köménymag.
5. Minden üveget felöntünk az elkészített lével és lezárjuk az üvegeket.
6. Befőzőautomatában "100 fok 120 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A felöntőléhez én a megadott receptet szoktam használni szinte minden savanyúság elkészítéséhez. A cékla mennyiségétől függ, hogy mennyi levet kell készíteni.
- Befőzőautomata nélkül a céklát előre meg kell főzni.

Sütőtökpüré

Hozzávalók:

• sütőtök

Elkészítés:

1. A sütőtököt feldaraboljuk és megsütjük. Nem ízesítjük semmivel.
2. Ha megsült, kikaparjuk a belsejét és üvegekbe rakjuk. Ha olyan sütőtökünk van, ami szárazabb, szálasabb fajta, akkor egy botmixerrel pürésítsük előbb.
3. Befőzőautomatában "90 fok 35 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Alapvetően a sütőtök is frissen a legfinomabb, de ilyenkor már nem áll el tovább, fel kell dolgozni valahogy, ha eddig nem fogyott el a tavalyi termés. Ez egy jó módszer a tartósításra.

- Igen sokféleképpen használhatjuk fel egész év folyamán, remek alapanyag pl süteményekhez, zabkásához, turmixhoz, köretekhez, krémleveshez, babaételekhez.

Bio gesztenyelekvár nyírfacukorral

Hozzávalók:

• 550 g bio gesztenyebél 
• 125 g nyírfacukor
• 3 evőkanál rum
• vanília őrlemény vagy fél vaníliarúd kikapart belseje
• 6 dl víz

Elkészítés:

1. A gesztenyét megfőzzük, majd megpucoljuk. Fontos, hogy nemcsak a külső héjat, hanem a belső hártyát is el kell távolítani. 
2. A megpucolt gesztenyéket feltesszük főni annyi vízzel, ami ellepi (nekem ez majdnem 5 dl volt). Amikor jól felpuhultak a gesztenyék egy botmixer segítségével pürésítjük. Ha szükséges, még adunk hozzá vizet (nekem még kellett 1-2 dl, hogy tudjam pürésíteni).
3. Ezután hozzáadjuk a nyírfacukrot, vanília őrleményt és a rumot, majd addig főzzük sűrű kavarás mellett, amíg az ízek összeérnek és elérjük a kívánt sűrűséget.
4. Üvegekbe kanalazzuk a kész lekvárt és befőzőautomatában "95 fok 35 perc"-es programmal kidunsztoljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Igen különleges édesség, melyet tortákhoz, süteményekbe vagy akár palacsintába is használhatunk.

- Csinos üvegekbe téve nagyszerű gasztro-ajándék lehet.

- Nagyszemű gesztenyét érdemes erre a célra használni, ugyanis elég hosszadalmas és fárasztó a gesztenyepucolás. Nekem viszonylag apró szemű gesztenyém volt, így több órás munka volt az alig több mint fél kg-os eredmény. :) A szabadban gyűjtöttem, ez teljesen bio. :)

Banánlekvár

Hozzávalók (kb 400 ml lekvárhoz):

• 3 nagyon érett banán (pucolva 300 g)
• 100 ml víz
• 50 g cukor
• fahéj

Elkészítés:

1. A banánokat karikázzuk fel és 100 ml vízzel tegyük fel főni. 
2. Mérjük ki a cukrot és adjuk hozzá a banánhoz, majd szórjunk rá fahájat is, ízlés szerint.
3. Kavargassuk a lekvárt, mert nagyon gyorsan sűrűsödik. Nem szükséges addig főzni, amíg a banándarabok teljesen szétesnek, darabosan talán még finomabb.
4. Befőzőautomatában "95 fok - 35 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ez a mennyiség a banán előkészítésével együtt kb 10 perc alatt elkészül.

- Nagyon érett banánokat érdemes használni lekvárfőzéshez, így a cukormennyiség akár csökkenthető ízlés szerint.

Ringlószilvás birsalma lekvár

Hozzávalók:

• 500 g ringló szilva (kimagozva)
• 500 g birsalma (megpucolva)
• 20 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 1-2 kk pektin

Elkészítés:

1. A birsalmákat jól megmossuk, magházát kivágjuk, de a héját nem kell lehámozni, ha szép sima. Ha nem az, akkor jobb lehámozni. Ezután a birsalmát vágjuk fel kisebb darabokra és tegyük fel főni annyi vízzel, ami épp ellepi. (Ne tegyünk túl sok vizet, csak amennyi szükséges, hogy meg tudjon főni!)
2. Amíg a birsalma fő, készítsük elő a szilvát: mossuk meg és magozzuk ki, majd aprítsuk fel. Nem szükséges nagyon apróra. Adjuk hozzá a birsalmához.
3. Amikor a birsalma megpuhult, egy botmixer segítségével pürésítsük az egészet, adjuk hozzá egy citrom frissen facsart levét, majd főzzük tovább.
4. A cukorral keverjünk el 1-2 kiskanál pektint, így könnyebben besűrűsödik a lekvár, de ettől a mennyiségtől még nem lesz zselés.
5. Adjuk hozzá a gyümölcshöz és főzzük készre.
6. Adagoljuk üvegekbe és "95 fok 35 perc"-es programmal dunsztoljuk ki a befőzőautomatában.

Megjegyzések, tapasztalatok:
-Ízlés szerint ízesíthetjük gyömbérrel, fahéjjal, vaníliával.

Almás cékla

Hozzávalók:

• 3 kg cékla
• 60 dkg alma
• babérlevél
• torma
• fekete bors
• köménymag
• felöntőléhez:
• 2 l víz
• 0.5 l ecet (10%-os)
• 20 dkg cukor
• 15 dkg jódmentes tengeri só

Elkészítés:

1. A céklát, almát és tormát megtisztítjuk. A céklát és almát szeleteljük, a tormát pedig hosszúkásra hasogatjuk. 
2. Elkészítjük a felöntőlevet: a megadott hozzávalókat egy nagy edénybe töltjük, addig kevergetjük egy fakanállal, amíg a só és cukor is elolvad.
3. A céklát almával vegyesen üvegekbe rakjuk, minden üvegbe teszünk tormát és babérlevelet is. Az üvegek tetejére szemes fekete borsot és köménymagot is szórunk, majd az előkészített felöntőlével teletöltjük az üvegeket.
4. Hibátlan kupakokkal lezárjuk az üvegeket és befőzőautomatában "Kochen - 120 perc"-es programmal kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
-A megadott mennyiségeket tisztítás után mértem.

Körtebefőtt

Hozzávalók:

• körte
• cukor

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket megmossuk, negyedekre vágjuk, magházát kivágjuk. (Aki nem szereti héjastól, annak hámoznia is kell.)
2. Üvegekbe rakjuk, szépen, rendezetten.
3. Minden üveg tetejére szórjunk 2 evőkanál cukrot cukrot (ízlés szerint többet is lehet tenni és más fajta cukrot használni), majd öntsük fel hideg vízzel és zárjuk le az üvegeket.
4. Befőzőautomatában "90 fok - 30 perc"-es programmal kidunsztoljuk.

Szedres őszibarackleves

Hozzávalók:

• 1,5 kg őszibarack (hámozva)
• 20 dkg szeder
• nagy csipet fahéj
• 1/2 rúd vanília
• 1 citrom leve
• 3-4 csapott ek cukor

Elkészítés:

1. A barackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és darabolva egy lábosba tesszük. 
2. Adjuk hozzá a fahéjat és a kettéhasított vanília rúd darabot. 
3. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, de ne túl sokkal, mert jó sűrű levest szeretnénk készíteni. 
4. Feltesszük főni, a barack kb. 20 perc múlva megpuhul. Ha megfőtt, akkor kivesszük belőle a fűszereket és botmixerrel pürésítjük. 
5. A sűrű leveshez hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot, elkeverjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk. 
6. Végül beledobjuk a megmosott szedret is. Együtt forraljuk még 5 percig.
7. Megkóstoljuk, ha szükséges még ízesítjük a levesünket.
8. Behűtve kínáljuk. 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A recept forrása: http://www.kaldeneker.hu/receptjeim/befozes/szedres-oszibarackleves.html

- Ez a leves tartósítható is, mivel nem tartalmaz sem tejterméket, sem lisztet. Forrón üvegekbe rakva és kidunsztolva (befőzőautomatával) sokáig eláll.

Őszibarack befőtt (héjas)

Hozzávalók:

• szép piros egészséges érett (de nem puha) őszibarack
• barna cukor

Elkészítés:

1. A barackokat gondosan válogassuk ki, csak a hibátlanokat és nem puhákat használjuk fel.
2. Miután alaposan megmostuk a barackokat, negyedekre vágjuk és citromos vízbe helyezzük az üvegbe rakásig.
3. Szépen helyezzük el a negyedeket az üvegekben, hogy a kész befőtt mutatós legyen.
4. Minden üveg tetejére szórjunk 2 evőkanál barna cukrot (ízlés szerint többet is lehet tenni és más fajta cukrot használni), majd öntsük fel hideg vízzel és zárjuk le az üvegeket.
5. Befőzőautomatában "90 fok - 30 perc"-es programmal dunsztoljuk ki.

 

Rumos meggy

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy (tisztán)
• 30 dkg (nyírfa)cukor
• 1 dl Portorico Rum 60⁰

Elkészítés:

1. Az előkészített magozott meggyet lemérjük és kg-onként 30 dkg (nyírfa)cukrot valamint 1 dl 60⁰-os rumot adunk hozzá.
2. Jól összekavarjuk és 1-2 napra lefedve hűtőbe tesszük, naponta néhányszor megkavarjuk.
3. Amikor a cukor elolvadt, üvegekbe rakjuk.
4. Befőzőautomatában "80 fok - 30 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük úgy is, hogy a sima magozott meggyhez az üvegbe rakáskor adunk rumot.

Magozott meggy

 

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy (tisztán)
• 30 dkg (nyírfa)cukor

Elkészítés:

1. Az előkészített magozott meggyet lemérjük és kg-onként 30 dkg (nyírfa)cukrot adunk hozzá.
2. Jól összekavarjuk és 1-2 napra lefedve hűtőbe tesszük, naponta néhányszor megkavarjuk.
3. Amikor a cukor elolvadt, üvegekbe rakjuk.
4. Befőzőautomatában "80 fok - 30 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Kb annyi liternyi üveget készítsünk elő, ahány kg meggyet lecukroztunk.

- A meggy levéből szokott kimaradni, ez nagyon finom meggyszörp. Fogyaszthatjuk vízzel vagy szódavízzel hígítva frissen, vagy üvegbe töltve és a meggyel együtt kidunsztolva eltehetjük télire.

Narancsos cékla-chutney

Hozzávalók:

• 3 kisebb cékla (~ 270 g)
• 1 közepes alma (~150 g)
• 1 kis lila hagyma 
• 1 narancs
• 1 citrom
• 10 dkg cukor

Elkészítés:

1. A nyers céklákat, almát és a hagymát megtisztítjuk és lereszeljük (vagy minél apróbbra kockázzuk), a narancsnak és a citromnak kifacsarjuk a levét.
2. Mindezeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és főzni kezdjük.
3. Kb 1 óra alatt puhára főzzük.
4. Öntsük sterilizált üvegekbe, majd 95 fokon 35 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Jól illik sajtok, húsos ételek vagy valamilyen gabonaköret kísérőjeként.
- Fűszerezhetjük is fahájjal, szegfűszeggel, koriandermaggal.

Fűszeres almás körtelekvár

Hozzávalók:

• 650 g körte
• 350 g alma
• 200 g cukor
• 1 mk őrölt fahéj
• szűk fél mk őrölt szegfűszeg
• 1 kk pektin

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket megpucoljuk, feldaraboljuk, még nyersen pürésítjük.
2. A cukorral együtt főzni kezdjük. Gyakran megkavarjuk, fűszerezzük fahéjjal és szegfűszeggel, majd hozzáadjuk a pici cukorral elkevert pektint, ezzel együtt is főzzük pár percig, összesen kb félórát.
3. Üvegekbe töltjük, majd 95 fokon 35 percig befőzőautomatában dunsztoljuk.

Narancslekvár

Hozzávalók:

• 500 g narancsfilé
• 500 ml narancslé
• 1 citrom
• 20 dkg cukor
• 2 kk pektin

Elkészítés:

1. Először a narancsokat megpucoljuk, cikkekre szedjük, majd minden hártyát eltávolítunk a cikkekről. Eléggé időigényes türelemjáték. Készítsünk elő fél kg-ot.
2. Ezután narancslét facsarunk és kimérünk belőle fél liternyit, majd hozzáfacsarjuk a citrom levét.
3. Ha mindent előkészítettünk, egy edénybe töltjük a hozzávalókat, a cukorral előre összekevert pektinnel együtt és közepes lángon kb 20-25 percig főzzük, időnként megkavarva. 
4. Tiszta üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk.
5. Befőzőautomatában 95 fokon 35 percig dunsztoljuk.

Vörös áfonya chutney

Hozzávalók:

• 2,5 dl víz
• 10 dkg kristálycukor
• 35 dkg vörös áfonya
• 1 alma
• 1 citrom reszelt héja
• fél citrom leve
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 1 kk fahéj
• kevéske szerecsendió
• 1 kisebb lilahagyma

Elkészítés:

1. A vizet feltesszük főni a cukorral. 
2. Az áfonyát megmossuk, a hagymát megpucoljuk és lereszeljük, az almát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A citrom és narancs héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk.
3. Amikor forr a víz, beletesszük az áfonyát, almát, hagymát. Folyamatosan keverjük, míg az áfonya meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket, a narancs és a citrom héját és levét. 
4. Kis üvegekbe merjük, lezárjuk és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. 

Tapasztalatok:
- Grillezett sajtokhoz, vörös húsokhoz kínáljuk.

Házi almalé kísérlet :)

Úgy adódott, hogy egy vadiúj gyümölcscentrifugát "kellett" tesztelni. :)
Gyorsan vettem 10 kg finom Idared almát és nekifogtunk!

Elkészítés:

1. A megmosott almákból eltávolítjuk a magházat, szárat, mindent, ami nem ehető, majd felhasználásig citromos vízbe tesszük őket, hogy ne barnuljanak meg.
2. Kipréseljük az almákat.
3. A friss almalét üvegekbe zárjuk és 80 fokon 20 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában. 

Tapasztalatok:

- Nagyon habos lett az almalé, ezt még frissen leszedtük a tetejéről és próbáltuk csak a lét üvegekbe tölteni, de ez nem igazán sikerült. Szűrni is próbáltuk, de minden szűrőt eltömítettek a rostok. Állni nem célszerű hagyni, mert azonnal oxidálódik, bebarnul az almalé, úgyhogy abszolút az került üvegbe, ami kijött a gyümölcscentrifugából, a tetején képződött nagyon vastag hab nélkül.

- Jó sok elfogyott frissen, így mennyiségeket nem tudok írni, de majd legközelebb.

- Mivel a magházat eltávolítottuk, a melléktermékként előállt almapépet az almalé tetején képződött habbal együtt befőttes üvegekbe tettük és 90 fokon 30 percig dunsztoltuk, remek töltelék lesz almás süteményekbe. :)