Karfiolfelfújt lila és narancssárga karfiolból

Hozzávalók:

• fél fej lila karfiol
• fél fej narancssárga karfiol
• 330 g tejföl
• 3 púpos ek liszt
• 5 tojás
• só
• bors

Elkészítés:

1. A karfiolt rózsáira szedjük és kicsit előfőzzük, de nem kell semmiképp sem puhára, maradjon teljesen roppanós.
2. A leszűrt karfiolt egy jénai tálba vagy egyéb sütőedénybe rakjuk.
3. A többi hozzávalót alaposan kikavarjuk, majd a karfiolra öntjük.
4. 200°C-ra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük.

 

 

  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Természetesen bármilyen karfiolból készíthető, csak így színesen talán mutatósabb. Ízre nem tér el jelentősen a hagyományos fehér színűtől, a narancssárga picit édesebb, a lila az kb ugyanolyan.
- Érdekes, ahogy a lila karfiol színe változott: a főzés során kékes színre váltott, majd a sütés közben újra lilább lett.

Cukkinis rakott penne

Hozzávalók:

• 250 g penne
• 1 közepes cukkini (300-400 g körüli)
• 100 g kolozsvári szalonna
• 2 dl 12 %-os tejföl
• 1 tojás
• 1 tömlős krémsajt (100 g)
• só
• bors
• egyéb fűszerek ízlés szerint
• vaj a tepsi kikenéséhez
• 1 ek olaj

Elkészítés:

1. Lereszeljük a cukkinit és megsózzuk.
2. A szalonnát felkockázzuk és megpirítjuk egy serpenyőben, majd kicsit hűlni hagyjuk.
3. Közben egy lábasban vizet forralunk, teszünk bele sót, egy kanálnyi étolajat és a csomagoláson található főzési időt követve kifőzzük a tésztát.
4. A lecsepegtetett tésztát kivajazott tepsibe öntjük, a tetejére rátesszük a sózott, kinyomkodott cukkinit.
5. A tojást összekeverjük a tejföllel, a krémsajttal és a pirított szalonnakockákkal, jó krémesre keverjük, fűszerezzük ízlés szerint, majd ezzel a masszával egyenletesen lefedjük a cukkinit.
6. 180 fokon kb 30 percig sütjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Önálló ételként is finom, de köretként is kínálhatjuk.
- Ihlet innen (módosítottam, szokás szerint :).
- Ez a mennyiség kis tepsihez jó, én dupla adagot használtam normál/nagy tepsihez.

Házi nyúl vadasan

Hozzávalók:

• 1 kg nyúlhús (házi), lehetőleg a húsosabb részei
• 4-5 nagyobb sárgarépa 
• 2-3 petrezselyem
• 1/4 zellergyökér
• 1/4 karalábé
• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring
• 1 csokor petrezselyem
• feketebors - egész
• koriander - egész
• 2 babérlevél
• 1/4 citrom (kezeletlen héjú)
• só
• 3-5 dl húsleves alaplé
• kevés olaj
• vadas-szósz ízesítéséhez:
• 2 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 4 ek paradicsomlé
• só
• őrölt bors
• pirospaprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. Előkészítjük a kuktát (vagy egy megfelelő méretű lábost).
3. Kis olajon átpirítjuk a sárgarépákat, majd kiszedjük egy tányérra és a húsokat is minden oldalukon megpirítjuk pár perc alatt. Visszarakjuk a sárgarépát, a karalábéval, petrezselyemmel és zellerrel együtt.
4. Felöntjük pár dl húsleves alaplével (ha nincs, akkor vízzel), hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, rozmaringot, sót, borsot, koriandert, babérlevelet és a citromot. Adunk még hozzá annyi vizet, hogy nagyjából ellepje a hozzávalókat a folyadék.
5. Lezárjuk a kuktát és jelzéstől számítva 30-45 percig főzzük, attól függően, hogy mennyi idős a nyúl. 
6. Ha kinyitottuk a kuktát, elkészítjük a vadas szószt. Kiszedjük a sárgarépa és petrezselyem-darabokat, a zellerből és karalábéból is szedhetünk, valamint annyit a főzőléből, hogy könnyen tudjuk pépesíteni egy botmixer segítségével. Ekkor mehet hozzá a mustár, tejföl, paradicsomlé, fűszerek ízlés szerint. Pár perc alatt összerotyogtatjuk, közben kevergetve, kóstolgatva, a kívánt állagot beállítva hozzáadott húslével vagy szükség és ízlés szerint liszttel sűrítve.
7. Tálalhatjuk hagyományosan zsemlegombóccal, de jól illik tésztafélékhez, galuskához is.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Biztosra mentem, ezért 45 percig főztem, nagyon finom, omlós lett a hús. 

- Szerintem a mártáshoz először adjunk minél kevesebb húslét, hogy ne legyen híg, majd fokozatosan hígítsuk. Fölöslegesnek érzem, hogy liszttel sűrítsük, a zöldségektől enélkül is sűrű tud lenni, de ahány ház, annyi szokás.
- Van aki cukorral, sőt karamellizált cukorral édesíti, nekem a sárgarépától kapott természetes édesség elegendő.
- Kedvcsináló a nyúlhúshoz: :)

• zsírtartalma alacsony: átlagosan 4%, amivel a legzsírtalanabb bőrözött csirkemellel van egy kategóriában
• fehérjetartalma magas
• B vitaminokban gazdag
• vastartalma jelentős
• könnyen emészthető
• finom: íze, állaga talán a csirkehúshoz áll legközelebb

- További érvek a nyúlhús fogyasztására: Gasztroangyal és Házipatika oldalakon.

Kukoricás-brokkolis csirke

Hozzávalók:

• 250 g csirkemell
• fél kukoricakonzerv
• néhány rózsa brokkoli
• 1 kis pohár tejföl
• olívaolaj
• só
• őrölt tarkabors

Elkészítés:

1. A csirkemellet kis kockákra vágjuk és serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal.
2. Hozzáadjuk a kukoricát és egy maréknyi apróbb rózsáira szedett brokkolit.
3. Jól átforgatjuk és pár percig pirítjuk együtt, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ízlés szerint még fűszerezzük. Akkor van kész, amikor a tejfölt már kezdi felszívni a többi összetevő és a brokkoli még kicsit roppanós.
4. Tésztával tálaljuk. 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük tejszínnel is.
- Kedvünk szerint szórhatunk a tetejére reszelt sajtot.

Vajas, tejfölös pagodakarfiol

Hozzávalók:

• 1 fej pagodakarfiol
• só
• vaj
• tejföl

Elkészítés:

1. A pagodakarfiolt rózsáira szedjük és alaposan megmossuk. Enyhén sós vízben roppanósra főzzük.
2. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzákeverjük a leszűrt karfiolt, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadunk pár evőkanál tejfölt (ízlés szerint) és alaposan átforgatjuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Kitűnő köret húsok mellé. Nekem az tetszik benne, hogy nem megszokott, nekem új volt. Természetesen brokkoliból vagy karfiolból is készíthetjük.

- A recept forrása: itt.

Tejfölös karfiolleves

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• kis csokor petrezselyemlevél
• 1 cikk zellergyökér
• 100 g tejföl
• 1 ek liszt
• étolaj
• só
• bors
• paprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket tisztítsuk meg, a sárgarépát és petrezselymet karikázzuk fel, a zellert vágjuk darabokra, a karfiolt pedig szedjük rózsáira.
2. A hagymát vágjuk apró kockákra és pirítsuk kevés olajon üvegesre, majd adjuk hozzá a zöldségeket és jól forgassuk át. Öntsünk rá pici vizet (épp csak annyit, hogy ne égjen le) és 5-10 percig, néha megkavarva dinszteljük így a zöldségeket.
3. Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, fűszerezzük sóval, őrölt borssal és piros paprikával ízlés szerint, főzzük fel, majd lassú tűzön főzzük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Ekkor készítsük el a habarást a lisztből, tejfölből és pici vízből, merjünk hozzá 1-2 merőkanállal a leves forró levéből, kavarjuk ki krémesre és ezzel habarjuk be a levest. Ekkor adjuk a leveshez a felaprított petrezselyemzöldet is.
5. Miután újra felfőtt a leves, főzzük további 5-10 percet, közben ellenőrizzük a fűszerezést, utána tálalható. 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük rántással és nokedlivel is, így: Karfiolleves

Tejfölös kacsazúza-pörkölt masnitésztával

Hozzávalók (4 személyre):

• 750 g kacsazúza
• 2 vöröshagyma
• kevés kacsazsír
• 1 dl paradicsomlé
• piros paprika
• só
• őrölt bors
• köménymag
• 175 ml tejföl
• 300 g masnitészta (farfalle)

Elkészítés:

1. A megtisztított zúzákat felszeleteljük és vízbe áztatjuk, még jobb, ha kb 1 dl tejet is adunk a vízhez, ettől puhább lesz.
2. A hagymákat felaprítjuk és üvegesre pirítjuk kacsazsíron.
3. A leöblített zúzadarabokat a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménymaggal is meghintjük és átpirítjuk a hagymás zsírban. Ezután hozzáadjuk a paradicsomlét, piros paprikát és lassú tűzön kb 2 órán keresztül rotyogtatjuk, időnként kevés vizet adva hozzá, ha szükséges.
4. Amikor jól megpuhult, a szaftjából kiveszünk néhány kanálnyit és kikeverjük a tejföllel, majd folyamatos keverés mellett a pörkölthöz adjuk. 
5. Még egyszer felfőzzük. Ha túl híg lenne a leve, lassú tűzön még főzzük 10-15 percig.
6. Tésztával tálaljuk.

 

Csirkeraguleves cipóban

Hozzávalók:

• 250 g csirkemell
• 125 g csirkemáj
• 1 vöröshagyma
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 petrezselyem
• nagy marék zöldborsó
• 3 nagyobb csiperkegomba
• kis csokor zellerlevél
• kis pohár tejföl
• 2 ek liszt
• étolaj
• só
• tarkabors
• zöldfűszerek (tárkony/bazsalikom/kakukkfű)

Elkészítés:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
2. Közben tisztítsuk meg a zöldségeket és a sárgarépát, petrezselymet, gombát aprítsuk fel.
3. A hagymához adjuk a felkockázott csirkemellet és májat, fehéredésig pirítjuk. Kis vizet is öntsünk alá, ha szükséges.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát és petrezselymet is, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, ízlés szerint zöldfűszerekkel és fedő alatt közepes fokozaton főzzük kb 10 percig, majd adjuk hozzá a gombát és zöldborsót is. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy elérjük azt a sűrűséget, ahogy a raguvelest szeretjük és tegyük bele az összekötözött friss zellerleveleket is.
5. Amikor már majdnem kész, 2 ek liszt, kis pohár tejföl és víz felhasználásával habarést készítünk, amivel a levest besűrítjük. (Én a lisztet pici vízzel csomómentesre szoktam keverni, ehhez hozzáadom az előzőleg krémesre kevert tejfölt. Ehhez lassanként, folyamatosan csomómentesre kavarva hozzáadok annyi vizet, hogy folyékony állagú legyen, majd a levesből kiveszek néhány evőkanál forró levet és azzal is összekeverem, így amikor a leveshez adom, nem fog kicsapódni.)
6. Főzzük fel a levest, még lehet fűszerezni, ha szükséges, és főzzük még 5-10 percig. Tálalás előtt a levesből vegyük ki a zellerleveleket.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Tálalhatjuk cipóban a következőképpen. Levágjuk a cipó tetejét, kivájjuk a belsejét, vigyázva, hogy az alja és oldala sehol ne sérüljön és ne legyen túl vékony. Pár percre tegyük be a sütőbe grill funkcióra, hogy piruljon meg, így több ideig állhat benne a leves, nem ázik el olyan könnyen, mint pirítás nélkül.

- A ragulevest készíthetjük tejszínnel is, én tejföllel jobban szeretem.

- Kis citrommal is ízesíthetjük tálaláskor.

Krumplis rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap (6 lap, 40*40 cm)
• 1 kg krumpli (megpucolva)
• 500 g tejföl
• 5 ek étolaj
• só
• 0.5 kk őrölt bors
• 1 púpos kk paprika

Elkészítés:

1. A kockákra vágott krumplit megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük. Nem kell összetörni és nem szükséges megvárni, hogy a krumpli kihűljön, de hidegen is dolgozhatunk vele.
2. Hozzáadjuk a tejföl kb 2/3-át, 2 evőkanál étolajat, a paprikát és borsot, valamint sót is, ha még szükséges. Jól összekavarjuk.
3. Előkészítjük a réteslapokat. A maradék tejfölt jól összekeverjük 2-3 evőkanál étolajjal. 3 réteslapot egymásra fektetünk és gazdagon megkenjük a tejfölös keverékkel. Ezután az egyik szélére rúdba halmozzuk a krumplis töltelék felét, behajtjuk a lapok végét és gyors, határozott mozdulatokkal felcsavarjuk. Ugyanígy járunk el a másik rész esetében is.
4. A 2 elkészült rúdat olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, nagyon óvatosan. Minél több a töltelék, annál nehezebb megúszni, hogy mozgatás közben kiszakadjanak valahol a réteslapok.
5. A megmaradt tejfölös keverékkel a tepsibe helyezett rúdakat kívülről is alaposan átkenjük, felül, oldalt és a végeit is. 
6. 180 fokos sütőben bő félóra alatt pirosra sütjük. Ha még maradt tejfölös keverék, akkor sütés közben is átkenhetjük egyszer a réteseket.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Hidegen és melegen is fogyasztható, de természetesen frissen a legjobb.
- Gazdagíthatjuk kedvenc fűszereinkkel, de akár bacon-kockákkal is.

Zöldségkrémleves (brokkoli-karfiol-sárgarépa)

Hozzávalók:

• 150 g brokkoli
• 150 g karfiol
• 150 g sárgarépa + 1 nagyobb sárgarépa
• 1 hagyma
• olívaolaj
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 kis pohár tejföl
• 1 csokor zellerlevél
• só
• bors  (őrölt)
• szerecsendió (őrölt)
• víz

Elkészítés:

1. A hagymát kockázzuk fel és olívaolajon pirítsuk meg. 
2. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, pirítsuk át, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Pár perc múlva adjuk hozzá a karfiolt, majd legutoljára a brokkolit. Sózzuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés vizet, de nem baj, ha nem lepi el teljesen a lé a zöldségeket. Néha kavarjuk át.
3. Amikor megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a kis pohár tejfölt és botmixer segítségével turmixoljuk krémesre az egészet. 
4. Ezután hígítsuk a kívánt sűrűség eléréséig, nekem ehhez kb 5 dl vízre volt szükségem. 
5. A zellerleveleket mossuk meg, kötözzük össze és tegyük a levesbe. Fűszerezzük őrölt borssal és őrölt szerecsendióval, majd főzzük fel és kb 10-15 percig főzzük tovább lassú tűzön. 
6. A félretett 1 db sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk vékony hasábokra, majd olívaolajon pirítsuk meg.
7. Ha úgy érezzük, hogy az ízek kellőképpen összeértek a levesben, elzárhatjuk, elkészült. A zellerleveleket szedjük ki. A levest a pirított sárgarépahasábokkal tálaljuk.

Ribizlis túrótorta

Hozzávalók:

• Az alaphoz:
• 135 g tönkölyliszt
• 15 g kakaó
• 100 g vaj
• 50 g porcukor (xilit)
• Túrókrémhez:
• 500 g túró
• 70 g keményítő
• 120 g nyírfacukor (xilit)
• 250 g natúr joghurt
• 175 g tejföl
• 250 g ribizli (leszemezve)

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a kakaós alapot. A hozzávalókból gyors mozdulatokkal vajas tésztát gyúrunk. Fontos, hogy hideg vajjal dolgozzunk. Ha elkészültünk, 10 percre tegyük hűtőbe, majd nyújtsuk ki a tésztát és simítsuk egy 23 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaforma aljára. Ha van kedvünk, nyújtsuk úgy, hogy a sütőforma oldalát is beborítsa a tészta. Egy villával pár helyen szurkáljuk meg a tésztát (így nem fog felpúposodni), majd toljuk 175 fokra előmelegített sütőbe 15 percre, addig készítsük elő a túrós réteget.
2. A túrót simára keverjük, turmixoljuk, attól függően, hogy ki mennyire szereti a darabos vagy krémes állagot. Ebben a tortában jó, ha inkább krémesebb a túró. 
3. Amikor a túró állagával elégedettek vagyunk, hozzákeverjük keményítőt és a nyírfacukrot. Amikor elkeveredett, hozzáadjuk a tejfölt és a natúr joghurtot.
4. A ribizliből félreteszünk kb 50 g-ot, a többit szintén a túrós krémhez keverjük.
5. Ha letelt a 15 perc, a kakaós alapot kivesszük a sütőből és ráöntjük a túrókrémet.
6. 175 fokon kb 80 perc alatt sül meg. Félidőben (amikor még nem szilárdult meg teljesen a teteje) kivesszük és a félretett ribizliszemekkel kidíszítjük a tetejét. Azért nem tettük rá már az elején, mert egyrészt besüllyednének a szemek, másrészt ha valahogy a süllyedést megúsznák, akkor biztosan megégnének 80 perc alatt.
7. Ha megsült, a tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni. Mire kihűl, megszilárdul a krém belseje is és szépen lehet szeletelni.

Kelkáposztás-húsos palacsinta

Hozzávalók (2 személyre):

• 3 sós palacsinta
• 25 dkg darált pulykahús
• 1 kis vöröshagyma
• 5 nagyobb kelkáposztalevél
• 1 kis pohár tejföl
• 6 szelet bacon
• 1 ek olaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A palacsintákat előre elkészítjük. (Recept itt, csak picit sósabban készíthetjük.)
2. Pici olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk a húst, majd fedő alatt, lassú tűzön, néha megkavarva kb 15-20 percig hagyjuk, hogy teljesen elkészüljön. (Ha szükséges, adunk hozzá pici vizet.)
3. A kelkáposztalevelekről levágjuk a vastag eres részt, megmossuk, majd kb 5-10 percig lobogó sós vízben főzzük, hogy kicsit megpuhuljanak.
4. Ha a darált hús picit hűlt, hozzákeverjük a tejföl felét.
5. A palacsintákat beborítjuk kelkáposztalevéllel (nekem 1.5 levél kellett 1 palacsintához), szétterítünk rajta kb 2 evőkanálnyi darált húst, feltekerjük, majd középen kettévágjuk. Mindkét fél palacsintát betekerjük 1-1 szelet bacon-el.
6. Tűzálló tálba helyezzük az elkészült palacsintákat és 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük. Addig sütjük, míg a bacon pirulni kezd.
7. Tejföllel kínáljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ötlet innen: http://kifoztuk.hu/receptjeink/item/kelkaposztas-palacsinta

Sajtos, tejfölös tészta

Hozzávalók:

• tészta
• só
• étolaj
• tejföl
• sajt

Elkészítés:

1. Vizet forralunk, sót és pici étolajat adunk hozzá. Megfőzzük a tésztát, majd leöblítjük langyos vízzel.
2. Tetején tejföllel és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A főzővízbe azért teszek olajat, majd főzés után a tésztát azért öblítem le, mert így érem el, hogy ne ragadjon össze.
- A tejföl és a sajtot csak tálaláskor teszem a tésztára, mindenki ízlése szerinti mennyiségben.

Zöldbabsaláta főtt tojással

Hozzávalók:

• 1 üveg zöldbab (lecsepegtetve nekem 330 g volt)
• 3 ek tejföl
• 1 ek majonéz
• 0.5 ek mustár
• zöldfűszeres só
• őrölt bors
• 2 db főtt tojás

Elkészítés:

1. Főzzük meg a tojásokat.
2. Keverjük össze a tejfölt, majonézt, mustárt, ízesítsük zöldfűszerkeverékes sóval, kevés őrölt borssal, majd forgassuk bele a zöldbabot.
3. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek (ha van rá lehetőség).
4. Tálaláskor adjuk hozzá a főtt tojásokat.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez egy igazán tartalmas és laktató saláta. Ritkán használok bolti majonézt (majdnem soha), de most éppen volt itthon, el kell használni, ezért kipróbáltam ezt az összetételt. Igazán finom :)
- Zöldbab lehet friss vagy fagyasztott is, ebben az esetben meg kell főzni előbb, jobb, ha csak roppanósra főzzük, nem teljesen puhára.
- Én ilyen zöldbabot használtam most.
- Aki szereti a hagymát, gazdagíthatja a salátát felkarikázott zöldhagymával vagy egy kis fej kockára vágott lilahagymával.
- Néhány félbevágott koktélparadicsom vagy felkockázott nagyobb méretű paradicsom sem rontja el. :)