Mentás-petrezselymes bulgursaláta fácánnal és zöldségekkel

 

Hozzávalók:

• 150 g bulgur
• 4 dl víz (bögrében mérjük le a bulgurt, 2szeres mennyiségű víz kell)
• kis csokor petrezselyemzöld
• 8-10 friss mentalevél
• 100 g húslevesben főtt fácánhús (elhagyható, helyettesíthető csirkemellel)
• 2-4 szál újhagyma
• 1 kaliforniai paprika
• 1 nagyobb lime leve
• 2 ek olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A vizet egy lábosban felforraljuk, majd hozzáadjuk a bulgurt és sót, megkavarjuk, kb 5 percig főzzük, majd a tűzről levéve fedővel letakarva hagyjuk kb 20 percig. Ezalatt a bulgur beszívja a vizet és teljesen megpuhul, de nem ázik el, pergős marad. Ezután kihűtjük.
2. A paprikát, és hagymát (zöld szárát is) megtisztítjuk, szeleteljük/daraboljuk ízlés szerint.
3. Apróra vágjuk a petrezselyem- és mentaleveleket.
4. A húst felkockázzuk.
5. A kihűlt bulgurhoz adunk 2 ek olívaolajat, a lime kifacsart levét, az apróra vágott petrezselyem- és mentaleveleket, a paprikát, hagymát, a fácánhús-kockákat, kevés sót és ízlés szerint őrölt borsot, majd összeforgatjuk, hogy egyenletesen elkeveredjenek.
6. Akár azonnal fogyasztható, de még jobb, ha pár órára hűtőbe tesszük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Gazdagíthatjuk ízlés szerint más zöldségekkel.
- Ezekkel a mennyiségekkel igen tartalmas lesz, nagyszerű például vacsorára. (Ez kb 4-személyes adag.)
- Sokkal több petrezselyemmel és mentalevéllel, paprika helyett paradicsomkockákkal, elhagyva a húskockákat és fűszerezve őrölt köménnyel, megkapjuk a libanoni tabulét. Én ezt faragtam a saját ízlésemre és a hűtőben talált hozzávalókra. :)

Fácán húsleves

Hozzávalók:

• 1 fácán
• 6-7 sárgarépa
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 1 karalábé
• 1 burgonya
• 1 kis zellergumó
• 1 kis vöröshagyma 
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só
• szemes feketebors
• szegfűbors
• borókabogyó
• csigatészta

Elkészítés:

1. A fácánt alaposan megtisztítjuk és darabokra szedjük.
2. Egy nagyobb edénybe főni tesszük bő vízzel. Amikor felforrt, leszedjük a habját (ha szükséges, többször is).
3. Közben megtisztítjuk a zöldségeket és a levesbe tesszük, a megmosott, összekötözött petrezselyemzölddel és a fűszerekkel együtt.
4. Lassú tűzön főzzük kb 3 órát.
5. Amikor elkészült, leszűrjük.
6. Csigatésztát főzünk hozzá.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A fácánból készült húsleves talán a legfinomabb húsleves, mindenki próbálja ki, aki teheti. :)

- Nyugodtan tegyünk a levesbe sok zöldséget.
- A főzési idő kb felénél tegyük a levesbe a zöldségeket.
- Tálaláskor ízlés szerint tegyünk a tányérba főtt csigatésztát, zöldségeket és főtt húst, majd merjünk rá a fácán húslevesből. A főtt húst és zöldségeket kínálhatjuk külön is.

Töltött fácán

Hozzávalók:

• 1 egész fácán
• 20 dkg előfőzött fácánhús
• 15 dkg marhamáj
• 2 csiperkegomba
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb szelet kenyér
• tej
• 1 csokor petrezselyemlevél
• 1 csokor zellerlevél
• 1 tojás
• 1 dl fácán alaplé
• só
• őrölt bors
• kacsazsír

Elkészítés:

1. Előre elkészítjük a fácán alaplét, az ebben főtt hús egy részét levágjuk a csontról és felkockázzuk.
2. Az egész fácánt megtisztítjuk. 
3. A májat felkockázzuk, a kenyeret tejbe áztatjuk, a gombákat megtisztítjuk és felszeleteljük, a tojást egy villával kicsit felverjük, a petrezselyem- és zellerleveleket apróra vágjuk. Mindezeket egy tálba tesszük (a kenyeret kicsit kinyomkodjuk, a megmaradt tejet nem használjuk fel, mert túl híg lenne a töltelék), hozzáadjuk a felkockázott főtt fácánhúst, sózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. 
4. Az elkészült töltelékkel megtöltjük a fácán belsejét, majd összekötözzük a fácán lábait, vagy megtűzzük hústűvel.
5. Egy hőálló tálat kacsazsírral kikenünk, ebbe belehelyezzük a fácánt, majd lefedjük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Sütési idő legalább 2 óra. Félóránként kivesszük és fácán alaplével meglocsoljuk. Az utolsó 20-30 percben levesszük a hőálló tál fedelét és megpirítjuk a fácánt.
6. Amikor elkészült feldaraboljuk, vadas mártással és tésztával tálaljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- 2 fácánra van szükség: az egyik egész kell legyen, amit megtöltünk; a másikból alaplét készítünk és a hús egy részét felhasználjuk a töltelékhez (ez nem kell egész fácán legyen).

- Az egész fácán 70 dkg volt.

- A töltelékbe bármilyen máj megfelelő.

Vadas mártás (fácánhoz vagy fogolyhoz)

Ezt a mártást fácán vagy fogoly pecsenyéhez ajánlja Magyar Elek Az inyesmester szakácskönyve (1970) című könyvében. Felhasználjuk hozzá a húsból kisült zsírt (ami sütés közben a hús alatt összegyűl).

Hozzávalók:

• 1 dl húszsír
• 2 ek cukor
• víz
• 5-6 ek tejföl
• 1 ek liszt
• 1-2 ek vörösbor

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben 2 kanál cukrot kis vízzel karamellizálunk. Hozzáadjuk a húszsír felét, alaposan elkeverjük, amíg homogén nem lesz. 
2. 2-3 kanál tejfölt kikavarunk, hozzáadjuk a húszsír másik felét, jól összedolgozzuk, majd ezt a keveréket is a serpenyőbe öntjük.
3. 1 csapott ek liszt és 2-3 ek tejföl keverékével behabarjuk a mártásunkat, majd folyamatos kavarás mellett addig főzzük tovább, míg besűrűsödik.
4. 1-2 ek vörösborral ízesítjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A húszsír valószínűleg elég fűszeres, de ha mégsem, akkor a mártást szükség esetén fűszerezzük.
- Az említett szakácskönyvben szereplő receptben nem volt liszt, mi annyit módosítottunk, hogy behabartuk, így egy krémes, sűrűbb mártás lett az eredmény.
- Az eredeti is nagyon ízletes, de hígabb állagú.