Adzuki babos saláta

Hozzávalók (1 személyre):

• 5 dkg adzuki bab
• 2 hónapos retek
• 2 uborka
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 1 marék salátalevél

Elkészítés:

1. Az adzuki babot megfőzzük sós vízben. Hagyjuk hűlni.
2. A zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk. 
3. Amikor a bab langyosra hűlt, tetejére halmozzuk a zöldségeket.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Bármilyen zöldségeket használhatunk ízlés szerint.
- Akár joghurtöntetet is készíthetünk hozzá, de ez a natúr verzió is igen ízletes.

Adzuki babos barna rizs párolt zöldségekkel

Hozzávalók:

• 10 dkg adzuki bab
• 10 dkg barna rizs
• 1 cukkini
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• só
• őrölt bors
• 1 nagy friss zellerlevél
• kakukkfű
• bazsalikom
• házi piros arany
• (kókusz)olaj

Elkészítés:

1. Az adzuki babot és a barna rizst külön edényben, sós vízben puhára főzzük.
2. Megtisztítjuk és felszeleteljük a zöldségeket. 
3. Kevés (kókusz)olajat forrósítunk egy olyan serpenyőben, melynek fedője is van. Beletesszük a zöldségeket, jól összekavarjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal, piros arannyal, apróra vágott zellerlevéllel, csipet kakukkfűvel és bazsalikommal. Pici vizet is adunk a zöldségekhez és addig pároljuk fedő alatt, amíg majdnem puhák lesznek. (Akkor a legjobb, ha az állaguk a "roppanós" és a "puha" között van.)
4. Az adzuki babot és a barna rizst összekeverjük és a párolt zöldségekkel tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ötlet innen:

http://www.recept-oldal.hu/cikkek/vegetarianus-etelek/babos-rizs-piritott-zoldseggel.html

Cassoulet

Hozzávalók 6-8 személyre:

• 25 dkg fehér szárazbab
• 50 dkg sertéshús (comb vagy karaj)
• 2 nagy csirkecombfilé
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg füstölt kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 póréhagyma
• 2,5 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 3 babérlevél
• 1 kk őrölt rozmaring
• 2 kk kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• só
• őrölt bors
• 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 1 púpos evőkanálnyi libazsír + kevés a tál kikenéséhez

Elkészítés:

1. A babot beáztatjuk egy éjszakára. 
2. Másnap 0.5 l vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel feltesszük főni. Nem kell tökéletesen megpuhuljon, de azért majdnem készre főzzük.
3. Közben a római tálat beáztatjuk félórára.
4. A szalonnát apró kockákra, a kolbászt vastagabb karikákra, a sertéshúst kockákra, a csirkecombot nagyobb darabokba vágjuk. 
5. A sárgarépát, petrezselymet kb 1 cm-es karikákra vágjuk. A póréhagymát is felkarikázzuk.
6. A libazsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd egy tányérra szedjük. Ezután a kolbászdarabokat pirítjuk meg, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. 
7. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a sárgarépát, petrezselymet és a póréhagymát is. 
8. Ezután hozzáadjuk a félretett szalonnát, kolbászt, csirkehúst és a majdnem készre főzött babot.
9. Fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával, babérlevéllel. (Sózni nem szükséges, mert a szalonnából és kolbászból elegendő mennyiség sül ki.) 
10. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egészet jól összeforgatjuk.
11. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is, a folyadéknak látszania kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. 
12. Hideg sütőbe tesszük, 140 fokra állítjuk és kb 2.5 óra alatt puhára sütjük. Óránként ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

 

 

 
Megjegyzések, tapasztalatok:

- A cassoulet fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, ez egy a lehetségesekből.
(A recept forrása: http://katakonyha.blogspot.hu/2013/10/cassoulet.html)

- "A cassoulet szülőföldje az ország déli részén, a Pireneusok északi vidékén, egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudary-ban van. Ezen a dimbes-dombos vidéken a babhoz többnyire különböző sertéshúsokat és konfitált libahúst adnak. A carcassone-i változatba birkahús kerül, a toulouse-i verziót pedig kacsa és fűszeres toulouse-i kolbász gazdagítja. A hagyományhű recept elsőszámú és legtitkosabb eleme, hogy a liba-, és kacsacombokat külön konfitálják, azok nem a babbal együtt főnek omlósra. Feltétként kerülnek a babhoz, de az ízek lágyan egyesülnek; sem a bablé, sem a liba-, kacsazsír nem dominál az „ízösszesen” kavalkádjában. [...]
  Szerénység nélkül állíthatom, hogy a cassoulet önmagában legenda. Önálló életet él: saját honlapja (www.cassoulet.net), fesztiválja van, sőt még turistaútja is (La Route des Cassoulets), amely Toulouse-ból indul és majdnem egészen a tengerpartig, Narbonne városáig elnyúlik. A gasztrománok kedvelt túraútvonalán számtalan városban és faluban lehet megkóstolni a jobbnál-jobb cassoulet-kat.
  Baguette-tel vagy ropogósan friss kenyérrel jóízűen lehet lakmározni belőle. Bár papíron vörösbor dukál hozzá, egy jó üveg villányi rozéval sem okozunk csalódást senkinek."

(Forrás: http://lacuisine.blog.hu/2012/01/19/solet_francia_izekre_szedve#ixzz2sB47k6Sx )

Mexikói chilis bab

Hozzávalók (4 személyre):

• 0.5 kg darált marhahús
• 2 vöröshagyma
• kevés olaj
• 1 nagyobb sárgarépa
• 2 vörösbab konzerv
• 1 kukorica konzerv 
• 3.5 dl házi paradicsomlé
• 1 ek házi piros arany
• 1 babérlevél
• só
• bors
• oregánó
• chili paprika

Elkészítés:

1. A hagymát felkockázzuk és kis olajjal megdinszteljük.
2. Felkockázzuk a sárgarépát és a hagymához adjuk, kevergetjük.
3. Hozzáadjuk a darált marhahúst, kavargatjuk.
4. Fűszerezzük: sóval, borssal, oregánóval, babérlevéllel, chili paprikával és piros arannyal (vigyázzunk, mert a piros arany is sós).
5. Ha szükséges, kevés vizet is öntünk rá.
6. Kb 20 percig rotyogtatjuk, majd amikor a hús már majdnem jó, hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a lemosott és lecsöpögtetett babot, a paradicsomlét, még egyszer fűszerezzük és néha megkavargatva készre főzzük.

Zakuszka babbal

Hozzávalók:

• 1 kg paprika
• 15 dkg hagyma
• 7 dl házi natúr paradicsomlé
• 2 dl olaj
• 0.5 kg fehér nagyszemű bab
• babérlevél
• jódmentes só
• szemes és őrölt bors

Elkészítés:

1. A babot előre beáztatjuk kb. fél napra, majd amikor jól megdagadt, megfőzzük.
2. A hagymát és paprikát megtisztítjuk, darabokra vágjuk.
3. Külön-külön leturmixoljuk a hagymát, paprikát, babot.
4. Az olajban megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikát, fűszerezzük és addig főzzük, míg a paprika teljesen megváltoztatta a színét.
5. Hozzáadjuk a babot és a paradicsomlét, még egyszer fűszerezzük, majd készre főzzük.
6. Üvegekbe rakjuk és "95 fok 30 perces programmal" a befőzőautomatában kidunsztoljuk. 

Tapasztalatok:
- Sokkal egyszerűbb és kiadósabb, mint a vinettás zakuszka.
- Ebből a mennyiségből nekem kb 2.5 l zakuszka lett.

Zöldbab (konzervpaszuly :)

Úgy tűnik, most egy időre elpártolok a gyümölcsöktől, de a befőzéstől nem. Szüleim kertjében minden megterem, így aztán amikor hazalátogatok jól megtelik a csomagtartó kertből szedett friss zöldségekkel. Természetesen a szülők azt hiszik, hogy mindent meg tudok enni mielőtt elromlana, persze a mennyiséget mindig túlméretezik, így aztán ismét kipróbálhatok valami újdonságot. :)

 

A legfinomabb fajta zöldbab szerintem a konzervpaszuly, felénk legalábbis így hívják ezt a fajtát. Sokak kedvence a széles és hosszú csövű futó fajta, én azt nem szeretem, mert puha, amikor megfő.

Anyukámnak bevált receptje van a zöldbab tartósítására, de én most egy egyszerű és gyors automatás receptet tesztelek:

A megtisztított, megmosott és összedarabolt zöldbabot üvegekbe helyezzük háromnegyed részig (én tele tettem, remélem nem lesz gond belőle), majd hideg vízzel feltöltjük. Ízesíthetjük sóval, ecettel, de natúr állapotban is készíthetjük (én csak pici sót tettem).

A lezárt üvegeket a befőzőautomatába helyezzük, majd Kochen fokozaton 120 percig dunsztoljuk.

Az így kidunsztolt zöldbab előfőzött állapotba kerül, további felhasználás során, hosszadalmas főzést már nem igényel.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Félve alkalmaztam a 120 perces automatázást, gondolván, hogy valami puhánál is puhább "dolog" lesz a végeredmény. Félévvel később felnyitva az üvegeket megállapítottam ismét, hogy a befőzőautomata valami nagyszerű találmány. Nemcsak eláll a zöldbab, de az állaga is tökéletes.