Ratatouille - francia lecsó

 
Hozzávalók:

• alsó réteghez:
• 250 g paprika (megpucolva)
• 300 g paradicsom
• 1 hagyma
• kis csokor petrezselyem
• fél kávéskanál őrölt babérlevél
• 1 tk morzsolt kakukkfű
• (fokhagyma)
• só
• bors
• szeleteléshez:
• 1 lila padlizsán
• 1 fehér padlizsán
• 1 zöld cukkini
• 1 sárga cukkini
• 5-6 paradicsom
• ízesítéshez:
• őrölt bors
• kakukkfű
• só
• öntethez:
• 1 ek olívaolaj
• fél ek balzsamecet
• csipet kakukkfű

Elkészítés:

1. Először elkészítjük az alsó réteget. A hagymát apróra vágjuk és kevés vízzel odatesszük egy serpenyőben párolódni. Pár perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot is, majd ismét pár perc múlva a szeletelt paprikát is. Ízesítjük apróra vágott petrezselyemzölddel, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal (fokhagymával).
2. Amikor a paprika is megpuhult átöntjük egy magasabb falú edénybe és botmixerrel pürésítjük, majd a sütőedényünkbe öntjük a masszát.
3. Ezután felszeleteljük az előkészített zöldségeinket kb 2 mm vastagságúra és tetszőleges módon az alsó rétegre sorakoztatjuk a színes zöldségszeleteket.
4. Ha befejeztük, megszórjuk nagyon enyhén sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel, ne fűszerezzük intenzíven, az alsó réteg fűszeres, az át fogja járni az egészet.
5. Alacsony hőmérsékleten kb 2 órát sütjük: letakarva 175 fokon 1 órát, majd 140 fokon 40 percig, végül 20 percig fedő vagy fólia nélkül. (Az adag nagyságától függően a sütési idő megnőhet!) Akkor vegyük le a fedőt, amikor már teljesen puhák a zöldségek!
6. Elkészítjük az öntetet: az olívaolajat összekeverjük a kakukkfűvel és balzsamecettel.
7. Tálaláskor a zöldséghalomra és köré csepegtetünk a fűszeres öntetből és az alsó turmixolt paprikás szószból.

 

 

 

 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept 3 legfontosabb kelléke: friss kerti zöldségek, idő és sok-sok türelem :)
- Recept innen, természetesen saját tetszésem szerint alakítva.
- Igazi szín- és ízorgia! Megéri a fáradtságot!

Padlizsánragu

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• 6 db paradicsom
• 1 paprika
• 1 hagyma
• kevés étolaj
• 3 dl paradicsomlé
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A padlizsánt meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk, majd besózzuk és kb 20 percig állni hagyjuk. (Ez kiveszi a kesernyés ízt.)
2. Közben a paradicsomokat és a paprikát apróra kockázzuk vagy szeleteljük, a hagymát szintén.
3. Ha letelt a 20 perc, a padlizsánt leöblítjük és enyhén kicsavarjuk.
4. A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a padlizsánt, majd néhány perc múlva a paradicsomot és paprikát is.
5. Sózzuk, borsozzuk, igény esetén használhatunk más fűszert is. Én friss kerti zöldségeket használtam, annyira finomak és intenzívek voltak, hogy semmi más fűszernek nem éreztem szükségét.
6. Közepes lángon hagyjuk összefőni, amikor a paradicsom leve elfő, akkor pótoljuk natúr paradicsomlével, nekem 3 dl-re volt szükségem, ezt fokozatosan öntöttem hozzá, mindig amennyit kívánt.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fogyaszthatjuk friss kenyérrel vagy akár tésztára szószként, sajttal megszórva. Isteni finom!

Ájult imám (Imam bayildi) avagy török fahéjas-mandulás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán (450 g)
• 3 paradicsom
• 1 hagyma
• 10-15 g szeletelt mandula
• olívaolaj
• só
• 1 csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• majoránna
• 1 babérlevél
• csipet fahéj
• csipet cukor

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk és hosszában kettévágjuk (a szárát is), majd egy sütőedénybe tesszük a vágott felületével lefelé fordítva és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Ennyi idő kell, hogy nagyjából megpuhuljon. Nem kell teljesen átsüljön. Ha kész, egy karalábévájóval kikaparjuk a belsejét, vigyázva arra, hogy a padlizsán héja ép maradjon. A kikapart részt apróbbra daraboljuk és félretesszük.
2. A szeletelt mandulát zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, majd félretesszük egy tányérra.
3. A serpenyőben kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát, ezután hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paradicsomot (akit zavar a héja, az előbb hámozza és csak utána kockázza fel). Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy csipet fahéjat, csipet cukrot, 1 babérlevelet és majoránnával is ízesítjük. Nem kell szétfőjön a paradicsom, pár keverés után hozzáadhatjuk a félretett padlizsán darabokat, a pirított mandulát (ezt összeapríthatjuk még apróbbra) és az aprított friss petrezselyemzöldet (ebből tegyünk félre egy keveset a tálaláshoz). Jól összeforgatjuk és le is vehetjük a tűzről.
4. Egy sütőtálba fektetjük a padlizsáncsónakokat, megtöltjük a paradicsomos raguval és 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
5. Tálaláskor friss petrezselyemzölddel szórjuk meg. Párolt rizs, bulgur vagy friss kenyér is illik hozzá.

Sütés előtt

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Az ájult imám húsmentes török étel, melynek nevéhez legenda is társul, miszerint a haza érkező imám a felesége által készített étel illatát megérezve ájultan rogyott össze. Egyik magyarázat szerint a gyönyörűségtől, másik változat szerint attól, hogy az asszony az akkoriban méregdrágának számító fahéjat használta az étel készítéséhez. Való igaz, hogy ennek a padlizsánételnek nagyon finom és nem szokványos illata van. :)

- Készíthetjük darált hússal vagy szalonnakockákkal is, de az eredeti recept húsmentes, vegán étel.

Padlizsánkrém ("vinettás kenyér")

Hozzávalók:

• 2-3 db padlizsán
• 1 kis hagyma
• 1-2 tojás
• étolaj
• citrom
• só
• őrölt feketebors

Elkészítés:

1. 2-3 padlizsánt megsütünk így.
2. A megsült, megtisztított padlizsánt egy kisebb hagymával összeturmixoljuk.
3. Majonézt készítünk. A tojássárgákat kicsit kikavarjuk, majd hozzáfacsarunk pár csepp citromlét. Ezután mehet az olaj: lassanként adagoljuk és fokozatosan kevergetjük. Addig folytatjuk, amíg elkészül a kívánt mennyiségű majonéz.
4. Az összeturmixolt padlizsánt a majonézhez adjuk, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük, hogy teljesen homogén legyen.
5. Legjobb, ha pár órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Friss kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk. 

 

 Megjegyzések, tapasztalatok:
- Szerintem friss kenyérrel, sonkával és paprikával a legfinomabb. :)

Grillezett camambert wokos zöldségekkel és rozmaringos steak burgonyával

Hozzávalók:

• burgonya
• cékla
• sárgarépa
• cukkini
• padlizsán
• paprika
• hagyma
• camambert sajt
• friss rozmaring
• só
• bors
• grill fűszerkeverék
• olívaolaj

Elkészítés:

1. Az összes zöldséget megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk hosszúkás alakúra.
2. Vizet melegítünk, sót teszünk bele. Amikor forr beletesszük a burgonyát és 5-8 percig forraljuk. A cél az, hogy kicsit megpuhuljon, de ne főjön meg teljesen. Ezután leszűrjük és egy tepsibe rakjuk, megszórjuk rozmaringgal és egyéb fűszerekkel ízlés szerint, kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.
3. A wokban kevés olívaolajat hevítünk. A keményebb zöldségeket dobjuk bele először: sárgarépát és céklát, majd a paprikát, hagymát, végül a cukkinit és padlizsánt. Közben rázogatjuk, fűszerezzük sóval, borssal, grill fűszerkeverékkel.
4. A sajtot akkor kezdjük grillezni, amikor a köret már majdnem kész, hiszen ez nagyon gyorsan elkészül és frissen, melegen finom.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Céklaszeleteket is grillezhetünk mellé, nagyon finom.
- A grillezett sajtokhoz nagyszerűen illik a vörös áfonya chutney.

Vinettás zakuszka

Gyerekkori emlékeimből sokféle íz dereng, ha a zakuszkára gondolok. Erdélyben ősszel szinte minden család főz zakuszkát, ahol foglalkoznak befőzéssel. Mi nemcsak a megszokott és talán leginkább elterjedt padlizsános (vinettás) változatot készítettük, hanem babos verziót is, sőt sárgarépásat is. Ennek megfelelően nagyon sokféle receptet találtam a családi receptgyűjteményben is, meg ismerősöktől is kaptam, szóval van miből válogatni.

Hozzávalók:

• 1.2 kg padlizsán (vinetta)
• 1.8 kg piros pritaminpaprika (gogos)
• 60 dkg hagyma
• 5 dl paradicsomlé
• 4 dl olaj
• 4 kisebb babérlevél
• 5 csapott kiskanál jódmentes só
• 2 mokkáskanál őrölt bors

Elkészítés:

1. A vinettákat előre megsütöttem, hagytam kihűlni és meghámoztam.
2. A hagymát és paprikát megtisztítottam, darabokra vágtam.
3. Külön-külön leturmixoltam a hagymát, paprikát, vinettát.
4. Az olaj egyharmadában megdinszteltem a hagymát, lassú tűzön, kb. 30 perc alatt.
5. Hozzáadtam a paprikát és az olaj második harmadát, rotyogtattam további 1 órát, ekkor már kezdett sűrűsödni.
6. Közben fűszereztem.
7. Következett a vinetta, ezzel együtt is főztem 15 percet, ettől lett igazán sűrű szerintem.
8. Hozzáadtam a maradék olajat.
9. Végül az utolsó hozzávaló, a paradicsomlé is belekerült a lábasba, ezzel is főztem további 15 percig, és közben megkóstoltam, még egyszer fűszereztem. Ha nem elég sűrű, még lehet tovább főzni, én már elég sűrűnek találtam.
10. Üvegekbe raktam és "95 fok 30 perces programmal" a befőzőautomatában kidunsztoltam. 

Tapasztalatok:
- ebből a mennyiségből nekem 4.1 liter zakuszka lett (10*315 ml + 370 ml + 580 ml)
- nem kell folyamatosan kevergetni, de azért sokszor meg kell kavarni, még akkor is, ha lassú (közepes) tűzön főzzük.

Padlizsánsütés

Erdélyben a padlizsánt vinettának hívjuk. Nagyon elterjedt és közkedvelt zöldség.

Leggyakoribb felhasználási módja: vinettáskenyér :)

Ehhez a nyáron bőségesen termő padlizsánt megsütjük. Legjobb szabad tűzön, úgy lesz egy kis füstös íze, de bent a konyhában, tűzhelyen is lehet, lényeg, hogy nagyon alaposan, minden oldalán szinte megégetésig süssük, így lesz jó puha és finom a belseje.

Amikor megsült, megvárjuk, hogy kihűljön, majd eltávolítjuk a héját, hogy hozzáférjünk a belsejéhez, azt használjuk fel. Frissen a legjobb felhasználni padlizsánkrémhez, de adagonként zacskózva le is fagyaszthatjuk, és télen elővéve is nagyon finom lesz.

Töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 3 közepes méretű padlizsán
• 25 dkg darált hús (én most sertést használtam)
• 20 dkg gersli
• 1 közepes fej hagyma
• olívaolaj
• só, bors, paprika, friss bazsalikom
• tejföl/joghurt/kefír/sajt

Elkészítés:

• A gerslit megmossuk és beáztatjuk forró vízbe.
• A padlizsánokat kettévágjuk hosszában, kiszedjük a belsejüket és felkockázzuk.
• Egy serpenyőben olívaolajon hagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt és a darált húst, a hús fehéredéséig kevergetjük.
• Majd hozzáadjuk a gerslit, fűszerezzük és felöntjük vízzel. Fedő alatt majdnem készre főzzük. nagyjából háromszor annyi vízre van szükség, mint amennyi a gersli volt (kb 3 kisebb bögrényi víz, de fokozatosan adjuk hozzá inkább, odafigyelve, hogy se túl sok, se túl kevés lé ne legyen rajta)
• Megkóstoljuk! :)
• Az elkészült 'masszával' töltjük meg az előkészített és hőálló tálba helyezett padlizsánokat.
• 175 fokra előmelegített sütőben lefedve kb 40 perc alatt megsütjük.
• Kefírrel/joghurttal/tejföllel (ami van otthon) leöntve kínáljuk és szórhatunk rá reszelt sajtot, apróra vágott friss bazsalikomot is.

Tapasztalatok:
- Ha nem fedjük le sütés közben a padlizsánokat, kiszáradnak kicsit.
- Nagyon tartalmas, laktató étel.