Birsalmás csirkemell kardamomos rizzsel

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 nagy csirkemellfilé
• 1 nagy birsalma
• 1 közepes fej hagyma
• só
• bors
• 1 citrom leve
• méz
• őrölt gyömbér
• őrölt fahéj
• vaj 
• rizs
• kardamom
• pici olaj

Elkészítés:

1. Vizet forralunk a birsalma előfőzéséhez. Közben megpucoljuk a birsalmát és felkockázzuk falatnyi darabokra. Citromos vízbe tegyük a birsalmát mielőtt főznénk, mert szinte azonnal megbarnul. Ha forr a víz, tegyük bele a birsalma-kockákat. Csak roppanósra kell főzni, nem szabad megpuhulnia, ez kb 5-10 perc főzést jelent, de figyeljünk rá. Ha kész, szűrjük le.
2. Közben a birshez hasonló méretű darabokra vágjuk fel a csirkemellet.
3. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, szórunk rá őrölt gyömbért ízlés szerint. Többször alaposan megkavarva átsütjük a húsdarabokat, végül hozzáadunk 1 evőkanál mézet és még egyszer átforgatjuk. Ha túl száraznak tűnne a hús, adjunk hozzá egy keveset a birsalma főzőlevéből, ettől szaftosabb lesz.
4. Egy másik serpenyőben diónyi vajat és 1 kiskanál mézet összeolvasztunk, ebben karamellizáljuk az előfőzött birsalmadarabokat. Ízlés szerint még adhatunk hozzá kevés mézet. Ha kész, a húshoz adjuk és összeforgatjuk.
5. Kardamomos rizzsel tálaljuk: a rizst az olajon fehéredésig kavarjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk és kardamommal ízesítve készre főzzük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept: innen és innen.

Karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával

Hozzávalók:

• 1 kacsamell bőr és csont nélkül (25-30 dkg)
• 30 dkg birsalma (2 közepes birsalma, tisztítva)
• 18 dkg vöröshagyma (2 nagy fej, tisztítva)
• 2 csapott kk cukor
• 1 kis csokor friss kakukkfű
• 3 ek balzsamecet
• szegfűbors
• só
• bors
• fél gránátalma
• 15 dkg gersli
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A kacsamellet előkészítjük: eltávolítjuk a bőrt, a húst levágjuk a csontról, majd vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk őrölt szegfűborssal.
2. A gerslit átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.
3. A gránátalma magjait kinyerjük a héj és a fehér hártyák közül. (Szerintem elég egy fél gránátalma.)
4. A hagymát apró kockákra vágjuk, a birsalmát pedig vékony hasábokra.
5. Kevés olívaolajon a hagymát a cukorral és pici sóval karamellizáljuk. Amikor aranyszínű, hozzáadjuk a birsalmát, a csokorba kötött kakukkfüvet, a balzsamecetet, kevés vizet öntünk alá, majd addig pároljuk lefedve, amíg a birsalma megpuhul. Ha elkészült a birsalmás hagyma, félretesszük egy másik edénybe és eltávolítjuk a kakukkfüvet.
6. A serpenyőben pici olívaolajon megpirítjuk a kacsamellcsíkokat, közben sózzuk, borsozzuk. (Én most húslevesben előfőzött kacsamellet csíkoztam fel és azt fűszereztem, majd kipirítottam.)
7. Ha a kacsa elkészült, hozzáadjuk a gerslit és a birsalmás hagymát, majd jól összeforgatjuk, átmelegítjük. Még fűszerezhetjük is.
8. Tálalásnál megszórjuk gránátalma magokkal.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Igazán különleges és nagyon ízletes fogás.
- A receptet itt találtam.

Birsalma krémleves

Hozzávalók (4 személyre):

• 2 közepes birsalma
• fél citrom (vagy lime)
• 2 dl főzőtejszín
• 2 dl tej
• 1-2 ek tönkölyliszt
• 1/4 vaníliarúd (ízlés szerint lehet több is)
• (nyírfa)cukor
• őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A birsalmát alaposan mossuk meg, majd vágjuk ki a magházat. Ha szép sima, egészséges a héja, akkor nem szükséges hámozni, héjastól aprítsuk fel és tegyük fel főni annyi vízzel, ami bőven ellepi.
2. Adjuk hozzá a citrom levét, fahéjat, vaníliát, (nyírfa)cukrot ízlés szerint. 
3. Amikor megpuhult, szórjunk rá 1-2 evőkanál tönkölylisztet, keverjük el, hogy ne legyen csomós. 
4. Pürésítsük botmixerrel (ha maradt volna 1-2 lisztcsomó, ekkor el tudjuk tüntetni).
5. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el, majd adjunk hozzá annyi tejet vagy vizet, hogy a kívánt sűrűséget elérjük (nekem ehhez 2 dl tejre és 3 dl vízre volt szükségem).
6. Szükség esetén még édesíthetjük, fűszerezhetjük.
7. Forraljuk fel és főzzük pár percig, közben kavarjuk meg néhányszor.
8. Tálalhatjuk azonnal, de hidegen is kitűnő.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A recept ötletét ez adta, de valamennyit módosítottam rajta. 

- Mire kihűl, valamennyire besűrűsödik, ezért ha hidegen szeretnénk fogyasztani, akkor több folyadékot adjunk hozzá vagy hagyjuk ki teljesen a lisztet/keményítőt.

Ringlószilvás birsalma lekvár

Hozzávalók:

• 500 g ringló szilva (kimagozva)
• 500 g birsalma (megpucolva)
• 20 dkg cukor
• 1 citrom leve
• 1-2 kk pektin

Elkészítés:

1. A birsalmákat jól megmossuk, magházát kivágjuk, de a héját nem kell lehámozni, ha szép sima. Ha nem az, akkor jobb lehámozni. Ezután a birsalmát vágjuk fel kisebb darabokra és tegyük fel főni annyi vízzel, ami épp ellepi. (Ne tegyünk túl sok vizet, csak amennyi szükséges, hogy meg tudjon főni!)
2. Amíg a birsalma fő, készítsük elő a szilvát: mossuk meg és magozzuk ki, majd aprítsuk fel. Nem szükséges nagyon apróra. Adjuk hozzá a birsalmához.
3. Amikor a birsalma megpuhult, egy botmixer segítségével pürésítsük az egészet, adjuk hozzá egy citrom frissen facsart levét, majd főzzük tovább.
4. A cukorral keverjünk el 1-2 kiskanál pektint, így könnyebben besűrűsödik a lekvár, de ettől a mennyiségtől még nem lesz zselés.
5. Adjuk hozzá a gyümölcshöz és főzzük készre.
6. Adagoljuk üvegekbe és "95 fok 35 perc"-es programmal dunsztoljuk ki a befőzőautomatában.

Megjegyzések, tapasztalatok:
-Ízlés szerint ízesíthetjük gyömbérrel, fahéjjal, vaníliával.

Birsalmasajt

Hozzávalók:

• birsalma
• cukor
• citrom

Elkészítés:

1. A birsalmát alaposan megmossuk, negyedekre vágjuk, kivágjuk a magházát és lehámozzuk a héját. Ahol szép sárga a héja, egészséges, sima, nem rücskös, ott nem szükséges a héjat eltávolítani, de fontos, hogy alaposan legyen megtisztítva.
2. A kész birsalmacikkeket citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.
3. Amikor készen van az egész, egy nagy edénybe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy lepje el teljesen, majd puhára főzzük.
4. Amikor megpuhult, leszűrjük és pürésítjük (pl botmixerrel).
5. Ekkor lemérjük a birsalmapürénket és előkészítünk kilónként 30 dkg cukrot és 1 citromot. A citromok levét kifacsarjuk.
6. A meleg birsalmapürét tovább főzzük, most már a cukorral és a citromlével együtt. Alacsony vagy közepes lángon, állandó kavargatás mellett főzzük minél sűrűbbre.
7. Amikor késznek ítéljük, előkészítünk olyan formákat vagy edényeket, melyekbe bele fogjuk tölteni. (Ezek lehetőleg lapos edények legyenek.)
8. Pár napig szalvétával vagy konyharuhával letakarva szellős helyen szárítjuk, ezután kiborítjuk a formákból és tovább a másik oldalukon szikkasztjuk a birsalmasajtokat. Pár naponként megforgatjuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ha pár nap után is nagyon puhának találjuk, akkor 60 fokos sütőbe tesszük száradni néhány órára, ha szükséges, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szárítjuk a sütőben ugyanígy. (Vigyázzunk, hogy csak olyan edényt, formát tegyünk a sütőbe, ami bírja a meleget!)

- Nekem kb 1 hónap alatt száradt ki teljesen, úgy hogy keveset a sütőben is szárítottam és gyakran megfordítottam. Ezalatt az 1 hónap alatt nagyon látványosan besötétedett a színe (amit én nem bánok, mert ilyen színű volt gyerekkoromban is) és jelentősen csökkent a mérete is. Az íze nagyon finom!
- A receptek nagy része kilónként legalább 80 dkg cukrot ajánl, ezt én nem voltam hajlandó alkalmazni, ezért volt nehezebb elérni a kívánt állagot, keménységet.

Birsalmás tiramisu

Hozzávalók:

• 250 g mascarpone sajt
• 200 g babapiskóta
• 500 g birsalma (megpucolva)
• 100 g zöldalmás/fahéjas almás joghurt
• 1 csomag vaníliás cukor
• méz (kb 4 evőkanálnyi)
• 1 kis rúd fahéj + kevés őrölt fahéj
• 3-4 dl almalé
• 1 citrom héja vékonyan levágva
• mogyoró/dió

 Elkészítés:

1. A birsalmát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és így kell 500 g-nak lennie. Hozzáadunk 1 dl almalét, a citrom héját, melyet vékonyan levágtunk (nem reszeljük, minél nagyobb darabokban vágjuk le), a fahéjrudat és 1-3 evőkanál mézet, ízlés szerint. Sűrű kompótot főzünk a birsalmából, akkor van kész, amikor a birsalma teljesen megpuhult és nagyjából elfőtt a leve. Kevergetni kell és kóstolni, lehet még közben is édesíteni és fűszerezni. Amikor kész, kivesszük a fahéjrudat és a citromhéj darabokat, majd hagyjuk kihűlni a birsalmát.
2. A mascarpone sajtot habosra keverjük a joghurttal, vaníliás cukorral és 1 evőkanál mézzel. Őrölt fahéjjal is ízesíthetjük.
3. Készítsünk elő egy kb akkora méretű üvegtálat, melynek az alját ki tudjuk tölteni a babapiskóta felével.
4. Egy laposabb edénybe töltsünk 2-3 dl almalét, ebbe forgassuk bele a babapiskóták felét és béleljük ki vele az üvegtálat. Erre terítsük szét a birsalma felét, majd a mascarpone-krém felét. Folytassuk a rétegezést almalébe forgatott babapiskótával, majd ismét birsalmával és végül mascarpone-krémmel. 
5. A tetejét szórjuk meg őrült fahéjjal és ha van, akkor egy kis marék dióval vagy mogyoróval.

Megjegyzés:

- A recept forrása: http://kaldeneker.hu/receptjeim/desszertek/82-birsalmas-tiramisu.html

(csak keveset módosítottam rajta)

Boszorkánykrém

Hozzávalók:

• 2 birsalma
• 1 tojás fehérje
• fél citrom leve
• 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

1. A birsalmákat megmossuk, szárazra töröljük és alufóliába csomagolva a sütőben 200 fokon 1 óra alatt megsütjük.
2. Hűlni hagyjuk, majd megpucoljuk őket és az így nyert sült gyümölcshúst leturmixoljuk.
3. Felverjük a tojáshabot, majd hozzáadjuk a cukrot, és ezzel együtt is kemény habbá verjük.
4. A gyümölcspéphez keverjük a citrom kifacsart levét, majd óvatosan a habot is hozzáadjuk kanalanként.
5. Tálkákba, poharakba adagoljuk, díszítjük és jól behűtjük.

Tapasztalat:

- A receptek többsége esetén sokkal több cukrot írtak, mint amennyit én használtam, a tapasztalat viszont azt mutatja, hogy ez is rengeteg. Legközelebb lehet, hogy teljesen cukormentesen próbálom meg.

- Gránátalmával dísztettem. Az édes nagyon aromás birsalma és a savanykás gránátalma érdekesen kontrasztos ízkavalkádot alkot.

Birsalma lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg birsalma (tisztán, pucolás után)
• 20 dkg cukor
• 1 citrom kifacsart leve 

Elkészítés:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk, majd megpucoljuk, citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg. Amikor kész, feldaraboljuk apróra, lemérjük és egy nagyobb edénybe tesszük.
2. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, vagy egy kicsit ennél is kevesebbet, de többet semmiképp!
3. Amikor nagyjából megpuhult, botmixerrel pépesítjük.
4. Hozzáadjuk a cukrot, alacsony hőfokon, gyakran kevergetve főzzük tovább addig, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
5. Az elkészült lekvárt üvegekbe merjük, gondosan lezárjuk.
6. 95 fokon 35 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában.

Tapasztalatok:

- 1.3 kg gyümölcsre 1 liter vizet kellett öntenem a főzéshez, ezt el is főtte szépen, kb. félóra alatt.

- Pépesítés után nagyon gyorsan besűrűsödik a lekvár a birsalma magas pektintartalma miatt.

- A birsalma pucolása volt a legküzdelmesebb az egész éves befőzéseim során, de megérte, mert a birsalmalekvár aromája semmihez sem hasonlítható, nagyon szeretem. :)
- Eredmény: 2*370 ml + 330 ml + 315 ml, vagyis 1.3 kg tiszta gyümölcsből hozzávetőleg 1.3 l lekvár lett.

Birsalma befőtt

Hozzávalók: 

• birsalma
• cukor
• 1 citrom
• (fahéj, egyéb fűszerek)

Elkészítés:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk.
2. Előkészítünk egy nagy tálat vízzel, belefacsarjuk a citrom levét.
3. Megpucoljuk a birsalmákat és a citromos vízbe tesszük, így nem barnul meg annyira.
4. Amikor az egésszel végeztünk, még egyszer átmossuk a gyümölcsöket, majd tetszőleges alakúra daraboljuk, vagy hagyhatjuk negyedekben is.
5. Végül üvegekbe rakjuk, cukrot szórunk a tetejükre és lezárjuk hibátlan kupakokkal. Egy 720 ml-es üvegbe 3-4 evőkanál cukrot tegyünk, mert a birsalma nem olyan édes, persze lehet többet vagy kevesebbet is, ízlés szerint. Lehet ízesíteni fahéjjal vagy más fűszerekkel, én nem szoktam. 
6. 95 fokon 30 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Mivel a birsalma befőtt leve nagyon finom, ezért csak lazán töltöm az üvegeket gyümölccsel, nem törekszem arra, hogy minél jobban összepászítgassam a darabokat.