Pizzoccheri - hagyományos recept

Hozzávalók (4 személyre):

• 320 g Pizzoccheri
• 160 g burgonya
• 125 g kelkáposzta (vagy mángold vagy spenót)
• 125 g vaj
• 160 g félzsíros sajt
• 100 g parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
  

Elkészítés:

1. Egy fazékban sós vizet forralunk. Ha felforrt, öntsük hozzá a kockára vágott burgonyát és az apró darabokra vágott kelkáposztát. 
2. 5 perc elteltével hozzáadjuk a Pizzoccheri-t. 
3. Főzzük 12-15 percig, a vége felé egy külön serpenyőben kezdjük el a vajat olvasztani, és ebbe tegyünk egy gerezd fokhagymát felszeletelve.
4. Egy szűrőkanállal kezdjük el kiszedni egy előmelegített sütőedénybe a burgonyás, kelkáposztás tésztát. Egy réteg tésztára szórjunk egy réteg reszelt sajtot és parmezán sajtot, majd folytassuk a tésztával, majd ismét a sajttal, folytassuk, míg elfogynak a hozzávalók.
5. Végül öntsük rá az olvasztott vajat és jó alaposan keverjük össze az egészet.
6. Frissen, melegen tálaljuk!
7. Tálaláskor még hintsük meg parmezánnal és szórjunk rá őrölt borsot.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A Pizzoccheri egy olasz hajdinatészta.

- Olaszországból hoztam a tésztát és a dobozon található "Ricetta Tradizionale" volt az alap az étel elkészítéséhez (google translate a barátom, hisz olaszul volt), valamint segítségemre voltak az interneten talált videók is:

https://www.youtube.com/watch?v=MO3inqTtrUc
https://www.youtube.com/watch?v=UENcoB7IzWY

- Én nem rétegeztem egy külön edényben, hanem a tányérban kavartam össze tálaláskor. 

- A vaj és a sajtok mennyisége nekem picit soknak tűnt, nem is használtam annyit, de ezt a receptet lestem el a Pizzoccheri dobozáról, ezért így teszem közzé.

Kelkáposztás-húsos palacsinta

Hozzávalók (2 személyre):

• 3 sós palacsinta
• 25 dkg darált pulykahús
• 1 kis vöröshagyma
• 5 nagyobb kelkáposztalevél
• 1 kis pohár tejföl
• 6 szelet bacon
• 1 ek olaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A palacsintákat előre elkészítjük. (Recept itt, csak picit sósabban készíthetjük.)
2. Pici olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk a húst, majd fedő alatt, lassú tűzön, néha megkavarva kb 15-20 percig hagyjuk, hogy teljesen elkészüljön. (Ha szükséges, adunk hozzá pici vizet.)
3. A kelkáposztalevelekről levágjuk a vastag eres részt, megmossuk, majd kb 5-10 percig lobogó sós vízben főzzük, hogy kicsit megpuhuljanak.
4. Ha a darált hús picit hűlt, hozzákeverjük a tejföl felét.
5. A palacsintákat beborítjuk kelkáposztalevéllel (nekem 1.5 levél kellett 1 palacsintához), szétterítünk rajta kb 2 evőkanálnyi darált húst, feltekerjük, majd középen kettévágjuk. Mindkét fél palacsintát betekerjük 1-1 szelet bacon-el.
6. Tűzálló tálba helyezzük az elkészült palacsintákat és 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük. Addig sütjük, míg a bacon pirulni kezd.
7. Tejföllel kínáljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ötlet innen: http://kifoztuk.hu/receptjeink/item/kelkaposztas-palacsinta

Kelkáposztás pite sütőtökkel és baconnel

Hozzávalók:

• 60 dkg sütőtök
• 60 dkg kelkáposzta
• 1 kisebb hagyma
• 5-10 szelet bacon
• 2 kk zsálya
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj 
• víz
• olvasztott vaj
• 20 dkg trappista sajt
• 3-4 réteslap 

Elkészítés:

1. A sütőtököt apró kockákra vágjuk, majd egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajon, sóval, borssal ízesítve pár percig pirítjuk, amíg el nem kezd puhulni. (Kb félkész legyen.) Ekkor kiszedjük egy másik edénybe és félretesszük.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk, a bacont felszeleteljük, majd az előbb használt serpenyőben megpirítjuk őket.
3. Apróra szeleteljük/daraboljuk a kelkáposztát és szintén a serpenyőbe tesszük, hozzáadunk egy kevés vizet, sózzuk, borsozzuk és zsályával is fűszerezzük. Lefedve kb 10 percig pároljuk. (Szintén félkész legyen.)
4. A sajtot lereszeljük nagy lyukú reszelőn.
5. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
6. Egy kis tortaformát alaposan kibélelünk 2 réteslappal és jól megkenjük olvasztott vajjal.
7. Legalulra a káposztás keveréket első harmadát simítjuk, erre jön a sütőtök első harmada, majd megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával és letakarjuk egy fél réteslappal. Igazából egy negyed is elég, az a lényeg, hogy 1-2 rétegben legyen a réteslap.
8. Ezeket a lépéseket még kétszer megismételjük a rétegzésben, végül a pite legtetejére simítjuk azoknak a réteslapoknak a kilógó részeit, melyekkel a tortaformát kibéleltük. Ha maradt abból a réteslapból, amiből a rétegek közé raktunk, akkor azt is felhasználjuk.
9. A réteslapokat mindig bekenjük olvasztott vajjal.
10. Az előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 
Megjegyzések, tapasztalatok:

- Az eredeti receptben 20 dkg trappista sajt helyett 5 dkg parmezán volt. Próbáltam úgy is, nekem az én verzióm jobban tetszik, ráadásul olcsóbb is.
- 18 cm-es csatos tortaformában készítettem, kicsit magasabb lett a formánál, de nem gond, megáll.
- Ez az adag kb 4 személyre elegendő. (Nagyétkű férfiak esetén nem lesz elég 4 személyre :)

Kelkáposzta-saláta datolyával

Hozzávalók:

• 20 dkg kelkáposzta
• 1/2 citrom leve
• 1 kis hagyma
• 1 kk méz
• 1/2 kk só
• 1/2 mk szárított csili
• 2 ek olívaolaj
• 8 szem datolya kimagozva, felaprítva
• 5 dkg szeletelt mandula
• 5 dkg parmezánforgács 

Elkészítés:

1. A kelkáposztát lereszeljük, a hagymát nagyon apróra kockázzuk.
2. A citromlevet, hagymát, mézet, sót és a csilit elkeverjük (figyeljünk oda, hogy a só feloldódjon teljesen), és belekeverjük a káposztát. Legalább 20 percig (akár egy napig is lehet) hagyjuk állni a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.
3. Ezután hozzáadjuk az olajat. 
4. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát.
5. A pirított mandulát a datolyával együtt a salátába forgatjuk, végül megszórjuk a parmezánforgácsokkal.

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók:

• 0.5 kg kelkáposzta
• 1 nagyobb burgonya
• 1 kis hagyma
• 2 ek liszt
• olaj
• só
• bors
• paprika
• kömény

Elkészítés:

1. A kelkáposztát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Feltesszük főni annyi vízzel, ami majdnem ellepi. 
2. Megpucoljuk a burgonyát és apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kelkáposztához, együtt főzzük tovább.
3. Fűszerezzük ízlés szerint a következőkkel: só, bors, paprika, kömény (aki szereti, fokhagymát is tehet bele).
4. Amikor a burgonya és kelkáposzta már nagyjából megfőtt, hagymás rántást készítünk (olaj, hagyma, liszt), hozzáadjuk a káposztához, ellenőrizzük a fűszerezést, majd készre főzzük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fasírttal tálaljuk.