Fűszeres sült karaj

Hozzávalók:

• karaj (csont nélkül 1.3 kg)
• olívaolaj
• só
• tarkabors
• 2 babérlevél
• 1 kis vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• bazsalikom
• rozmaring
• kakukkfű
• bacon 
• sör

Elkészítés:

1. A karajt előkészítjük: ha csont is benne van, akkor levágjuk a csontról a színhúst.
2. Egy kis tálkába tesszük az apró kockákra vágott hagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, az apróra tördelt babérlevelet, frissen őrölt tarkaborsot és a zöldfűszereket. Adunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és elkeverjük. A kapott "masszával" bedörzsöljük a karaj minden oldalát, majd egy megfelelő méretű sütőedénybe tesszük. Letakarjuk baconnel a tetejét, hogy ne tudjon kiszáradni. Meglocsoljuk sörrel és lefedve betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe. 
3. Sütés közben figyelni kell a húsra. Időnként locsolgassuk meg sörrel, ha már túl sok lé van alatta, akkor a sörös pecsenyelével.
4. 1 óra sütés után levehetjük a fedőt, majd újabb 1 óra múlva a megpirult bacont is levehetjük, hogy maga a hús is megpiruljon. (Én ekkor átteszem egy alacsonyabb falú sütőedénybe.) Ekkora húsdarab kb 2.5-3 óra alatt sül át és pirul meg.
5. Tálalhatjuk burgonyapürével és párolt vöröskáposztával. Ami megmarad, azt fogyaszthatjuk pl reggelire hidegen is, nagyon finom úgy is.

Székelykáposzta

Hozzávalók:

• 500 g sertéscomb
• 1 kg savanyú káposzta
• 3-4 dl tejföl
• 1 nagy hagyma
• olaj
• só 
• őrölt bors
• paprika

Elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
2. Hozzáadjuk a kockákra vágott sertéshúst, fűszerezzük, kevés vizet öntünk rá és fedővel lefedve félig készre pároljuk.
3. A savanyú káposztát kicsit kimossuk, kinyomkodjuk és a húshoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Időnként megkavarjuk, közben a vizet pótoljuk, ha szükséges.
4. Addig főzzük, amíg a hús és a káposzta is megpuhul.
5. Hozzáadjuk a tejfölt és még egyszer felforraljuk. (Ellenőrizzük a fűszerezést!)

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Én nem szeretem a zsíros húsokat, ezért készítem sertéscombbal. Aki szereti, annak így nem lesz az igazi.
- Van aki lisztes, tejfölös habarással készíti a székelykáposztát, szerintem a liszt fölösleges.
- Nekem háromszor is pótolnom kellett a vizet, mire megpuhult a hús és a káposzta.
- Készíthetjük teljesen tejfölmentesen, mi azt egyszerűen káposztás húsnak hívjuk. Ebben az esetben szoktunk rizst főzni mellé, amit akár bele is keverünk, úgy is nagyon finom.