Színes sült karfiol (egyebekkel gazdagítva)

Hozzávalók:

• fél fej lila karfiol
• fél fej narancssárga karfiol
• pár rózsa brokkoli
• 2 burgonya
• 2 sárgarépa
• húslevesből megmaradt főtt hús felkockázva
• só
• bors
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk/rózsáira szedjük, egy tálba rakjuk, fűszerezzük ízlés szerint, olívaolajat locsolunk rá és alaposan átforgatjuk, hogy az olaj és fűszer mindenhol érje. Ne használjunk sok olajat! 
2. Egy tepsibe szilikonos sütőpapírt helyezünk, arra szétterítjük a zöldségeket, én most gazdagítottam húskockákkal is. 
3. Fóliával letakarva 200°C-on 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve kb még ugyanennyi időt igényel, attól függően, hogy mennyire szeretjük puhán vagy roppanósan. Kóstolni lehet közben vagy egy villával szúrkálva ellenőrizni, hogy hol tart a sütés.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Aki nem szereti a sovány, száraz húst, az ne tegyen bele, én szeretem így :)

Kukoricás-brokkolis csirke

Hozzávalók:

• 250 g csirkemell
• fél kukoricakonzerv
• néhány rózsa brokkoli
• 1 kis pohár tejföl
• olívaolaj
• só
• őrölt tarkabors

Elkészítés:

1. A csirkemellet kis kockákra vágjuk és serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal.
2. Hozzáadjuk a kukoricát és egy maréknyi apróbb rózsáira szedett brokkolit.
3. Jól átforgatjuk és pár percig pirítjuk együtt, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ízlés szerint még fűszerezzük. Akkor van kész, amikor a tejfölt már kezdi felszívni a többi összetevő és a brokkoli még kicsit roppanós.
4. Tésztával tálaljuk. 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük tejszínnel is.
- Kedvünk szerint szórhatunk a tetejére reszelt sajtot.

Brokkolis zöldségleves quinoával

Hozzávalók:

• 1 közepes brokkoli (megtisztítva, rózsáira szedve kb 300 g)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 közepes sárgarépa 
• 1/2 karalábé
• 1-2 ek olívaolaj
• 10-15 szem koriandermag (mozsárban törve)
• 2.5 dl húsleves
• 100g quinoa
• 100g póréhagyma
• só
• bors
• 1 ek frissen facsart citromlé

Elkészítés:

1. Egy lábosban kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és a feldarabolt karalábét. 
2. Jól átforgatjuk, vigyázzunk, hogy ne kapjon oda. Amikor már megkívánja, hogy töltsünk rá folyadékot, adjuk hozzá a húslevest.
3. Fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel, majd kb 10 perc alatt félpuhára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a quinoát, a brokkolirózsákat és a felkarikázott póréhagymát is, felöntjük vízzel, hogy jól ellepje, majd kb. 15 percig főzzük. A zöldségek nem kell egészen puhák legyenek.
5. A legvégén, miután levettük a tűzről, hozzáadunk 1 evőkanál frissen facsart citromlevet, elkeverjük a levesben és tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept innen - módosításokkal.

Zöldségfelfújt

Hozzávalók:

• 2 nagyobb sárgarépa
• 5 db barna csiperkegomba
• nagy maréknyi brokkolirózsa
• 3 tojás
• 1-2 ek tejföl 
• maréknyi reszelt sajt (pl trappista)
• 1 ek (teljes kiőrlésű tönköly)liszt
• pici sütőpor
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk és tetszőleges méretűre szeleteljük, daraboljuk, majd kevés olívaolajon egy serpenyőben félkeményre, még roppanósra pároljuk.
2. A tojásokat szétválasszuk, a fehérjéből habot verünk, nem kell nagyon kemény legyen. Fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, a sütőporral elkevert lisztet és ízlés szerint fűszereket, lazán elkeverjük. Ezután hozzákeverjük a zöldségeket is.
3. Kivajazott formában 180 fokon kb 45 perc alatt megsütjük.

Megjegyzések, tapasztalatok: 
- Recept innen: http://hogymegtudjuknezni.blogspot.hu/2015/01/zoldsegfelfujt.html

Zöldségkrémleves (brokkoli-karfiol-sárgarépa)

Hozzávalók:

• 150 g brokkoli
• 150 g karfiol
• 150 g sárgarépa + 1 nagyobb sárgarépa
• 1 hagyma
• olívaolaj
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 kis pohár tejföl
• 1 csokor zellerlevél
• só
• bors  (őrölt)
• szerecsendió (őrölt)
• víz

Elkészítés:

1. A hagymát kockázzuk fel és olívaolajon pirítsuk meg. 
2. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, pirítsuk át, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Pár perc múlva adjuk hozzá a karfiolt, majd legutoljára a brokkolit. Sózzuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés vizet, de nem baj, ha nem lepi el teljesen a lé a zöldségeket. Néha kavarjuk át.
3. Amikor megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a kis pohár tejfölt és botmixer segítségével turmixoljuk krémesre az egészet. 
4. Ezután hígítsuk a kívánt sűrűség eléréséig, nekem ehhez kb 5 dl vízre volt szükségem. 
5. A zellerleveleket mossuk meg, kötözzük össze és tegyük a levesbe. Fűszerezzük őrölt borssal és őrölt szerecsendióval, majd főzzük fel és kb 10-15 percig főzzük tovább lassú tűzön. 
6. A félretett 1 db sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk vékony hasábokra, majd olívaolajon pirítsuk meg.
7. Ha úgy érezzük, hogy az ízek kellőképpen összeértek a levesben, elzárhatjuk, elkészült. A zellerleveleket szedjük ki. A levest a pirított sárgarépahasábokkal tálaljuk.

Sonkás-zöldséges quiche

Hozzávalók:

• 250 g (tönköly)liszt
• 100 g vaj
• 8 ek víz
• só
• 50 g főtt (húsvéti) sonka (tehetünk többet is, ha van)
• 3 kisebb rózsa brokkoli
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 10 db sárga koktélparadicsom
• 2 tojás
• 2 dl tejszín
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük sóval (kb 1 púpos mk), majd a hideg, kockára vágott vajat hozzáadjuk és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Közben hozzáadunk kb 8 ek hideg vizet és könnyű tésztát gyúrunk belőle.
2. Kinyújthatjuk külön, én a formában "nyújtottam" kézzel, arra mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy egyenletes vastagságú legyen mindenhol. (A formát előre kivajazzuk.)
3. Megszurkáljuk egy villával a tésztát, hogy sülés közben ne púposodjon fel, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt elősütjük.
4. Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A sonkát apró kockákra vágjuk. A brokkolit megfőzzük vagy megpároljuk, majd mindegyik rózsát laposabb szeletekre vágjuk. A koktélparadicsomokat elfelezzük, a paprikát pedig felkockázzuk. A tojásokat egy tálkába ütjük, egy villával kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, bőven sózzuk, borsozzuk (bátran adhatunk hozzá egyéb fűszert is ízlés szerint) és kicsit még tovább keverjük a villával, hogy egyenletesen vegyüljenek az összetevők.
5. Ha lejárt a 15 perc, kivesszük a tésztát a sütőből, egyenletesen elosztva ráhelyezzük a feltéteket majd óvatosan rácsorgatjuk a tojásos-tejszínes öntetet.
6. Visszatesszük a sütőbe és 175 fokon kb 30 perc alatt készre sütjük.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A quiche-t nevezhetjük a pizza francia verziójának. 

- Hidegen, melegen, bármilyen idény jellegű zöldséggel fogyasztható, uzsonnára is könnyen csomagolható, de igazán remek vacsorára is.

- Többek között itt olvastam a quiche-ről: http://hu.wikipedia.org/wiki/Quiche

Gnocchetti gazdagon

Hozzávalók:

• 20 dkg (durum) gnocchetti
• 20 dkg darált hús (bármilyen lehet)
• 1 közepes vöröshagyma
• (kókusz)olaj
• 1 nagy sárgarépa
• 1 maréknyi koktélparadicsom
• karfiol - néhány rózsa
• brokkoli - néhány rózsa
• 1-2 dl paradicsomlé
• só
• őrölt bors
• kis csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Egy edényben sós vizet forralunk, amikor fő, beleöntjük a gnocchettit és készre főzzük.
2. A brokkolit és karfiolt előfőzzük.
3. A vöröshagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és egy nagyobb serpenyőben megdinszteljük kókuszolajon.
4. Hozzáadjuk a darált húst.
5. Közben megtisztítjuk a sárgarépát és feldaraboljuk, ezt is a serpenyőbe öntjük.
6. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a paradicsomlét és hozzáadjuk a paradicsomszemeket, valamint az előfőzött brokkolit és karfiolt. Néha megkavarjuk.
7. Amikor majdnem elkészült, hozzáadjuk az időközben megfőtt és leszűrt gnocchettit valamint az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha szükséges, még fűszerezhetjük is.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ha színes étel kerül a tányérba, vidámabb az evés is. :) Használjunk minél többféle zöldséget kreatívan!

Fűszeres rakott zöldség

Hozzávalók:

• 12 levél kínai kel
• 250 g sárgaborsó
• 1 hagyma
• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 cukkini
• pár rózsa brokkoli
  
• 6 gomba
• 2 burgonya
• 4 dl tejföl
• 1 tojás
• 15 dkg trappista sajt
• olaj
• só
• őrölt bors
• kurkuma
• őrölt szerecsendió
• őrölt gyömbér

Elkészítés:

1. A sárgaborsót előre beáztatjuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
2. Vizet forralunk, a kínai kelből leszedünk 12 levelet, a vízbe sót teszünk, majd a leveleket belenyomkodjuk és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
3. A többi zöldségeket megpucoljuk és felvágjuk kisebb darabokra.
4. Az apróra kockázott hagymát olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, sárgarépát, petrezselymet, brokkolit.
5. Kb 10 perc után fűszerezzük (só, bors, szerecsendió, kurkuma, gyömbér), majd beleforgatjuk a burgonyát ás sárgaborsót is.
6. Utoljára adjuk hozzá a cukkinit.
7. Fedőt levéve elpároljuk a zöldségek levét.
8. A tejfölt kikavarjuk egy tojással és kicsi sóval.
9. A sajtot lereszeljük.
10. Egy téglalap alakú jénai tál alját kibéleljük 4 db kínai kel levéllel. Erre kerül a zöldséges rész fele, egyenletesen rákenjük a tejfölös rész 1/3-át, majd rászórjuk a sajt 1/3-át.
11. Következik egy újabb réteg kínai kel levél, erre jön a zöldséges rész másik fele, a tejfölös rész és a reszelt sajt második 1/3-a, majd végül a megmaradt levelek, tejföl és sajt utolsó része.
12. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg pirulni kezd a teteje.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A zöldséges részhez bármilyen zöldséget felhasználhatunk idénynek és ízlésünknek megfelelően.
- Minél többféle zöldséget használunk, annál jobb.