Csokis-diós kocka (a süti, aminek mindig elkérik a receptjét :)

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 180 g porcukor/nyírfacukor
• 180 g darált dió 
• 1 cs sütőpor
• 3 tk holland kakaópor
• csokimázhoz: 
• 120 g vaj/margarin
• 150 g cukor/nyírfacukor
• 3 ek holland kakaópor

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasszuk. A tojásfehérjét robotgéppel kemény habbá verjük.
2. A tojássárgákat és a porcukrot fehéredésig keverjük, majd mehet bele a sütőporral és a kakaóporral elkevert darált dió. A tojásfehérje habot több adagban adjuk hozzá: eleinte lehet robotgéppel keverni kis fokozaton, de a hab kb második felét már csak kézzel, óvatosan, fakanál vagy spatula segítségével forgassuk hozzá, nehogy összetörjön a hab. 
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és légkeveréses sütőben 175 fokon kb fél óra alatt (tűpróbáig) készre sütjük. 
4. Még melegen kiborítjuk egy vágódeszkára és lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egy másik deszka segítségével visszafordítjuk. Amíg hűl egy picit, elkészítjük a csokimázt. A vajat felolvasztjuk és belekeverjük a cukrot, ha beleolvadt, akkor már nem melegítjük tovább, kézi habverővel csomómentesre keverjük a kakaóporral, majd a süti tetejére öntjük és gyors mozdulatokkal elkenjük. Egy óra alatt megszilárdul, gyönyörűen szeletelhető.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ezt a receptet használtam.
- Nyírfacukorral készítve paleo.
- 20 cm * 30 cm-es tepsiben készítettem, lehet kicsit nagyobbat is használni.

Zserbó

Hozzávalók:

• 450 g tönkölyliszt (nálam 1/4 rész teljes kiőrlésű)
• 250 g margarin
• 1 tojás
• 2 ek porcukor
• 1 sütőpor
• 10 g élesztő (vagy ennek megfelelő szárított élesztő)
• kb 1 dl tej
• töltelékhez:
• 200 g darált dió
• 150 g cukor
• 4-5 dl sárgabarack lekvár
• csokimázhoz
• 25 g kakaó
• 50 g cukor
• 1 dl víz
• 30 g margarin

Elkészítés:

1. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalót is hozzáadva meggyúrjuk a tésztát.
2. Ha kész, 3 egyenlő részre vágjuk.
3. Egy tepsit előkészítünk, kibéleljük sütőpapírral vagy kikenjük margarinnal és kilisztezzük.
4. A töltelékhez a darált diót összekeverjük a cukorral.
5. Kinyújtjuk az első adag tésztát olyan méretűre és alakúra, amekkora a tepsi. Ha kész, a nyújtófára lazán feltekerve áthelyezzük a kinyújtott tésztát a tepsibe. Ráöntjük a lekvár felét és egyenletesen elsimítjuk a tésztán, majd rászórjuk a cukros dió felét és azt is elegyengetjük, ha nem sikerült egyforma vastagságban rászórni. Vigyázzunk, hogy a lapok szélére is jusson lekvár és dió.
6. Ezután a következő lapot kinyújtjuk és az előző lépésekhez hasonlóan járunk el. Végül letakarjuk a harmadik lappal, egy villával pár helyen megszúrkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Kb negyedórát pihentetjük, majd 180 fokon kb 30 perc alatt megsütjük.
7. Közben elkészítjük a csokimázt: a kakaót, cukrot és vizet csomómentesre keverjük, majd feltesszük főni. Addig főzzük folytonos kavarás mellett, amíg elkezd sűrűsödni. Amikor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a felkockázott puha margarint és addig kavarjuk, amíg elolvad. Ha nem olvadna el, akkor picit visszatesszük a tűzre és még főzzük. Akkor is így járunk el, ha esetleg a margarint hozzákeverve hígnak találjuk a csokimázt. Ha kész, hagyjuk hűlni, de néha kavarjuk meg.
8. Amikor már mindkettő legalább langyosra hűlt, a csokimázt a tészta tetejére öntjük, simára kenjük és hagyjuk rászáradni.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Zserbó recept szerintem minden családi receptes füzetben akad, de ha nincs, akkor is sütik nagy valószínűséggel. Mivel olyan régi sütemény, talán már recept sem kell hozzá, gyakorlott kezek szemre öntögetik a szükséges hozzávalókat. Ezt a receptet most úgy jegyeztem le, hogy az ellesett mennyiségeket igyekeztem öntögetni, de most le is mértem. :) A változtatás jogát fenntartom, de első sütésre és első kóstolásra jónak tűnik. :)

- 36*25 cm-es lapokat készítettem.