Gesztenyegolyó torta (sütés nélkül)

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

• alaphoz:
• 150 g kakaós omlós keksz (pl Győri Édes) 
• 100 g vaj
• golyókhoz:
• kb 80 g étcsokoládé
• 250 g gesztenyemassza
• krémhez:
• 500 g gesztenyemassza
• 500 g mascarpone
• rum - ízlés szerint
• mázhoz:
• 50 g étcsokoládé

Elkészítés:

1. A golyókhoz a gesztenyemasszát 12 egyenlő részre vágjuk és minden részből a 2 tenyerünk közt golyókat formázunk. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a golyókat belemártjuk, lecsepegtetjük és sütőpapírra helyezzük. Betesszük a hűtőbe, hogy a csoki megdermedjen. 
2. A kekszet ledaráljuk vagy késes aprítóban morzsoljuk szét. Hozzáadjuk a felolvasztott vajat és alaposan összekeverjük. Az előkészített tortaforma aljára elsimítjuk a kekszes keveréket, le is nyomkodjuk, hogy tömör és egyenletes vastagságú legyen, majd betesszük a hűtőbe. 
3. A krémhez megadott mennyiségű gesztenyemasszát a mascarponéval és ízlés szerinti mennyiségű rummal kikavarjuk.
4. A lehűlt kekszes alapra kenünk a krémből egy keveset, majd a krémbe ültetjük kör alakban elhelyezve a megdermedt csokis gesztenyegolyókat, végül befedjük a maradék krémmel és elsimítjuk a tetejét. Figyeljünk arra, hogy ne maradjanak sehol üregek a krémben a golyók mellett.
5. Az összeállított tortánkat ismét betesszük a hűtőbe, hogy lehűljön.
6. Amikor a torta kellőképpen lehűlt, elkezdjük olvasztani a csokit a mázhoz is, szintén gőz felett. Ha maradt meg a golyók bevonásakor, most fel lehet azt is használni.
7. Addig a tortaforma oldalát óvatosan lekapcsoljuk. Ha hepehupás marad a torta oldala, mert a krémből valamennyi ráragadt a formára, akkor késsel szépen visszakenegetjük, elsimítjuk. A gesztenyekrém nem szilárdul meg teljesen, szóval ez könnyen fog menni. 
8. A megolvasztott csokival díszítjük a tortát: rákenjük a tetejére, oldalára, ízlés szerint. 
9. Ismét a hűtőbe tesszük, tálalásig ott hagyjuk.
10. Szeletelés előtt készítsünk elő forró vizet, hogy ebben melegítsük fel a kést, amivel szeletelünk. Lassan, vigyázva vágjuk, hogy a csoki lehetőleg ne töredezzen össze.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ha nem fér minden golyó a tortaformában 1 sorban, akkor tehetünk belőle középre is. Vagy ami kimarad, meg lehet enni. :)

- A receptet innen vettem. Szerintem a sok csokitól és gesztenyemasszától eleve édes az egész, ezért plusz cukor csak akkor szükséges, ha natúr gesztenyemasszát használunk.

- Csokoládétól függően szükséges lehet kevés olajat/vajat hozzáadni, hogy ne legyen olyan sűrű és könnyebben tudjuk a golyókat bevonni. Én hagytam, hogy vastagon beborítsa a gesztenyegolyókat, de így elég küzdelmes volt.

- Mutatós, finom, nagyon-nagyon kiadós sütés nélküli torta!

Almás-fahéjas zabkeksz

Hozzávalók:

• 20 dkg zabpehely
• 10 dkg kókuszreszelék
• 2 db közepes nagyságú alma 
• 70 g nyírfacukor
• 2 kk vanília aroma
• 2 kk fahéj
• 1 kk szódabikarbóna
• 2 db tojás
• 1 dl (frissen préselt) almalé

Elkészítés:

1. A zabpelyhet, kókuszreszeléket, fahéjat és szódabikarbónát összekeverjük egy tálban.
2. Az almák magházát kivágjuk és pépesre turmixoljuk (héjával együtt).
3. A tojásokat egy villával felverjük, hozzáadjuk az almapépet, az almalét, a vanília aromát és a nyírfacukrot. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a zabpelyhes keveréket is. Az egészet összedolgozzuk.
4. Vizes kézzel gombócokat formálunk és ellapítjuk, így könnyen, gyorsan tudunk kekszeket formázni.
5. 175 fokos sütőben kb 15 perc alatt sülnek meg a kekszek, de ez függ a sütőtől, ki kell tapasztalni.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Finom, puha kekszek lesznek ebből a tésztából, nem a ropogós fajta.
- Nincs benne kakaó, de megbarnul egyrészt a fahéjtól, másrészt ha zöldalmával készítjük, az nagyon gyorsan oxidálódik és ettől is barnább lesz.

- Recept innen.

Cantuccini (Cantucci, Biscotti di Prato)

Hozzávalók:

• 500 g liszt 
• 250 g cukor
• 150 g olvasztott vaj (nem margarin)
• 4 tojás (ebből 1 a sütemény megkenéséhez kell)
• 1 citrom reszelt héja 
• 1/3 csomag sütőpor 
• 150 g egész mandula

Elkészítés:

1. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, a reszelt citromhéjat és 3 tojást.
2. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, jól összegyúrjuk, majd a legvégén a mandulát is hozzáadjuk és belegyúrjuk. 
3. A tészta akkor jó, amikor jól összeáll, lágy, de nem ragacsos.
4. Egy nagy tepsit előkészítünk sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal.
5. Négy részre osztjuk a tésztát, majd minden darabból gyúrunk egy hosszú rudat. 
6. Az így kapott rudakat egymás mellé fektetjük a tepsibe. 
7. Felverjük a megmaradt tojást, ezzel megkenjük a rudakat és 175 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük (sütőtől függően addig, amíg aranybarna nem lesz a tészta teteje).
8. Amikor megsült, kivesszük a sütőből, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd óvatosan egyenként kiemeljük a rudakat vágódeszkára és felvágjuk 1-1.5 cm-es szeletekre. (Lehet kicsit átlósan vágni, akkor nagyobb szeletek lesznek.)
9. A szeleteket egymás mellé fektetve visszatesszük a tepsibe 10 percig szárítjuk, majd megforgatjuk a szeleteket és a másik oldalukon is szárítjuk további 10 percig. 
10. A legnagyobb sikert akkor érjük el, ha desszertborral együtt kínáljuk! 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A cantuccini az olasz Prato városából származó, mára világszerte ismert és közkedvelt, klasszikusan kétszer megsütött toszkán kekszféleség. A keksz hosszúkás alakú, mandulával készítik és a fő jellegzetessége a dupla sütés által elnyert ropogós karaktere. 

- Mivel tényleg nagyon száraz süteményről beszélünk, tradicionálisan itallal együtt szolgálják fel. Olaszországban tipikusan vacsora utáni desszertnek számít, amelyet egy pohár toszkán Vin Santo bor mellett fogyasztanak.

- A recept forrása: http://toszkankonyha.blogspot.hu/2011/11/cantuccini.html

- Amikor szeletekre vágjuk a tésztát, nem biztos, hogy a szeletek beleférnek az eredeti tepsibe. Emiatt érdemes eleve nagyobb tepsiben kezdeni a sütést.

Citromos keksz

Hozzávalók:

• 150 g citromkrémhez (Lemon Curd):
• 50 g cukor
• 50 ml frissen facsart citromlé (1 nagy citrom leve)
• 40 g vaj
• 1 csapott ek étkezési keményítő
• 2 tojássárgája
• Tésztához:
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 200 g (tönköly) finomliszt
• 100 g kukoricaliszt
• csipet só
• 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
• 50 g darált pirított sótlan mandula

Elkészítés:

1. Először a citromkrémet készítjük el. A cukrot, citromlevet és a vajat egy lábosban melegítjük, amíg elolvad a cukor. A tojássárgákat a keményítővel simára keverjük, majd a cukros keveréket levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojásos keveréket. Folyamatosan keverjük és lassú tűzre visszatéve addig folytatjuk, amíg puding állaga nem lesz. Nem kell forrnia, alacsony lángon készüljön, különben rántotta lesz belőle. Kb. 150 g citromkrém lesz a végeredmény. Ezt előre elkészíthetjük, a keksz készítéséig tartsuk hűtőben.
2. A tésztához a vajat a cukorral alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a liszteket, csipet sót, a korábban elkészült citromkrémet, a citromhéjat és a darált mandulát. Fél órára hűtőbe tesszük. 
3. A sütőt előmelegítjük 175 fokra (légkeveréses). 
4. A tésztát kb 4 mm-esre nyújtjuk és keksz-formákkal kiszaggatjuk.
5. Tepsikbe szilikon sütőlapot (vagy sütőpapírt) helyezünk, rárakjuk a kekszeket és kb 15 perc alatt megsütjük. Forrón elég puhák a kekszek, lehetőleg rácson hűtsük ki.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A citromkrém elvileg pár hétig eláll, azért én pár napnál tovább nem hagytam még, annyit készítek, amit fel is használok.

- Darált mandula helyett használhatunk darált mákot, diót, mogyorót vagy pisztáciát is.

- A recept forrása: http://www.colorsinthekitchen.com/2014/01/citromkrem-keksztesztaban.html

- Nekem ebből a mennyiségből 44 db keksz készült.