Színes sült karfiol (egyebekkel gazdagítva)

Hozzávalók:

• fél fej lila karfiol
• fél fej narancssárga karfiol
• pár rózsa brokkoli
• 2 burgonya
• 2 sárgarépa
• húslevesből megmaradt főtt hús felkockázva
• só
• bors
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk/rózsáira szedjük, egy tálba rakjuk, fűszerezzük ízlés szerint, olívaolajat locsolunk rá és alaposan átforgatjuk, hogy az olaj és fűszer mindenhol érje. Ne használjunk sok olajat! 
2. Egy tepsibe szilikonos sütőpapírt helyezünk, arra szétterítjük a zöldségeket, én most gazdagítottam húskockákkal is. 
3. Fóliával letakarva 200°C-on 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve kb még ugyanennyi időt igényel, attól függően, hogy mennyire szeretjük puhán vagy roppanósan. Kóstolni lehet közben vagy egy villával szúrkálva ellenőrizni, hogy hol tart a sütés.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Aki nem szereti a sovány, száraz húst, az ne tegyen bele, én szeretem így :)

Pizzoccheri - hagyományos recept

Hozzávalók (4 személyre):

• 320 g Pizzoccheri
• 160 g burgonya
• 125 g kelkáposzta (vagy mángold vagy spenót)
• 125 g vaj
• 160 g félzsíros sajt
• 100 g parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
  

Elkészítés:

1. Egy fazékban sós vizet forralunk. Ha felforrt, öntsük hozzá a kockára vágott burgonyát és az apró darabokra vágott kelkáposztát. 
2. 5 perc elteltével hozzáadjuk a Pizzoccheri-t. 
3. Főzzük 12-15 percig, a vége felé egy külön serpenyőben kezdjük el a vajat olvasztani, és ebbe tegyünk egy gerezd fokhagymát felszeletelve.
4. Egy szűrőkanállal kezdjük el kiszedni egy előmelegített sütőedénybe a burgonyás, kelkáposztás tésztát. Egy réteg tésztára szórjunk egy réteg reszelt sajtot és parmezán sajtot, majd folytassuk a tésztával, majd ismét a sajttal, folytassuk, míg elfogynak a hozzávalók.
5. Végül öntsük rá az olvasztott vajat és jó alaposan keverjük össze az egészet.
6. Frissen, melegen tálaljuk!
7. Tálaláskor még hintsük meg parmezánnal és szórjunk rá őrölt borsot.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A Pizzoccheri egy olasz hajdinatészta.

- Olaszországból hoztam a tésztát és a dobozon található "Ricetta Tradizionale" volt az alap az étel elkészítéséhez (google translate a barátom, hisz olaszul volt), valamint segítségemre voltak az interneten talált videók is:

https://www.youtube.com/watch?v=MO3inqTtrUc
https://www.youtube.com/watch?v=UENcoB7IzWY

- Én nem rétegeztem egy külön edényben, hanem a tányérban kavartam össze tálaláskor. 

- A vaj és a sajtok mennyisége nekem picit soknak tűnt, nem is használtam annyit, de ezt a receptet lestem el a Pizzoccheri dobozáról, ezért így teszem közzé.

Parmezános burgonyapüré

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (megpucolva)
• 100 g vaj
• 40 g reszelt parmezán
• tej
• só

Elkészítés:

1. A burgonyát sós vízben megfőzzük a szokásos módon.
2. Leszűrjük, burgonyatörővel alaposan összetörjük.
3. Még forrón hozzáadjuk a vajat, sajtot, tejet, mindig egyszerre csak plusz egy hozzávalót, ha az jól elkeveredett, elolvadt, akkor mehet a következő. Tejből annyi kell, amennyit kíván a püré állaga, de ez teljesen egyéni ízléstől függ, hogy milyen állagot szeretünk.
4. A végén lehet még sózni, de mindenképpen kóstoljuk meg, mert a főzővízben is volt só és a parmezán is sós.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept innen: http://izeselet.hu/receptek/sutotokkompot-es-parmezanos-krumplipure/
- Nagyon laktató, tömény köret, vajból és parmezánból lehet kevesebbet is tenni bele.
 

Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• főtt zöldségek: 
• sárgarépa
• petrezselyem
• zöldborsó
• burgonya
• főtt húsok
• házi füstölt parasztsonka
• füstölt marhanyelv
• főtt tojás
• alma
• savanyú uborka
• öntethez:
• majonézhez:
• tojás sárgája
• napraforgóolaj
• pár csepp citromlé
• tejföl
• mustár
• fűszerek (lehetőleg mozsárban frissen törve)
• só
• bors (tarkabors + szecsuáni bors)
• mustármag
• szerecsendió

Elkésztés:

1. A főtt hozzávalókat előre megfőzzük és lehűtjük, majd mindent apró kockákra vágunk. Ugyanígy teszünk az almával és a csemegeuborkával is.
2. Elkészítjük a majonézt: a hozzávalók mennyiségétől függően 1 vagy 2 tojássárgájából, olajjal, pici citromlével.
3. A majonézt tejföllel és mustárral "lágyítjuk", majd fűszerezzük.
4. Végül mindent egy nagy tálba öntünk és óvatosan jól elkeverjük.
5. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ahány ház, annyi szokás, orosz hússalátára is mindenkinek megvan az a recept, ami leginkább az ízlése szerinti. Én így szeretem: minél többféle, lehetőleg húslevesben főtt zöldség és legalább 2 féle hús, a házi majonéz pedig szintén elengedhetetlen hozzávaló.

- Húsvét után a megmaradt főtt sonka és főtt tojás remek reinkarnációja lehet.

- Az összes hozzávaló mennyiségének kb negyedét tegyék ki a húsfélék. Az arány ízlés szerint változhat, mindenki tapasztalja ki, hogy miből mennyit szeret beletenni.

- 2 tojás sárgájából már 8 személyes adaghoz is elegendő majonézt tudunk készíteni. Ehhez a mennyiséghez én 3 púpos ek tejfölt és 1 ek mustárt tettem.

- Színes zöldségekkel még különlegesebbé tehetjük a salátánkat, pl fekete/lila + sárga + a megszokott színű sárgarépával. (A fekete répát külön kell megfőzni, mert mindent megfest.)

Mángoldos burgonyapüré

Hozzávalók:

• 1 fej mángold
• pár szem burgonya (a mángold méretétől függően)
• 1 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• vaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. Az újhagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk (a zöld részét is).
2. Kevés olívaolajon megfonnyasszuk, közben hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát.
3. A mángold leveleit jól megmossuk, majd felvágjuk. A zöld részeit külön tesszük, a száras fehér részt adjuk előbb a hagymához, mert több idő kell, hogy megpuhuljon, később hozzáadjuk a zöld leveleket.
4. Sózzuk, borsozzuk és addig pároljuk, míg puha lesz, de mégis kicsit roppanós.
5. Közben sós vízben megfőzzük a burgonyát és kevés vajjal pürét készítünk belőle.
6. Végül összekeverjük a mángoldot a burgonyapürével.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Remek tavaszi köret halak, sültek mellé, ráadásul egészséges és különleges is.

Rakott zelleres csicsóka

Hozzávalók:

• 5 db csicsóka (hámozva 250 g volt)
• 1 db burgonya
• 100 g zeller
• 100 g kolbász
• 4 tojás
• 50 g vaj
• 1 ek liszt
• 2.5 dl tej
• 175 g tejföl + tálaláshoz tejföl

Elkészítés:

1. A zellert, csicsókát és burgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk, majd pároló edényben megpároljuk, kb 10 perc alatt. (Nem kell teljesen puhák legyenek.)
2. A tojásokat megfőzzük (keményre), megpucoljuk.
3. A kolbászt felkarikázzuk.
4. A vajat felolvasszuk, 1 ek lisztet hozzáadunk, csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadunk 2.5 dl tejet és egy kis pohár tejfölt. Sűrűre főzzük. Vigyázzunk, hogy csomómentes legyen.
5. Egy megfelelő méretű jénai tálba rétegezzük a hozzávalókat: 1 sor csicsóka, zeller, kolbász és tojás, majd a tejfölös szósz fele, utána burgonya, és ismét csicsóka, zeller, kolbász és tojás, végül a maradék tejfölös szósz.
6. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 40 perc alatt kész. (Az első 20 percben a fedőt is rátettem az edényre, utána levettem, hogy megpiruljon.)

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ötlet innen: http://www.nosalty.hu/recept/rakott-zelleres-csicsoka

Édesburgonyás pogácsa

Hozzávalók:

• 500 g burgonya (tisztítva)
• 1 nagyobb édesburgonya
• 500 g liszt + egy kicsi (nyújtáskor lisztezéshez)
• 250 g vaj/margarin
• 125 ml tej + egy kicsi (pogácsák megkenéséhez)
• 1,5 tasak szárított élesztő (10 g)
• só

Elkészítés:

1. A burgonyát és az édesburgonyát hámozás után vágjuk kockákra és főzzük meg sós vízben, majd burgonyatörővel pürésítsük.
2. Hűtsük ki, majd adjuk hozzá a lisztet, vajat (vagy margarint), tejet, élesztőt és ízlés szerint sót. (A szárított élesztőt nem szükséges előre felfuttatni.)
3. Jól gyúrjuk össze, majd konyharuhával letakarva hagyjuk 45 percet kelni.
4. Ha letelt a kelési idő, lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk fél cm vastagságúra, majd hajtogassuk a tésztát háromszor, két hajtogatás között mindig teljen el 15-20 perc kelési idő.
5. A hajtogatást a következőképpen végezzük: a fél cm vastagságúra nyújtott nagyjából négyzet alakú tészta felső 1/3-át lefelé hajtjuk, majd a kimaradt alsó részt felfelé, aztán egyik oldalról kezdve ismét behajtjuk 1/3-át és a másik oldalt rá.
6. A harmadik hajtogatás után még hagyjuk pihenni a tésztát, majd nyújtsuk ki kb 1 cm vastagságúra, késsel rácsozzuk be a tészta tetejét, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval és helyezzük sütőlapra a pogácsákat. Kenjük meg mindegyiket tejjel, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük meg őket. Akkor jó, ha látjuk, hogy kezd pirosodni.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A receptet innen vettem.

- Az édesburgonyától kicsit narancssárgább lesz a pogácsa, mint a hagyományos burgonyás pogácsa, de az íze egyáltalán nem dominál. Az édesburgonya akár el is hagyható, de nekem például pont amiatt tetszett meg a recept, mert benne van. Ettől lett a pogácsa nem szokványos, így van benne egy kis érdekesség. :)

- Ajánlom mindenkinek, hogy bátran kísérletezzen és vállalja be az újdonságokat!

Krumplis rétes

Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap (6 lap, 40*40 cm)
• 1 kg krumpli (megpucolva)
• 500 g tejföl
• 5 ek étolaj
• só
• 0.5 kk őrölt bors
• 1 púpos kk paprika

Elkészítés:

1. A kockákra vágott krumplit megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük. Nem kell összetörni és nem szükséges megvárni, hogy a krumpli kihűljön, de hidegen is dolgozhatunk vele.
2. Hozzáadjuk a tejföl kb 2/3-át, 2 evőkanál étolajat, a paprikát és borsot, valamint sót is, ha még szükséges. Jól összekavarjuk.
3. Előkészítjük a réteslapokat. A maradék tejfölt jól összekeverjük 2-3 evőkanál étolajjal. 3 réteslapot egymásra fektetünk és gazdagon megkenjük a tejfölös keverékkel. Ezután az egyik szélére rúdba halmozzuk a krumplis töltelék felét, behajtjuk a lapok végét és gyors, határozott mozdulatokkal felcsavarjuk. Ugyanígy járunk el a másik rész esetében is.
4. A 2 elkészült rúdat olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, nagyon óvatosan. Minél több a töltelék, annál nehezebb megúszni, hogy mozgatás közben kiszakadjanak valahol a réteslapok.
5. A megmaradt tejfölös keverékkel a tepsibe helyezett rúdakat kívülről is alaposan átkenjük, felül, oldalt és a végeit is. 
6. 180 fokos sütőben bő félóra alatt pirosra sütjük. Ha még maradt tejfölös keverék, akkor sütés közben is átkenhetjük egyszer a réteseket.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Hidegen és melegen is fogyasztható, de természetesen frissen a legjobb.
- Gazdagíthatjuk kedvenc fűszereinkkel, de akár bacon-kockákkal is.

Céklás burgonyakrémleves

Hozzávalók:

• 1 nagyobb cékla
• 3-4 nagyobb sárga burgonya
• 1 hagyma
• 7 dl zöldség alaplé
• kb 7-8 dl víz
• olívaolaj
• só
• őrölt bors
• őrölt szerecsendió
• fél citrom leve

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. 
2. Felöntjük a zöldség alaplével és beletesszük a megpucolt és kockákra vágott burgonyát. Ha nem lepi el a lé, akkor még adunk hozzá vizet.
3. A céklát meghámozzuk és egy másik edényben enyhén sós vízben megfőzzük egészben. Nem kell teljesen puhára főzni.
4. Amikor a burgonya megpuhult, botmixer segítségével pürésítjük. Ha túl sűrű, adunk még hozzá vizet. (Nekem összesen a felhasznált folyadék a zöldség alaplével együtt kb 1.5 l volt.)
5. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval, végül a citrom levét is hozzáadjuk és készre főzzük.
6. A céklát nagylyukú reszelőn lereszeljük.
7. Tálaláskor a burgonyakrémlevest tányérokba merjük és tetejére halmozzuk a reszelt céklát. De akár bele is keverhetjük, ha úgy tartja kedvünk, ekkor a cékla teljesen megfesti a levest.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Nagyon gyorsan elkészíthető, nagyon finom leves, nagyon egyszerű hozzávalók felhasználásával.
- Ötlet innen.

Spanyol omlett (Tortilla Española)

Hozzávalók:

• 500 g burgonya
• 1 közepes hagyma
• 5 tojás
• (kókusz)olaj
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

1. Egy közepes serpenyőben olajat hevítünk.
2. A burgonyát megpucoljuk, hosszában négybe vágjuk és közepes vastagságúra szeleteljük. Olajban félpuhára pároljuk/sütjük, közben sózzuk.
3. A hagymát vékonyra szeleteljük és a burgonyához adjuk, tovább sütjük.
4. A tojásokat felverjük villával, sózzuk, borsozzuk, majd a serpenyőbe öntjük és elkeverjük.
5. Közepes lángon addig sütjük, amíg megszilárdul a tojás és úgy tűnik, hogy nagyjából átsült. Ekkor egy spatulával a szélét meglazítjuk, egy lapostányért helyezünk a serpenyő fölé és gyors mozdulattal átfordítjuk az omlettet a tányérra, a tányérról pedig visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, hogy a másik oldalát is megsüssük: ez már csak néhány perc, nem kell olyan sokáig sütni, mint a másik oldalát, csak épp a felülete kell már megpiruljon.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez egy alaprecept, amit ízlés szerint gazdagíthatunk szalonnával, kolbásszal, zöldségekkel. (Én is "csempésztem" az omlettbe 2 kis szelet baconszalonnát apróra vágva.)
- Elterjedt spanyol étel, fogyasztják hidegen és melegen egyaránt.

Kurkumás burgonyasült zöldbabbal

Hozzávalók:

• 500 g piros újburgonya
• 250 g zöldbab (mélyhűtött, zöld csövű)
• 3 ek olívaolaj
• só
• őrölt bors
• őrölt kömény
• kurkuma
• paprika 

Elkészítés:

1. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Ráöntünk 2 evőkanálnyi olívaolajat és jól összeforgatjuk, hogy mindenhol befedje az olaj. Alaposan megfűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd újra jól összeforgatjuk.
2. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
3. A fűszeres burgonyát egy lapos sütőtálba vagy tepsibe tesszük és kb 25 percre betoljuk a sütőbe.
4. Addig előkészítjük a zöldbabot, melyet a burgonyához hasonlóan készítünk elő: 1 ek olívaolajjal és fűszerekkel alaposan összekeverjük.
5. A zöldbabot rászórjuk a félig átsült burgonyára, össze is keverhetjük, majd visszatesszük a sütőbe még kb 20 percre. 
6. Akkor van kész, amikor a burgonya belül puha, kívül ropogós, a zöldbab pedig puha, de kicsit még roppanós.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Parmezánnal megszórva önálló ételként is megállja a helyét, de enélkül inkább köretnek ajánlom.

- Recept innen.

Kelbimbó főzelék

Hozzávalók:

• 35 dkg kelbimbó
• 15 dkg burgonya (1 db)
• 1 hagyma
• 1/2 kk őrölt köménymag
• 1/2 kk morzsolt majoránna
• só
• őrölt bors
• (kókusz)olaj

Elkészítés:

1. Hagymát pucolunk, felkockázzuk, (kókusz)olajon üvegesre pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a kelbimbókat és a megpucolt, apró kockákra vágott burgonyát, majd felöntjük annyi vízzel, ami nagyjából ellepi. (Azért ne legyen leves!)
3. Fűszerezzük sóval, borssal, köménymaggal, majoránnával, majd fedő alatt addig főzzük, míg majdnem megpuhul ("fogkeményre" főzzük.)
4. Ekkor kiveszünk belőle kb 3 evőkanálnyit, összeturmixoljuk teljesen pépesre, majd visszaöntjük, összekavarjuk és még egyszer forraljuk össze.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A kelbimbókat daraboljuk fel, ha túl nagyok lennének, de a kicsik finomabbak, ezért ha van rá lehetőség, inkább kisebbeket használjunk.

- Ez a főzelék tejmentes, laktózmentes, lisztmentes, gluténmentes, diétás, fogyókúrás és főként finom is! :))

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók:

• 0.5 kg kelkáposzta
• 1 nagyobb burgonya
• 1 kis hagyma
• 2 ek liszt
• olaj
• só
• bors
• paprika
• kömény

Elkészítés:

1. A kelkáposztát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Feltesszük főni annyi vízzel, ami majdnem ellepi. 
2. Megpucoljuk a burgonyát és apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kelkáposztához, együtt főzzük tovább.
3. Fűszerezzük ízlés szerint a következőkkel: só, bors, paprika, kömény (aki szereti, fokhagymát is tehet bele).
4. Amikor a burgonya és kelkáposzta már nagyjából megfőtt, hagymás rántást készítünk (olaj, hagyma, liszt), hozzáadjuk a káposztához, ellenőrizzük a fűszerezést, majd készre főzzük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fasírttal tálaljuk.

Fűszeres rakott zöldség

Hozzávalók:

• 12 levél kínai kel
• 250 g sárgaborsó
• 1 hagyma
• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 cukkini
• pár rózsa brokkoli
  
• 6 gomba
• 2 burgonya
• 4 dl tejföl
• 1 tojás
• 15 dkg trappista sajt
• olaj
• só
• őrölt bors
• kurkuma
• őrölt szerecsendió
• őrölt gyömbér

Elkészítés:

1. A sárgaborsót előre beáztatjuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
2. Vizet forralunk, a kínai kelből leszedünk 12 levelet, a vízbe sót teszünk, majd a leveleket belenyomkodjuk és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
3. A többi zöldségeket megpucoljuk és felvágjuk kisebb darabokra.
4. Az apróra kockázott hagymát olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, sárgarépát, petrezselymet, brokkolit.
5. Kb 10 perc után fűszerezzük (só, bors, szerecsendió, kurkuma, gyömbér), majd beleforgatjuk a burgonyát ás sárgaborsót is.
6. Utoljára adjuk hozzá a cukkinit.
7. Fedőt levéve elpároljuk a zöldségek levét.
8. A tejfölt kikavarjuk egy tojással és kicsi sóval.
9. A sajtot lereszeljük.
10. Egy téglalap alakú jénai tál alját kibéleljük 4 db kínai kel levéllel. Erre kerül a zöldséges rész fele, egyenletesen rákenjük a tejfölös rész 1/3-át, majd rászórjuk a sajt 1/3-át.
11. Következik egy újabb réteg kínai kel levél, erre jön a zöldséges rész másik fele, a tejfölös rész és a reszelt sajt második 1/3-a, majd végül a megmaradt levelek, tejföl és sajt utolsó része.
12. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg pirulni kezd a teteje.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A zöldséges részhez bármilyen zöldséget felhasználhatunk idénynek és ízlésünknek megfelelően.
- Minél többféle zöldséget használunk, annál jobb.

Sárgabarackos gombóc lilaburgonyából

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 1 kg "perui lila" fajtájú burgonya
• 20-30 dkg liszt (amennyit felvesz)
• 1 tojás
• kevés só
• 2 ek olaj
• A töltelékhez:
• sárgabarack (vagy befőtt)
• őrölt fahéj
• porcukor
• Hempergetéshez 
• zsemlemorzsa
• kevés olaj
• porcukor - a végén meghinteni
  

Elkészítés:

1. A burgonyát előre megfőzzük héjában, megpucoljuk és áttörjük egy krumplinyomón.
2. A tészta alapanyagait összegyúrjuk, majd kb 5 mm vastagságúra nyújtjuk és kb 8x8 cm-es négyzeteket vágunk belőle.
3. A barackokat daraboljuk (befőttet előre lecsepegtetjük) és fahéjas porcukorba mártjuk, ráhelyezzük az előkészített négyzetekre és gombócokat formálunk.
4. A gombócokat forrásban lévő (bő) vízbe helyezzük és kb. 10 perc alatt készre főzzük (miután feljönnek a víz tetejére utána egy-két perc és kész).
5. Miközben fő a gombóc, egy kevés olajon a zsemlemorzsát aranybarnára pirítjuk, és az elkészült gombócokat ebbe forgatjuk.
6. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk. 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ez egy igazán különleges gombóc, így lehet feldobni vagy akár ünnepivé varázsolni egy egyszerű ételt! :)

- A recept forrása:
http://www.lilaburgonya.hu/lilaburgonyasreceptek#sargabarackos-gomboc-lila-burgonyabol