Ratatouille - francia lecsó

 
Hozzávalók:

• alsó réteghez:
• 250 g paprika (megpucolva)
• 300 g paradicsom
• 1 hagyma
• kis csokor petrezselyem
• fél kávéskanál őrölt babérlevél
• 1 tk morzsolt kakukkfű
• (fokhagyma)
• só
• bors
• szeleteléshez:
• 1 lila padlizsán
• 1 fehér padlizsán
• 1 zöld cukkini
• 1 sárga cukkini
• 5-6 paradicsom
• ízesítéshez:
• őrölt bors
• kakukkfű
• só
• öntethez:
• 1 ek olívaolaj
• fél ek balzsamecet
• csipet kakukkfű

Elkészítés:

1. Először elkészítjük az alsó réteget. A hagymát apróra vágjuk és kevés vízzel odatesszük egy serpenyőben párolódni. Pár perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot is, majd ismét pár perc múlva a szeletelt paprikát is. Ízesítjük apróra vágott petrezselyemzölddel, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal (fokhagymával).
2. Amikor a paprika is megpuhult átöntjük egy magasabb falú edénybe és botmixerrel pürésítjük, majd a sütőedényünkbe öntjük a masszát.
3. Ezután felszeleteljük az előkészített zöldségeinket kb 2 mm vastagságúra és tetszőleges módon az alsó rétegre sorakoztatjuk a színes zöldségszeleteket.
4. Ha befejeztük, megszórjuk nagyon enyhén sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel, ne fűszerezzük intenzíven, az alsó réteg fűszeres, az át fogja járni az egészet.
5. Alacsony hőmérsékleten kb 2 órát sütjük: letakarva 175 fokon 1 órát, majd 140 fokon 40 percig, végül 20 percig fedő vagy fólia nélkül. (Az adag nagyságától függően a sütési idő megnőhet!) Akkor vegyük le a fedőt, amikor már teljesen puhák a zöldségek!
6. Elkészítjük az öntetet: az olívaolajat összekeverjük a kakukkfűvel és balzsamecettel.
7. Tálaláskor a zöldséghalomra és köré csepegtetünk a fűszeres öntetből és az alsó turmixolt paprikás szószból.

 

 

 

 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept 3 legfontosabb kelléke: friss kerti zöldségek, idő és sok-sok türelem :)
- Recept innen, természetesen saját tetszésem szerint alakítva.
- Igazi szín- és ízorgia! Megéri a fáradtságot!

Lecsó

Hozzávalók:

• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 nagyobb hagyma
• 40 dkg paprika
• 1 kisebb csípős paprika
• 50 dkg paradicsom
• só
• bors

Elkészítés:

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. 
2. A zsírra tesszük az apróra vágott hagymát. 
3. Mikor a hagyma üveges lesz, hozzáadjuk a felkockázott vagy felkarikázott paradicsomot, majd sózzuk is.
4. Miután kicsit megfonnyadt, beletesszük a felszeletelt paprikákat. 
5. Borsozzuk, ha szükséges, még adunk hozzá sót is és rövid idő alatt összefőzzük.
6. Friss kenyérrel tálaljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fontos, hogy a pikáns ízt ne csak a paprika vagy a bors adja, hanem a kettő együtt.

Lecsó (rizses)

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 2 paprika
• 5 paradicsom
• 125 g rizs
• kevés étolaj
• só
• őrölt bors
• petrezselyemzöld
• sonka/kolbász/szalonna

Elkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk és egy nagyobb serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.
2. A paprikákat kicsumázzuk, feldaraboljuk és a hagymához adjuk, együtt pirítjuk tovább.
3. Közben a paradicsomokat meghámozzuk, felkockázzuk és ezt is a serpenyőbe öntjük.
4. Pár perc alatt "összerottyantjuk", majd hozzáadjuk a rizst és egy bögre vizet, sót, őrölt borsot. Összekavarjuk és lefedve hagyjuk főni.
5. Néha megkavarva kb 20 perc múlva megkóstoljuk, ha a rizs puha, akkor kis marék petrezselyemlevelet összeaprítunk és hozzákeverjük.
6. Ha túl húsmentesnek tűnik a fogás, vegyünk elő egy másik serpenyőt és pirítsunk hozzá feltétnek pár karika kolbászt, felkockázott házi vagy feketeerdei sonkát, esetleg füstölt szalonnát.  

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A lecsót mindenki máshogy szereti, én így. :) Ahány ház, annyi szokás! :)