Házi nyúl vadasan

Hozzávalók:

• 1 kg nyúlhús (házi), lehetőleg a húsosabb részei
• 4-5 nagyobb sárgarépa 
• 2-3 petrezselyem
• 1/4 zellergyökér
• 1/4 karalábé
• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring
• 1 csokor petrezselyem
• feketebors - egész
• koriander - egész
• 2 babérlevél
• 1/4 citrom (kezeletlen héjú)
• só
• 3-5 dl húsleves alaplé
• kevés olaj
• vadas-szósz ízesítéséhez:
• 2 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 4 ek paradicsomlé
• só
• őrölt bors
• pirospaprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. Előkészítjük a kuktát (vagy egy megfelelő méretű lábost).
3. Kis olajon átpirítjuk a sárgarépákat, majd kiszedjük egy tányérra és a húsokat is minden oldalukon megpirítjuk pár perc alatt. Visszarakjuk a sárgarépát, a karalábéval, petrezselyemmel és zellerrel együtt.
4. Felöntjük pár dl húsleves alaplével (ha nincs, akkor vízzel), hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, rozmaringot, sót, borsot, koriandert, babérlevelet és a citromot. Adunk még hozzá annyi vizet, hogy nagyjából ellepje a hozzávalókat a folyadék.
5. Lezárjuk a kuktát és jelzéstől számítva 30-45 percig főzzük, attól függően, hogy mennyi idős a nyúl. 
6. Ha kinyitottuk a kuktát, elkészítjük a vadas szószt. Kiszedjük a sárgarépa és petrezselyem-darabokat, a zellerből és karalábéból is szedhetünk, valamint annyit a főzőléből, hogy könnyen tudjuk pépesíteni egy botmixer segítségével. Ekkor mehet hozzá a mustár, tejföl, paradicsomlé, fűszerek ízlés szerint. Pár perc alatt összerotyogtatjuk, közben kevergetve, kóstolgatva, a kívánt állagot beállítva hozzáadott húslével vagy szükség és ízlés szerint liszttel sűrítve.
7. Tálalhatjuk hagyományosan zsemlegombóccal, de jól illik tésztafélékhez, galuskához is.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Biztosra mentem, ezért 45 percig főztem, nagyon finom, omlós lett a hús. 

- Szerintem a mártáshoz először adjunk minél kevesebb húslét, hogy ne legyen híg, majd fokozatosan hígítsuk. Fölöslegesnek érzem, hogy liszttel sűrítsük, a zöldségektől enélkül is sűrű tud lenni, de ahány ház, annyi szokás.
- Van aki cukorral, sőt karamellizált cukorral édesíti, nekem a sárgarépától kapott természetes édesség elegendő.
- Kedvcsináló a nyúlhúshoz: :)

• zsírtartalma alacsony: átlagosan 4%, amivel a legzsírtalanabb bőrözött csirkemellel van egy kategóriában
• fehérjetartalma magas
• B vitaminokban gazdag
• vastartalma jelentős
• könnyen emészthető
• finom: íze, állaga talán a csirkehúshoz áll legközelebb

- További érvek a nyúlhús fogyasztására: Gasztroangyal és Házipatika oldalakon.

Karfiolos köles

Hozzávalók:

• 150 g köles
• 1 nagyobb fej karfiol
• 1 csokor petrezselyemlevél
• olívaolaj
• só

Elkészítés:

1. A karfiolt rózsáira szedjük és alaposan megmossuk. Késes aprítóban egyenletes, kb rizsszem-méretűre aprítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Sózzuk, meglocsoljuk egy kevéske olívaolajjal és jól összeforgatjuk. 200 fokra előmelegített sütőben, kb 10 perc alatt megsütjük: akkor jó, amikor a teteje pirulni kezd. Nem baj, ha még nem teljesen puha, nem is kell megfőnie.
2. Közben a kölest leöblítjük és háromszoros mennyiségű vizet forralunk neki. Forrásban levő sós vízbe öntjük és pár perc alatt puhára főzzük. Mire megfő, nagyjából beszívja a vizet, de én szűrőben, forró folyó víz alatt még át szoktam öblíteni, ezt nem muszáj.
3. A petrezselyemleveleket felaprítjuk.
4. A 3 előkészített hozzávalót összekavarjuk és kész a különleges és egészséges köretünk, melyet bátran tálalhatunk szaftos húsok, raguk mellé, vendégeink pedig találgathatnak, hogy mi van a tányérjukon. :)  

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://izeselet.hu/receptek/karfiolos-koles/

Tejfölös karfiolleves

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• kis csokor petrezselyemlevél
• 1 cikk zellergyökér
• 100 g tejföl
• 1 ek liszt
• étolaj
• só
• bors
• paprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket tisztítsuk meg, a sárgarépát és petrezselymet karikázzuk fel, a zellert vágjuk darabokra, a karfiolt pedig szedjük rózsáira.
2. A hagymát vágjuk apró kockákra és pirítsuk kevés olajon üvegesre, majd adjuk hozzá a zöldségeket és jól forgassuk át. Öntsünk rá pici vizet (épp csak annyit, hogy ne égjen le) és 5-10 percig, néha megkavarva dinszteljük így a zöldségeket.
3. Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, fűszerezzük sóval, őrölt borssal és piros paprikával ízlés szerint, főzzük fel, majd lassú tűzön főzzük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Ekkor készítsük el a habarást a lisztből, tejfölből és pici vízből, merjünk hozzá 1-2 merőkanállal a leves forró levéből, kavarjuk ki krémesre és ezzel habarjuk be a levest. Ekkor adjuk a leveshez a felaprított petrezselyemzöldet is.
5. Miután újra felfőtt a leves, főzzük további 5-10 percet, közben ellenőrizzük a fűszerezést, utána tálalható. 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük rántással és nokedlivel is, így: Karfiolleves

Csicseriborsóleves

Hozzávalók:

• 2 bögre csicseriborsó (száraz)
• 100 g kolbász (pl. Gyulai)
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 hagyma
• 7 dl paradicsomlé
• 0.5 bögre gersli 
• olívaolaj
• só
• őrölt bors
• 1 csokor zellerlevél

Elkészítés:

1. A csicseriborsót beáztatjuk 24 órára, de legalább 1 éjszakára.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt, kicsit megpirítjuk, majd a sárgarépa- és petrezselyemkarikákkal és pici vízzel együtt pár percig tovább dinszteljük.
3. Hozzáadjuk a leszűrt, átöblített csicseriborsót, a paradicsomlét, sót, borsot, 1 csokor zellerlevelet összekötözve.
4. Amikor a csicseriborsó már majdnem puhának tűnik, adjuk hozzá az átöblített gerslit. Ha szükséges, még fűszerezzük a levest. Kb 20 perc múlva kész.
5. Vegyük ki a zellerleveleket és már tálalhatjuk is.

Csirkeraguleves cipóban

Hozzávalók:

• 250 g csirkemell
• 125 g csirkemáj
• 1 vöröshagyma
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 petrezselyem
• nagy marék zöldborsó
• 3 nagyobb csiperkegomba
• kis csokor zellerlevél
• kis pohár tejföl
• 2 ek liszt
• étolaj
• só
• tarkabors
• zöldfűszerek (tárkony/bazsalikom/kakukkfű)

Elkészítés:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
2. Közben tisztítsuk meg a zöldségeket és a sárgarépát, petrezselymet, gombát aprítsuk fel.
3. A hagymához adjuk a felkockázott csirkemellet és májat, fehéredésig pirítjuk. Kis vizet is öntsünk alá, ha szükséges.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát és petrezselymet is, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, ízlés szerint zöldfűszerekkel és fedő alatt közepes fokozaton főzzük kb 10 percig, majd adjuk hozzá a gombát és zöldborsót is. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy elérjük azt a sűrűséget, ahogy a raguvelest szeretjük és tegyük bele az összekötözött friss zellerleveleket is.
5. Amikor már majdnem kész, 2 ek liszt, kis pohár tejföl és víz felhasználásával habarést készítünk, amivel a levest besűrítjük. (Én a lisztet pici vízzel csomómentesre szoktam keverni, ehhez hozzáadom az előzőleg krémesre kevert tejfölt. Ehhez lassanként, folyamatosan csomómentesre kavarva hozzáadok annyi vizet, hogy folyékony állagú legyen, majd a levesből kiveszek néhány evőkanál forró levet és azzal is összekeverem, így amikor a leveshez adom, nem fog kicsapódni.)
6. Főzzük fel a levest, még lehet fűszerezni, ha szükséges, és főzzük még 5-10 percig. Tálalás előtt a levesből vegyük ki a zellerleveleket.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Tálalhatjuk cipóban a következőképpen. Levágjuk a cipó tetejét, kivájjuk a belsejét, vigyázva, hogy az alja és oldala sehol ne sérüljön és ne legyen túl vékony. Pár percre tegyük be a sütőbe grill funkcióra, hogy piruljon meg, így több ideig állhat benne a leves, nem ázik el olyan könnyen, mint pirítás nélkül.

- A ragulevest készíthetjük tejszínnel is, én tejföllel jobban szeretem.

- Kis citrommal is ízesíthetjük tálaláskor.

Ájult imám (Imam bayildi) avagy török fahéjas-mandulás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán (450 g)
• 3 paradicsom
• 1 hagyma
• 10-15 g szeletelt mandula
• olívaolaj
• só
• 1 csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• majoránna
• 1 babérlevél
• csipet fahéj
• csipet cukor

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk és hosszában kettévágjuk (a szárát is), majd egy sütőedénybe tesszük a vágott felületével lefelé fordítva és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Ennyi idő kell, hogy nagyjából megpuhuljon. Nem kell teljesen átsüljön. Ha kész, egy karalábévájóval kikaparjuk a belsejét, vigyázva arra, hogy a padlizsán héja ép maradjon. A kikapart részt apróbbra daraboljuk és félretesszük.
2. A szeletelt mandulát zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, majd félretesszük egy tányérra.
3. A serpenyőben kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát, ezután hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paradicsomot (akit zavar a héja, az előbb hámozza és csak utána kockázza fel). Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy csipet fahéjat, csipet cukrot, 1 babérlevelet és majoránnával is ízesítjük. Nem kell szétfőjön a paradicsom, pár keverés után hozzáadhatjuk a félretett padlizsán darabokat, a pirított mandulát (ezt összeapríthatjuk még apróbbra) és az aprított friss petrezselyemzöldet (ebből tegyünk félre egy keveset a tálaláshoz). Jól összeforgatjuk és le is vehetjük a tűzről.
4. Egy sütőtálba fektetjük a padlizsáncsónakokat, megtöltjük a paradicsomos raguval és 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
5. Tálaláskor friss petrezselyemzölddel szórjuk meg. Párolt rizs, bulgur vagy friss kenyér is illik hozzá.

Sütés előtt

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Az ájult imám húsmentes török étel, melynek nevéhez legenda is társul, miszerint a haza érkező imám a felesége által készített étel illatát megérezve ájultan rogyott össze. Egyik magyarázat szerint a gyönyörűségtől, másik változat szerint attól, hogy az asszony az akkoriban méregdrágának számító fahéjat használta az étel készítéséhez. Való igaz, hogy ennek a padlizsánételnek nagyon finom és nem szokványos illata van. :)

- Készíthetjük darált hússal vagy szalonnakockákkal is, de az eredeti recept húsmentes, vegán étel.

Paradicsomos csicseriborsófőzelék

 

Hozzávalók:

• 300 g csicseriborsó
• 150 g sűrített paradicsom
• 1 közepes vöröshagyma
• olívaolaj
• kis csokor petrezselyemlevél
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben megfőzzük. (A 300 g csicseriborsóból így kb dupla mennyiségű főtt csicseriborsó lesz.)
2. A hagymát apró kockákra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. 
3. A főtt csicseriborsóból kb 100 g-ot félreteszünk, a többit a hagymához adjuk a sűrített paradicsommal együtt, majd felöntjük annyi vízzel, ami még nem lepi el teljesen a csicseriborsót.
4. Fűszerezzük és összeforraljuk.
5. Közben a félretett csicseriborsót kevés vízzel pürésítjük/turmixoljuk, ezzel sűrítjük be a főzeléket. Hozzáadjuk a frissen aprított petrezselyemzöldet és még egyszer felforraljuk, majd tálalhatjuk is. Tálaláskor is szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez a mennyiség kb 4 adagnak tekinthető.
- Önmagában is finom, de valamilyen feltéttel még tartalmasabb étel.
- Ötlet innen, módosításokkal.

Nyírségi gombócleves

Hozzávalók:

• A leveshez:
• 40 dkg borjúhús
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 közepes sárgarépa
• 3 db petrezselyem
• 3 db barna csiperkegomba
• 25 dkg zöldborsó
• 2 dl főzőtejszín 
• olívaolaj
• só
• őrölt tarka bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1-2 zellerlevél
• A burgonyagombóchoz:
• 25 dkg burgonya (főtt, áttört)
• 1 db tojás (kisebb)
• 3 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál búzadara
• 0.5 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A burgonyát megpucoljuk és sós vízben megfőzzük, leszűrjük és még melegen áttörjük, majd hűlni hagyjuk.
2. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. 
3. Hozzáadjuk az apróra vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd kb 1,5 l vízzel felöntjük. Összekötözzük a csokor petrezselymet és a zellerleveleket, hozzáadjuk a leveshez. Félpuhára pároljuk a húst, majd beletesszük a karikára vágott sárgarépát és petrezselymet. Amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót. 
4. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a burgonyagombócokat.
5. Ha kihűlt a burgonya, adunk hozzá fél (vagy egy kicsi) felvert tojást, kb két evőkanál lisztet (burgonyától függően ez lehet egy kicsit több is), egy evőkanál búzadarát, sót, borsot, aprított petrezselymet, és alaposan összekeverjük. Mire a gombócot összeállítjuk, addig a fazékban a hús és a zöldségek puhára főnek. 
6. Ezt követően a 2 dl főzőtejszínt elkeverjük egy evőkanál liszttel, megfelelő mennyiségű levesből kivett lével hígítva óvatosan beleöntjük a levesbe és felfőzzük. Amikor felfőtt, vizes kézzel apró gombócokat formálunk és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
7. Megfőzzük a gombócokat. Amikor készen van, tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://www.nosalty.hu/recept/nyirsegi-gombocleves-kittitol

Adzuki babos barna rizs párolt zöldségekkel

Hozzávalók:

• 10 dkg adzuki bab
• 10 dkg barna rizs
• 1 cukkini
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• só
• őrölt bors
• 1 nagy friss zellerlevél
• kakukkfű
• bazsalikom
• házi piros arany
• (kókusz)olaj

Elkészítés:

1. Az adzuki babot és a barna rizst külön edényben, sós vízben puhára főzzük.
2. Megtisztítjuk és felszeleteljük a zöldségeket. 
3. Kevés (kókusz)olajat forrósítunk egy olyan serpenyőben, melynek fedője is van. Beletesszük a zöldségeket, jól összekavarjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal, piros arannyal, apróra vágott zellerlevéllel, csipet kakukkfűvel és bazsalikommal. Pici vizet is adunk a zöldségekhez és addig pároljuk fedő alatt, amíg majdnem puhák lesznek. (Akkor a legjobb, ha az állaguk a "roppanós" és a "puha" között van.)
4. Az adzuki babot és a barna rizst összekeverjük és a párolt zöldségekkel tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ötlet innen:

http://www.recept-oldal.hu/cikkek/vegetarianus-etelek/babos-rizs-piritott-zoldseggel.html

Fűszeres rakott zöldség

Hozzávalók:

• 12 levél kínai kel
• 250 g sárgaborsó
• 1 hagyma
• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 cukkini
• pár rózsa brokkoli
  
• 6 gomba
• 2 burgonya
• 4 dl tejföl
• 1 tojás
• 15 dkg trappista sajt
• olaj
• só
• őrölt bors
• kurkuma
• őrölt szerecsendió
• őrölt gyömbér

Elkészítés:

1. A sárgaborsót előre beáztatjuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
2. Vizet forralunk, a kínai kelből leszedünk 12 levelet, a vízbe sót teszünk, majd a leveleket belenyomkodjuk és 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
3. A többi zöldségeket megpucoljuk és felvágjuk kisebb darabokra.
4. Az apróra kockázott hagymát olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, sárgarépát, petrezselymet, brokkolit.
5. Kb 10 perc után fűszerezzük (só, bors, szerecsendió, kurkuma, gyömbér), majd beleforgatjuk a burgonyát ás sárgaborsót is.
6. Utoljára adjuk hozzá a cukkinit.
7. Fedőt levéve elpároljuk a zöldségek levét.
8. A tejfölt kikavarjuk egy tojással és kicsi sóval.
9. A sajtot lereszeljük.
10. Egy téglalap alakú jénai tál alját kibéleljük 4 db kínai kel levéllel. Erre kerül a zöldséges rész fele, egyenletesen rákenjük a tejfölös rész 1/3-át, majd rászórjuk a sajt 1/3-át.
11. Következik egy újabb réteg kínai kel levél, erre jön a zöldséges rész másik fele, a tejfölös rész és a reszelt sajt második 1/3-a, majd végül a megmaradt levelek, tejföl és sajt utolsó része.
12. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg pirulni kezd a teteje.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A zöldséges részhez bármilyen zöldséget felhasználhatunk idénynek és ízlésünknek megfelelően.
- Minél többféle zöldséget használunk, annál jobb.

Zöldborsó leves

Hozzávalók:

• 500 g zöldborsó
• 200 g sárgarépa
• 100 g petrezselyem
• olaj
• 1 kis csomó petrezselyemzöld
• 2 nagy zellerlevél
• 1/4 zellergumó
• 1 tojás
• liszt
• só
• bors
• piros arany
• húsleves(kocka) 

Elkészítés:

1. A sárgarépát és petrezselymet megpucoljuk, karikákra vágjuk, majd kevés olajon pár percig pároljuk.
2. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót (ha nem frisset, hanem fagyasztottat használunk, akkor nem kell kiolvasztani, fagyosan tegyük bele) és 1-2 dl vizet, majd tovább pároljuk kb 10 percig.
3. Közben fűszerezzük sóval, őrölt borssal, házi piros arannyal.
4. Ezután hozzáadunk 2-3 l vizet és kevés húslevest (ha nincs, akkor 1 húsleveskockát), valamint a petrezselyem és zellerlevelet (összekötözve) és a zellergumó darabot.
5. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, elkészítjük a nokedlit 1 tojásból, annyi liszt és esetleg kevés víz hozzáadásával, hogy megfelelő könnyen szaggatható tésztát kapjunk (ez függ attól, hogy kanállal vagy nokedliszaggatóval dolgozunk).
6. A levesbe szaggatjuk a nokedlit (én kanállal szaggattam), még egyszer fűszerezzük, ha szükséges és készre főzzük a levest.
7. Tálalás előtt eltávolítjuk a zellerdarabot és a petrezselyem- és zellerleveleket.

Lencseleves

Hozzávalók:

• 500 g lencse
• 125 g kolbász
• 2 nagy sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 hagyma
• 2-3 babérlevél
• só
• bors
• piros arany
• olaj
• liszt

Elkészítés:

1. A lencsét előre beáztatjuk. A hagymát, sárgarépát és petrezselymet megpucoljuk.
2. A hagymát apró kockára vágjuk, a kolbászt, sárgarépát, petrezselymet felkarikázzuk.
3. A kolbászt tesszük előbb a fazékba, a kolbászból kiolvadó zsírban megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselymet. 
4. Fedő alatt együtt pároljuk ezeket a hozzávalókat, majd hozzáadjuk a lencsét és 2-3 l vizet.
5. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, hozzáadjuk a babérleveleket és 2 ek házi piros aranyat.
6. Amikor a lencse megpuhult, rántást készítünk kevés olaj és 2-3 evőkanál liszt felhasználásával, ezzel a levest besűrítjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Kínáljunk tejfölt a leveshez. 

- Az Újévhez kötődő hiedelmek szerint az év első napján mindenképpen tanácsos lencsét enni, mert az meghozza a gazdagságot az új évre. Itt olvashatunk bővebben a szilveszterhez és új évhez kapcsolódó gasztro babonákról.