Citromos, lazacos, mascarponés tészta

Hozzávalók:

• 150 g lazac (1 szelet fagyasztott)
• 250 g tészta (algás tönköly)
• 250 g mascarpone
• 1 citrom
• metélőhagyma
• étolaj
• só
• reszelt parmezán

Elkészítés:

1. Kifacsarjuk a citrom levét. 
2. Felaprítunk pár szál metélőhagymát, ízlés szerint lehet többet is.
3. Sós, forró vízben elkezdjük a tésztát főzni (a zacskón levő előírás szerint).
4. Kevés olajon megsütjük a lazacot, mindkét oldalán, közben fűszerezzük sóval. A lazacszelet egyharmadát levágjuk és késsel néhány darabba vágjuk, ezeket félretesszük. A lazac másik részét konyhai robotgépben felaprítjuk.
5. Nagyon alacsony hőfokon felmelegítjük a mascarponét egy serpenyőben. Utána lehúzzuk a tűzről, hozzáöntjük a citrom levét, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk az apróra zúzott lazacot és a metélőhagymát, majd visszatesszük összemelegedni.
6. Közben ha megfőtt a tészta, akkor leszűrjük.
7. Egy tálba öntjük a tésztát, rá a lazacos szószt, jól összekeverjük. Tetejére rakjuk a néhány nagyobb lazacdarabot és tálalhatjuk is.
8. Mindenki a tányérjában ízlés szerint megszórhatja reszelt parmezánnal.

Parmezános burgonyapüré

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (megpucolva)
• 100 g vaj
• 40 g reszelt parmezán
• tej
• só

Elkészítés:

1. A burgonyát sós vízben megfőzzük a szokásos módon.
2. Leszűrjük, burgonyatörővel alaposan összetörjük.
3. Még forrón hozzáadjuk a vajat, sajtot, tejet, mindig egyszerre csak plusz egy hozzávalót, ha az jól elkeveredett, elolvadt, akkor mehet a következő. Tejből annyi kell, amennyit kíván a püré állaga, de ez teljesen egyéni ízléstől függ, hogy milyen állagot szeretünk.
4. A végén lehet még sózni, de mindenképpen kóstoljuk meg, mert a főzővízben is volt só és a parmezán is sós.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept innen: http://izeselet.hu/receptek/sutotokkompot-es-parmezanos-krumplipure/
- Nagyon laktató, tömény köret, vajból és parmezánból lehet kevesebbet is tenni bele.
 

Sütőtökös tészta

Hozzávalók (kb 3 adag):

• 210 ml-es üveg sütőtökpüré
• 200 ml főzőtejszín
• 2 ek tejföl (elhagyható) / kevés tej, ha túl sűrű
• só
• bors
• szerecsendió
• egyéb fűszerek ízlés szerint (pl. bazsalikom, zsálya)
• 200 g szélesmetélt tészta
• nagyon finom, de nem kötelező:
• 100 g fekete erdő sonka
• parmezán sajt

Elkészítés:

1. A sütőtökpürét elkeverjük a tejszínnel és tejföllel, majd melegíteni kezdjük.
2. Lassú tűzön addig főzzük, míg besűrűsödik (ez csak néhány perc), közben fűszerezzük.
3. Megfőzzük a tésztát.
4. A sonkát kockákra vágjuk és egy serpenyőben megpirítjuk.
5. A parmezánt lereszeljük.
6. Melegen összeforgatjuk a tésztát a szósszal, tetejére sonkakockákat és parmezánt hintünk, frissen tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Friss sütőtökből is készíthetjük. Nem szükséges előre megsütni, nyersen felkockázva kell megfőzni a tejszínnel. Kicsit több idő így az elkészítése.

Óriás kagylótészta paradicsomos cukkiniraguval töltve

Hozzávalók:

• 24 db óriás kagylótészta
• 2 db közepes méretű cukkini
• 25 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés, marha)
• 7 dl paradicsomlé
• 1 hagyma
• olaj
• só
• őrölt bors
• bazsalikom
• parmezán (vagy más sajt)

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a ragut. A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a darált húst. 
3. Közben a cukkiniket megmossuk, ha még zsengék (vékony a héjuk), akkor nem is kell meghámozni, héjastul vágjuk gyufaszál vastagságúra, majd adjuk a húsos alaphoz.
4. Öntsünk hozzá kb 2-3 dl paradicsomlét, fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, de akár más zöldfűszerekkel is (pl. majoránna, kakukkfű). Amikor elkészült, hagyjuk kicsit hűlni.
5. A tészta főzővízébe sót és pici olajat teszünk. A csomagoláson feltüntetett főzési időt figyelembe véve a tésztát "al dente"-re főzzük (ne legyen teljesen puha). Ha elkészült leszűrjük és amint kihűlt annyira, hogy kezünkkel hozzáérhetünk, rendezzük el egy tepsibe a kagylóformákat megigazítva (ha szétnyílt, csavarjuk vissza).
6. A kagylótésztákat egyenként töltsük meg kb 2 púpos kiskanálnyi raguval és helyezzük vissza a tepsibe. Ha túl sok tölteléket teszünk egy kagylóba, könnyebben szétnyílik, erre vigyázzunk, de azért ne maradjon üresen sem, mivel akkor kiszárad.
7. Végül a megmaradt 4-5 dl paradicsomlével locsoljuk meg a kagylókat, jusson mindegyikbe pici és alájuk is töltsünk a tepsibe. 
8. 180-200 fokon kb 20 perc alatt süssük meg. Sütőtől függ, hogy milyen hőfok és mennyi idő szükséges, a lényeg, hogy picit süljön át, ne tocsogjon a paradicsomlében, de ne száradjon ki. Amikor úgy látjuk, hogy már majdnem kész, szórjuk meg reszelt parmezánnal és még pár percre toljuk vissza a sütőbe.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Főzzünk inkább néhány darabbal több tésztát, mert főzés közben eltörhet néhány.

- Készíthetjük hús nélkül is ezt az ételt, de darált hús helyett használhatunk pl apróra vágott bacont vagy sonkát is, attól függően, hogy milyen alapanyagok állnak rendelkezésünkre.

- Paradicsomlé helyett tejszínes öntettel is készíthetjük.

Krémes parmezános polenta pirított balzsamecetes kelbimbóval

Hozzávalók (2 személyre):

• polentához:
• 125 g kukoricadara
• 2.5 dl tej
• 2.5 dl zöldség alaplé vagy húsleves
• 20 g reszelt parmezán
• 1 ek vaj
• só
• kelbimbóhoz:
• 300 g kelbimbó
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek olívaolaj
• kakukkfű
• só
• bors

Elkészítés:

1. A kelbimbót tisztítsuk meg, a nagyobbakat vágjuk kettőbe. Megtisztítva legyen a megadott mennyiség.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
3. A kelbimbóhoz adjuk hozzá a balzsamecetet, olívaolajat, kakukkfüvet, sót, borsot, majd az egészet jól forgassuk össze.
4. Tegyük egy tepsibe vagy hőálló tálba és kb 20 perc alatt süssük meg. Akkor van kész, amikor a balzsamecet kicsit karamellizálódik.
5. Egy lábasban forraljuk fel a tejet és a zöldségalaplét/húslevest, adjuk hozzá a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda és ne fröcsköljön ránk, emiatt alacsonyabb hőfokon főzzük és kevergessük. Gyorsan elkészül. Ha úgy érezzük, hogy még nincs megfőve a kukoricadara, de már túl sűrű a polenta, akkor adhatunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet (szerintem maximum 1 dl-re lehet szükség).
6. A végén adjuk hozzá a vajat és a parmezánt, jól keverjük össze, hogy teljesen elolvadjanak és a polenta krémes és homogén legyen.
7. A polentát a kelbimbóval tálaljuk, lehetőleg azonnal, ugyanis ha kihűl, már nem lesz olyan krémes.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

-  Lehetőleg apróbb kelbimbókat vegyünk, azok szerintem finomabbak.
- A recept forrása - módosításokkal: http://wannabechef.cafeblog.hu/2014/02/27/kremes-polenta-piritott-balzsamecetes-kelbimboval-vendeg-bejegyzes-zizi-kalandjaitol/ (Az eredeti recept vegán étel.)

Kelkáposzta-saláta datolyával

Hozzávalók:

• 20 dkg kelkáposzta
• 1/2 citrom leve
• 1 kis hagyma
• 1 kk méz
• 1/2 kk só
• 1/2 mk szárított csili
• 2 ek olívaolaj
• 8 szem datolya kimagozva, felaprítva
• 5 dkg szeletelt mandula
• 5 dkg parmezánforgács 

Elkészítés:

1. A kelkáposztát lereszeljük, a hagymát nagyon apróra kockázzuk.
2. A citromlevet, hagymát, mézet, sót és a csilit elkeverjük (figyeljünk oda, hogy a só feloldódjon teljesen), és belekeverjük a káposztát. Legalább 20 percig (akár egy napig is lehet) hagyjuk állni a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.
3. Ezután hozzáadjuk az olajat. 
4. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát.
5. A pirított mandulát a datolyával együtt a salátába forgatjuk, végül megszórjuk a parmezánforgácsokkal.