Meggymártás

Hozzávalók:

• 1 kis üveg magozott meggy/meggybefőtt (370 ml)
• 2 púpos ek tejföl
• 2 ek (tönköly)liszt
• (nyírfa)cukor ízlés szerint

Elkészítés:

1. A meggyet levével együtt egy megfelelő méretű lábosba öntjük és melegíteni kezdjük. A meggy édességétől és ízlésünktől függően kell cukrot hozzáadni (kóstolással állapítjuk meg, hogy mikor jó).
2. A lisztet pici hideg vízzel teljesen csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és ismét simára keverjük. Ezután a forró meggyléből hozzáadunk egy merőkanálnyit, elkeverjük. 
3. Behabarjuk a mártásunkat: a tejfölös keveréket a fővő meggyhez öntjük és folyamatosan keverjük, míg besűrűsödik és újra felfő.
4. Húslevesben főtt húsok mellé kínáljuk, főként marha és sertés mellé illik.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Én minden főtt hús mellé szeretem, most épp kacsahússal ettük :)

Vadas mártás (fácánhoz vagy fogolyhoz)

Ezt a mártást fácán vagy fogoly pecsenyéhez ajánlja Magyar Elek Az inyesmester szakácskönyve (1970) című könyvében. Felhasználjuk hozzá a húsból kisült zsírt (ami sütés közben a hús alatt összegyűl).

Hozzávalók:

• 1 dl húszsír
• 2 ek cukor
• víz
• 5-6 ek tejföl
• 1 ek liszt
• 1-2 ek vörösbor

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben 2 kanál cukrot kis vízzel karamellizálunk. Hozzáadjuk a húszsír felét, alaposan elkeverjük, amíg homogén nem lesz. 
2. 2-3 kanál tejfölt kikavarunk, hozzáadjuk a húszsír másik felét, jól összedolgozzuk, majd ezt a keveréket is a serpenyőbe öntjük.
3. 1 csapott ek liszt és 2-3 ek tejföl keverékével behabarjuk a mártásunkat, majd folyamatos kavarás mellett addig főzzük tovább, míg besűrűsödik.
4. 1-2 ek vörösborral ízesítjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A húszsír valószínűleg elég fűszeres, de ha mégsem, akkor a mártást szükség esetén fűszerezzük.
- Az említett szakácskönyvben szereplő receptben nem volt liszt, mi annyit módosítottunk, hogy behabartuk, így egy krémes, sűrűbb mártás lett az eredmény.
- Az eredeti is nagyon ízletes, de hígabb állagú.