Töltött libanyak

Hozzávalók:

• 2 tölteni való libanyakbőr
• 1 ek libazsír 
• 1 vöröshagyma 
• 2 szikkadt zsemle 
• 3 dl tej 
• 20 dkg darált pulykahús 
• 1 tojás 
• kis csokor petrezselyemlevél 
• só 
• bors  

Elkészítés:

1. A hagymát kockákra vágjuk és egy serpenyőben a libazsíron üvegesre pirítjuk.
2. Tejet langyosítunk és beleáztatjuk a kockákra vágott zsemléket. Pár percig állni hagyjuk, míg nagyjából beissza a tejet. Ha szükséges, kinyomkodjuk, de ha száraz volt a zsemle, akkor erre nem szokott szükség lenni. Jól összenyomkodjuk, hogy ne legyen darabos.
3. Hozzáadjuk a hagymát (zsírjával együtt), a darált húst, tojást, finomra aprított petrezselyemleveleket, sót, borsot. 
4. Jól elkeverjük, kidolgozzuk a masszát.
5. Előkészítjük a libanyakbőrt: a szűkebb részét elkötjük, majd belekanalazzuk a tölteléket, végül a másik végét is bekötözzük vagy alaposan összetűzzük, majd tűvel megszurkáljuk a töltött libanyak felső részét, hogy sütés közben a kis lyukakon a gőz és zsír távozni tudjon anélkül, hogy szétreped.
6. Libazsírral kikenünk egy tepsit vagy jénai tálat, belehelyezzük a libanyakat és 200 fokon 1 - 1.5 óra alatt megsütjük. Az utolsó negyed/félórát lehet grill funkcióra állítani, ha nem akar pirosodni a bőr. 
7. Fogyasszuk hidegen vagy akár főételként, pl parmezános burgonyapürével és sütőtökkompóttal.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A recept forrása: http://izeselet.hu/receptek/toltott-libanyak/

- Melegen nem lehet szépen szeletelni, ezért érdemes a tálalás előtti napon elkészíteni, hidegen gyönyörűen szeletelhető. 

- Többnyire hidegtálak szereplője, de megállja a helyét meleg főételként is.

Töltött Hokkaido-tök

Hozzávalók:

• 1 közepes Hokkaido-tök
• 35 dkg darált hús
• 1 hagyma
• 3 db nagyobb Shiitake gomba 
• 1 tojás
• 1 zsemle
• tej (a zsemle áztatásához)
• olívaolaj
• 2.5-3 dl natúr paradicsomlé
• só
• őrölt bors
• bazsalikom
• kakukkfű

Elkészítés:

1. A megtisztított, kockára vágott hagymát kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Ezután adunk hozzá paradicsomlét (egyszerre ne túl sokat) és fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel. 
2. Amíg a hús megpuhul, készítsük elő a tököt. Vágjuk le az alsó részét, de csak épp annyit, hogy a tök stabilan megálljon majd a sütőben a "saját lábán". Ezután vágjuk le a "kalapját" (azt a részt, ahol a szára van). Itt vágjunk bátran nagyobb részt. Akkora kell legyen ez a levágott kalap, hogy hozzáférjünk a tök magokkal teli belsejéhez, melyet egy evőkanál vagy karalábévájó segítségével szedjünk is ki, majd a tököt tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és így mehet is a 180 fokos sütőbe. A kalapot is tegyük be, de vegyük ki sokkal hamarabb, mint a tök nagyobb részét. Nem kell teljesen megsütni, csak kb félig. Figyeljünk rá, és vegyük ki időben. Ez a fajta tök elég hamar átsül.
3. A gombákat mossuk meg, vágjuk csíkokra és pici olívaolajon pirítsuk meg.
4. A kész húshoz adjunk hozzá 1 tejbe áztatott majd kinyomkodott zsemlét, 1 tojást és a gombát. Jól dolgozzuk össze, ha szükséges, még fűszerezzük, majd kanalazzuk a tök belsejébe az elkészült tölteléket és tegyük rá a kalapot.
5. 180 fokos sütőben kb 40 perc alatt süssük készre.

Ájult imám (Imam bayildi) avagy török fahéjas-mandulás töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán (450 g)
• 3 paradicsom
• 1 hagyma
• 10-15 g szeletelt mandula
• olívaolaj
• só
• 1 csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• majoránna
• 1 babérlevél
• csipet fahéj
• csipet cukor

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk és hosszában kettévágjuk (a szárát is), majd egy sütőedénybe tesszük a vágott felületével lefelé fordítva és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Ennyi idő kell, hogy nagyjából megpuhuljon. Nem kell teljesen átsüljön. Ha kész, egy karalábévájóval kikaparjuk a belsejét, vigyázva arra, hogy a padlizsán héja ép maradjon. A kikapart részt apróbbra daraboljuk és félretesszük.
2. A szeletelt mandulát zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, majd félretesszük egy tányérra.
3. A serpenyőben kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát, ezután hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paradicsomot (akit zavar a héja, az előbb hámozza és csak utána kockázza fel). Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy csipet fahéjat, csipet cukrot, 1 babérlevelet és majoránnával is ízesítjük. Nem kell szétfőjön a paradicsom, pár keverés után hozzáadhatjuk a félretett padlizsán darabokat, a pirított mandulát (ezt összeapríthatjuk még apróbbra) és az aprított friss petrezselyemzöldet (ebből tegyünk félre egy keveset a tálaláshoz). Jól összeforgatjuk és le is vehetjük a tűzről.
4. Egy sütőtálba fektetjük a padlizsáncsónakokat, megtöltjük a paradicsomos raguval és 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
5. Tálaláskor friss petrezselyemzölddel szórjuk meg. Párolt rizs, bulgur vagy friss kenyér is illik hozzá.

Sütés előtt

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Az ájult imám húsmentes török étel, melynek nevéhez legenda is társul, miszerint a haza érkező imám a felesége által készített étel illatát megérezve ájultan rogyott össze. Egyik magyarázat szerint a gyönyörűségtől, másik változat szerint attól, hogy az asszony az akkoriban méregdrágának számító fahéjat használta az étel készítéséhez. Való igaz, hogy ennek a padlizsánételnek nagyon finom és nem szokványos illata van. :)

- Készíthetjük darált hússal vagy szalonnakockákkal is, de az eredeti recept húsmentes, vegán étel.

Narancsos töltött kacsa

Hozzávalók:

• vidéki hízott kacsa (élve 8 kg volt)
• 3 dl narancslé 
• töltelékhez
• 3 zsemle
• 2 dl tej
• 6 db gomba
• 6 tojás főve + 2 nyers
• 15 dkg datolya
• 2 narancs
• friss petrezselyemzöld
• só
• bors
• majoránna
• szerecsendió
• szegfűbors
• karamellizált narancs
• narancs (2 nagy vagy több)
• 2 dl narancslé
• cukor
• víz

Elkészítés:

1. A zsemlét tejbe áztatjuk, a tojásokat megfőzzük, a töltelékhez szükséges narancsot megpucoljuk.
2. Felszeleteljük a gombát és a főtt tojások fehérjét, a sárgájukat egyben hagyjuk. A datolyát is felvágjuk szemenként 2-3 darabba. A petrezselyemzöldet apróra szeleteljük.
3. Összedolgozzuk a hozzávalókat, kivéve a tojások sárgáját és a narancsot.
4. A kacsa hátcsontját nyakával együtt kivesszük.
5. Elkezdjük a kacsát tölteni. A nyakától indulunk úgy, hogy levarrjuk a nyakbőr végét, majd a töltelékkel telerakjuk és elhelyezünk benne egy tojássárgáját egészben. 
6. A szárnyak magasságában a töltelékbe beleteszünk egy fél vagy egész narancsot (ahogy fér), elhelyezhetünk tojássárgákat is.
7. Közben, ahogy a töltéssel haladunk, folyamatosan varrjuk.
8. A comboknál újabb narancsdarabokat helyezünk a töltelékbe, és tovább így haladunk tovább, míg van a hozzávalókból és hely a kacsában.
9. A végén a kacsát készre varrjuk.
10. Kívülről sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Víz és olaj helyett narancslét öntünk alá.
11. Fólia alatt 200 fokon 2 - 2,5 óra alatt puhára pároljuk, majd leszedjük a fóliát, a kisült zsírját leöntjük és alacsonyabb hőfokon (180 fok) grill funkcióval sütni kezdjük és gyakran meglocsoljuk saját zsírjával.
12. A cukrot annyi vízzel, amennyi ellepi elkezdjük főzni. Amikor karamellizálódik, akkor hozzáöntjük a narancslevet és feleannyi friss kacsazsírt. Szirupszerűre sűrűsítjük.
13. Az elkészült szirup felével megkenjük a kacsát (nagyon finom lesz tőle a bőre), a másik felét serpenyőbe tesszük és magas hőfokon narancsszeleteket forgatunk bele. Ezt csak frissen, közvetlenül tálalás előtt készítjük el. 
14. A kacsát felszeleteljük (frissen nem egyszerű feladat!), kölessel és a narancsszeletekkel, esetleg zöldségkörettel tálaljuk. Narancsos cékla chutney-t kínálunk hozzá.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fontos az, hogy a narancsok ne érintkezzenek közvetlenül a tojássárgákkal.
- Nem érdemes feszesre tölteni a kacsát, mert sülés közben szétreped a varrásnál.

Töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 3 közepes méretű padlizsán
• 25 dkg darált hús (én most sertést használtam)
• 20 dkg gersli
• 1 közepes fej hagyma
• olívaolaj
• só, bors, paprika, friss bazsalikom
• tejföl/joghurt/kefír/sajt

Elkészítés:

• A gerslit megmossuk és beáztatjuk forró vízbe.
• A padlizsánokat kettévágjuk hosszában, kiszedjük a belsejüket és felkockázzuk.
• Egy serpenyőben olívaolajon hagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt és a darált húst, a hús fehéredéséig kevergetjük.
• Majd hozzáadjuk a gerslit, fűszerezzük és felöntjük vízzel. Fedő alatt majdnem készre főzzük. nagyjából háromszor annyi vízre van szükség, mint amennyi a gersli volt (kb 3 kisebb bögrényi víz, de fokozatosan adjuk hozzá inkább, odafigyelve, hogy se túl sok, se túl kevés lé ne legyen rajta)
• Megkóstoljuk! :)
• Az elkészült 'masszával' töltjük meg az előkészített és hőálló tálba helyezett padlizsánokat.
• 175 fokra előmelegített sütőben lefedve kb 40 perc alatt megsütjük.
• Kefírrel/joghurttal/tejföllel (ami van otthon) leöntve kínáljuk és szórhatunk rá reszelt sajtot, apróra vágott friss bazsalikomot is.

Tapasztalatok:
- Ha nem fedjük le sütés közben a padlizsánokat, kiszáradnak kicsit.
- Nagyon tartalmas, laktató étel.

Töltött paradicsom (vegetáriánus)

Hozzávalók: 

• paradicsom
• bazsalikom levelek
• köles
• kukorica
• olívaolaj
• sajt
• só, bors

Elkészítés:

• A jól megmosott paradicsomok szára felőli részéről kis "kalapokat" vágunk le és félretesszük.
• Karalábévájóval (vagy éles kés és kanál segítségével) egy kis tálba kivájjuk a paradicsomok belsejét, majd az így előkészített paradicsomokat egy tányérra rakjuk lefelé fordítva, hogy jól ki tudjanak csöpögni.
• A kölest megfőzzük sós vízben, vigyázni kell, mert nagyon hamar szétázik, ha nem figyelünk. A főzési idő függ attól, hogy milyen fajta köles, szerintem meg kell kóstolni, az a biztos. :)
• Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, ebbe öntjük bele a paradicsomok kivájt és pürésített belsejét.
• Jó sok friss bazsalikomlevelet vágunk fel, ezt is beletesszük a serpenyőben készülő részhez, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egyébbel is fűszerezhető.
• Ha elkészült, belekeverjük a kölest és az előre megfőzött és lemorzsolt kukoricát (használhatunk konzervet is), majd a paradicsomok belsejébe kanalazzuk, reszelünk rá sajtot, majd ráhelyezzük mindegyik paradicsomra a kalapkáját.
• Egy hőálló tálba sorakoztatjuk a megtöltött paradicsomokat és 175 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.
• Tálaláskor még reszelünk rá sajtot és bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Tapasztalatok:
Ajánlom előételnek, köretként, de főételként is, pl. könnyű nyári vacsorára tökéletes választás. A személyenkénti mennyiségeket ettől függően kell átgondolni.