Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• főtt zöldségek: 
• sárgarépa
• petrezselyem
• zöldborsó
• burgonya
• főtt húsok
• házi füstölt parasztsonka
• füstölt marhanyelv
• főtt tojás
• alma
• savanyú uborka
• öntethez:
• majonézhez:
• tojás sárgája
• napraforgóolaj
• pár csepp citromlé
• tejföl
• mustár
• fűszerek (lehetőleg mozsárban frissen törve)
• só
• bors (tarkabors + szecsuáni bors)
• mustármag
• szerecsendió

Elkésztés:

1. A főtt hozzávalókat előre megfőzzük és lehűtjük, majd mindent apró kockákra vágunk. Ugyanígy teszünk az almával és a csemegeuborkával is.
2. Elkészítjük a majonézt: a hozzávalók mennyiségétől függően 1 vagy 2 tojássárgájából, olajjal, pici citromlével.
3. A majonézt tejföllel és mustárral "lágyítjuk", majd fűszerezzük.
4. Végül mindent egy nagy tálba öntünk és óvatosan jól elkeverjük.
5. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ahány ház, annyi szokás, orosz hússalátára is mindenkinek megvan az a recept, ami leginkább az ízlése szerinti. Én így szeretem: minél többféle, lehetőleg húslevesben főtt zöldség és legalább 2 féle hús, a házi majonéz pedig szintén elengedhetetlen hozzávaló.

- Húsvét után a megmaradt főtt sonka és főtt tojás remek reinkarnációja lehet.

- Az összes hozzávaló mennyiségének kb negyedét tegyék ki a húsfélék. Az arány ízlés szerint változhat, mindenki tapasztalja ki, hogy miből mennyit szeret beletenni.

- 2 tojás sárgájából már 8 személyes adaghoz is elegendő majonézt tudunk készíteni. Ehhez a mennyiséghez én 3 púpos ek tejfölt és 1 ek mustárt tettem.

- Színes zöldségekkel még különlegesebbé tehetjük a salátánkat, pl fekete/lila + sárga + a megszokott színű sárgarépával. (A fekete répát külön kell megfőzni, mert mindent megfest.)

Házi majonéz

Hozzávalók:

• 1 tojás sárgája (L-es)
• 1 dl étolaj
• citrom

Elkészítés:

1. A tojás sárgáját egy olyan tálba tesszük, melyben kényelmesen tudunk kavargatni, lehetőleg kicsi legyen az alja és jó fogása legyen kavarás közben (ne csússzon ki könnyen a kezünkből).
2. Egy fakanállal jól kikavarjuk, majd hozzá facsarunk egy kevés citromlét és ezzel is jól elkavarjuk.
3. Ezután kezdhetjük az olajat adagolni folyamatos keverés mellett, először csak cseppenként, majd kicsit nagyobb adagokban. Mindig hagyjuk abba az olaj adagolását, amikor azt látjuk, hogy nem sima a majonézünk, hanem külön látszik az olaj is, ilyenkor jól-jól keverjük ki és amikor tökéletesen belekeveredett a korábban hozzáadott olaj a tojásmasszába, csak akkor folytassuk az olaj hozzáadását.
4. Akkor jó a majonézünk, ha nem folyékony, hanem olyan "kemény", mint a fenti képen. Ha olyan kemény lenne, hogy nehéz kavarni, mert már szinte "darabos", de még nem értük el a kívánt mennyiséget, még sok olaj van a megadott mennyiségből, amit nem használtunk fel, akkor adjunk még hozzá citromlét, keverjük el és csak ezután adagoljuk tovább az olajat.
5. Végül ízesítsük, attól függően, hogy mihez használjuk fel.

Megjegyzések, tapasztalatok: 

- Kizárólag friss tojást használjunk!

- Bármilyen ételhez használjuk fel a házi majonézt, 1-2 napon belül el kell fogyasztani, addig is hűtőben kell tartani!

- Könnyebb kavarni, ha legalább 2 tojás sárgájából készítjük a majonézt.

- Minden hozzávaló hideg legyen, a tojás és az olaj is hűtőben legyen tartva a majonéz készítése előtt, így sokkal könnyebb jó majonézt készíteni.

- Lehet készíteni robotgéppel is, de én mindig fakanállal szoktam.

Padlizsánkrém ("vinettás kenyér")

Hozzávalók:

• 2-3 db padlizsán
• 1 kis hagyma
• 1-2 tojás
• étolaj
• citrom
• só
• őrölt feketebors

Elkészítés:

1. 2-3 padlizsánt megsütünk így.
2. A megsült, megtisztított padlizsánt egy kisebb hagymával összeturmixoljuk.
3. Majonézt készítünk. A tojássárgákat kicsit kikavarjuk, majd hozzáfacsarunk pár csepp citromlét. Ezután mehet az olaj: lassanként adagoljuk és fokozatosan kevergetjük. Addig folytatjuk, amíg elkészül a kívánt mennyiségű majonéz.
4. Az összeturmixolt padlizsánt a majonézhez adjuk, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük, hogy teljesen homogén legyen.
5. Legjobb, ha pár órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Friss kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk. 

 

 Megjegyzések, tapasztalatok:
- Szerintem friss kenyérrel, sonkával és paprikával a legfinomabb. :)

Zöldbabsaláta főtt tojással

Hozzávalók:

• 1 üveg zöldbab (lecsepegtetve nekem 330 g volt)
• 3 ek tejföl
• 1 ek majonéz
• 0.5 ek mustár
• zöldfűszeres só
• őrölt bors
• 2 db főtt tojás

Elkészítés:

1. Főzzük meg a tojásokat.
2. Keverjük össze a tejfölt, majonézt, mustárt, ízesítsük zöldfűszerkeverékes sóval, kevés őrölt borssal, majd forgassuk bele a zöldbabot.
3. Pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek (ha van rá lehetőség).
4. Tálaláskor adjuk hozzá a főtt tojásokat.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez egy igazán tartalmas és laktató saláta. Ritkán használok bolti majonézt (majdnem soha), de most éppen volt itthon, el kell használni, ezért kipróbáltam ezt az összetételt. Igazán finom :)
- Zöldbab lehet friss vagy fagyasztott is, ebben az esetben meg kell főzni előbb, jobb, ha csak roppanósra főzzük, nem teljesen puhára.
- Én ilyen zöldbabot használtam most.
- Aki szereti a hagymát, gazdagíthatja a salátát felkarikázott zöldhagymával vagy egy kis fej kockára vágott lilahagymával.
- Néhány félbevágott koktélparadicsom vagy felkockázott nagyobb méretű paradicsom sem rontja el. :)