Pizzoccheri - hagyományos recept

Hozzávalók (4 személyre):

• 320 g Pizzoccheri
• 160 g burgonya
• 125 g kelkáposzta (vagy mángold vagy spenót)
• 125 g vaj
• 160 g félzsíros sajt
• 100 g parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
  

Elkészítés:

1. Egy fazékban sós vizet forralunk. Ha felforrt, öntsük hozzá a kockára vágott burgonyát és az apró darabokra vágott kelkáposztát. 
2. 5 perc elteltével hozzáadjuk a Pizzoccheri-t. 
3. Főzzük 12-15 percig, a vége felé egy külön serpenyőben kezdjük el a vajat olvasztani, és ebbe tegyünk egy gerezd fokhagymát felszeletelve.
4. Egy szűrőkanállal kezdjük el kiszedni egy előmelegített sütőedénybe a burgonyás, kelkáposztás tésztát. Egy réteg tésztára szórjunk egy réteg reszelt sajtot és parmezán sajtot, majd folytassuk a tésztával, majd ismét a sajttal, folytassuk, míg elfogynak a hozzávalók.
5. Végül öntsük rá az olvasztott vajat és jó alaposan keverjük össze az egészet.
6. Frissen, melegen tálaljuk!
7. Tálaláskor még hintsük meg parmezánnal és szórjunk rá őrölt borsot.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A Pizzoccheri egy olasz hajdinatészta.

- Olaszországból hoztam a tésztát és a dobozon található "Ricetta Tradizionale" volt az alap az étel elkészítéséhez (google translate a barátom, hisz olaszul volt), valamint segítségemre voltak az interneten talált videók is:

https://www.youtube.com/watch?v=MO3inqTtrUc
https://www.youtube.com/watch?v=UENcoB7IzWY

- Én nem rétegeztem egy külön edényben, hanem a tányérban kavartam össze tálaláskor. 

- A vaj és a sajtok mennyisége nekem picit soknak tűnt, nem is használtam annyit, de ezt a receptet lestem el a Pizzoccheri dobozáról, ezért így teszem közzé.

Gyors túrós hacsapuri

Hozzávalók:

• 200 g félzsíros tehéntúró
• 1 bögre tej
• 1 bögre fehér tönkölyliszt
• 1 tojás
• 60 g reszelt trappista sajt
• 1 kk só 
• 4 ek étolaj

Elkészítés:

1. A tojást habosra keverjük a tejjel egy habverő segítségével. 
2. Hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük
3. Ezután a villával áttört túrót keverjük hozzá, valamint a reszelt sajtot és sót. A szükséges só mennyisége ízlésünktől és a sajt sósságától függ, kóstolással állapítsuk meg, hogy mikor elég sós.
4. Előkészítünk egy 28 cm-es serpenyőt vagy palacsintasütőt és 2 ek étolajjal kikenjük, majd felforrósítjuk. Ekkor beleöntjük a massza felét és előbb nagy lángon kb 1 percig sütjük, majd levesszük a lángot és lefedjük. Ha látjuk, hogy kezd átsülni, 1 vagy 2 falapát segítségével megfordítjuk és a hacsapuri másik felét is pirosra sütjük.
5. Ha kész, egy tányérra csúsztatjuk és felszeleteljük.
6. A másik felét ugyanígy sütjük meg.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A hacsapuri grúz lepénykenyér, mely hagyományosan élesztővel és sulguni sajttal készül.
- Ebből a receptből inspirálódtam.
- 2.5 dl-es bögrét használjunk méréshez.

Sajtos stangli

Hozzávalók:

• 200 g fehér tönkölyliszt
• 200 g rétesliszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 250 g vaj/margarin
• 80 g reszelt trappista sajt
• 1 nagy tojás
• 175 g tejföl (kis pohár)
• 1 púpos teáskanál só
• köménymag

Elkészítés:

1. A hozzávalókat a tojásfehérje és a köménymag kivételével összegyúrjuk, majd kinyújtjuk a tésztát. 
2. A tojásfehérjét villával felverjük, majd egy ecsettel megkenjük a kinyújtott tésztát. 
3. Derelyemetszővel ceruza vékonyságú csíkokra vágjuk és megszórjuk köménymaggal.
4. Sütőpapírozott tepsiben 175 fokon addig sütjük, míg aranybarnák lesznek a stanglik. 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A sütési idő nagyban függ attól, hogy milyen vékonyra nyújtjuk a tésztát. Minél vékonyabb, annál ropogósabb, minél vastagabb, annál puhább, omlósabb stanglikat tudunk készíteni.

- Ötlet innen, de átalakítottam.

Kolbászos-kukoricás quiche

Hozzávalók:

• a tésztához: 
• 250 g (tönköly)liszt
• 125 g vaj
• 1 tojás
• csipet só
• a töltelékhez:
• 100 g kolbász
• fél konzerv kukorica
• 1 piros paprika
• 2 dl tejszín
• 100 g félkemény sajt
• só
• őrölt bors
• 1 tojás

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és tegyük hűtőbe 30 percre.
   
2. Reszeljük le a sajtot, szeleteljük fel a kolbászt vékony karikákra, a paprikának vágjuk ki a magházát és vágjuk kockákra.
3. Keverjük el a tojást a tejszínnel és a reszelt sajttal, majd sózzuk, borsozzuk.
   
4. 24*24 cm-s sütőformába (vagy normál piteformába még jobb!) nyújtsuk ki a tésztát, rakjuk rá egyenletesen a kolbászkarikákat, szórjuk rá a kukoricát és a paprikát, majd öntsük rá egyenletesen elosztva a tejszínes, sajtos keveréket.
5. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 35-40 perc alatt készre.

 

 

Elkészítés, tapasztalatok:

- A tésztát több időre is hagyhatjuk a hűtőben, nem lesz semmi baja. De ha véletlenül nincs rá időnk, hogy pihentessük, akkor elég annyi időre hűtőbe tenni, míg a tölteléket előkészítjük.

- Ha van időnk, akkor a tésztát a piteformába helyezés után süssük elő kb 10-15 perc alatt és csak utána tegyük bele a tölteléket. Ebben az esetben szurkáljuk meg pár helyen villával, mielőtt berakjuk a sütőbe, így elkerüljük a felpúposodást. Ezzel a módszerrel készítve még finomabbra sikerülhet a tésztája.

- Bátran tegyünk a töltelékbe többféle zöldséget, nekem most csak ezek voltak itthon, ezért nem lett gazdagabb.

- Variálhatjuk a tésztát is, a tölteléket is, íme egy másik quiche verzió, amit korábban készítettem, itt jobban törekedtem arra, hogy az eredeti francia receptet kövessem a tésztájánál: http://kingakonyha.blogspot.hu/2014/04/sonkas-zoldseges-quiche.html

Sajtos, tejfölös tészta

Hozzávalók:

• tészta
• só
• étolaj
• tejföl
• sajt

Elkészítés:

1. Vizet forralunk, sót és pici étolajat adunk hozzá. Megfőzzük a tésztát, majd leöblítjük langyos vízzel.
2. Tetején tejföllel és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A főzővízbe azért teszek olajat, majd főzés után a tésztát azért öblítem le, mert így érem el, hogy ne ragadjon össze.
- A tejföl és a sajtot csak tálaláskor teszem a tésztára, mindenki ízlése szerinti mennyiségben.

Sajtos-sonkás hústorta

Hozzávalók:

• csirkemell filé
• sonka
• liszt
• tojás
• sajt
• bacon
• só
• bors

Elkészítés:

1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, a sajtot lereszeljük.
2. Egy sütőtálat kibélelünk bacon szalonnával.
3. A húst sózzuk-borsozzuk, majd  a panírozással megegyező módon megforgatjuk lisztben, tojásban, végül reszelt sajtban, ezután pedig szorosan egymás mellé fektetjük a bacon-re. 
4. Ha egy réteg elkészült, lefedjük sonkával, majd így folytatjuk a rétegezést a lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatott hússzeletekkel.
5. Az utolsó réteget lefedjük baconnel.
6. Sütőben 180 fokon, lefedve kb 40 percig sütjük. 
7. A befejezés kétféle módon történhet. Az egyik, hogy levesszük a fedőt/fóliát, és addig sütjük, amíg megpirul a teteje. A másik lehetőség, hogy kiborítjuk egy hőálló lapra, (pl szilikon sütőlap) és a sütőbe visszatéve pirosra sütjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Mivel nem volt otthon bacon, ezért azt is sonkával helyettesítettem, így is nagyon finom volt.

- Nem borítottam ki, jénai tálban sütöttem és abban szeleteltem fel.

- Egyszerű elkészíteni és igazán különleges, nagy sikert arat, mert gyakran használt hozzávalókból igazi újdonságot lehet varázsolni eme étel formájában.

- A recept forrása: http://szem-szajnak.postr.hu/sajtos-sonkas-hustorta?sec-p

Sajtszószos tészta

Hozzávalók 4 személyre:

• 250 g vegyes sajt (minél többféle annál jobb: penészes, kemény, félkemény, mindenféle jó)
• 100 g natúr krémsajt (tömlős)
• 100 ml főzőtejszín
• 500 g tészta
• kis csokor petrezselyemzöld
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A krémsajtot és a tejszínt összekeverjük és lassan felmelegítjük.
2. A sajtokat lereszeljük.
3. Feltesszük a tésztafőző vizet melegedni, sózzuk, amikor forr, beleöntjük a tésztát.
4. A tejszínes elegyhez hozzáadjuk a sajtokat sorban, kezdve a legkeményebbel. Mindig akkor adjuk hozzá a következőt, amikor az előző már elolvadt és jól elkeveredett. 
5. Amikor a sajtszószba bekerült az összes sajt, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is, jól elkeverjük és kész is!
6. Közben a tésztánk is elkészül, leszűrjük. Egy teflonserpenyőben hevítünk kb 2 evőkanálnyi olívaolajat és ebben átforgatjuk a tésztát.
7. Ezután tálalhatunk! 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Most az alábbi sajtokat használtam, mindegyikből amennyi sikerült (20 és 50 g között)

• Parmezánsajt
• Raclette sajt 
• Érlelt juhsajt
• Cheddar vörös tömbsajt 
• Gorgonzola kék nemespenészes sajt
• Márványsajt (szintén kék penészes)
• Paradicsomos Basiron sajt (Basiron pesto rosso)
• Trappista sajt 

-  A paradicsomos Basiron sajtot nem kevertem bele a szószba, ezt csak díszítéshez használtam. (A képek talán nem adják vissza, de ez egy élénk piros sajt, ami nemcsak jól mutat a tányéron, de nagyon finom és aromás is.)

- Sajtokról pl itt lehet tájékozódni.

Grillezett camambert wokos zöldségekkel és rozmaringos steak burgonyával

Hozzávalók:

• burgonya
• cékla
• sárgarépa
• cukkini
• padlizsán
• paprika
• hagyma
• camambert sajt
• friss rozmaring
• só
• bors
• grill fűszerkeverék
• olívaolaj

Elkészítés:

1. Az összes zöldséget megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk hosszúkás alakúra.
2. Vizet melegítünk, sót teszünk bele. Amikor forr beletesszük a burgonyát és 5-8 percig forraljuk. A cél az, hogy kicsit megpuhuljon, de ne főjön meg teljesen. Ezután leszűrjük és egy tepsibe rakjuk, megszórjuk rozmaringgal és egyéb fűszerekkel ízlés szerint, kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.
3. A wokban kevés olívaolajat hevítünk. A keményebb zöldségeket dobjuk bele először: sárgarépát és céklát, majd a paprikát, hagymát, végül a cukkinit és padlizsánt. Közben rázogatjuk, fűszerezzük sóval, borssal, grill fűszerkeverékkel.
4. A sajtot akkor kezdjük grillezni, amikor a köret már majdnem kész, hiszen ez nagyon gyorsan elkészül és frissen, melegen finom.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Céklaszeleteket is grillezhetünk mellé, nagyon finom.
- A grillezett sajtokhoz nagyszerűen illik a vörös áfonya chutney.