Húsvéti sonka

Hozzávalók:

• füstölt házi sonka
• vöröshagyma
• babérlevél
• fekete bors

Elkészítés:

1. A sonkát öblítsük le, majd áztassuk hideg vízben pár órát vagy akár egy egész éjszakát. (Ez mérettől függ, ha kicsike a sonka, akkor csak pár órát kell.)
2. Főzés előtt a sonkát vegyük ki a vízből, ismét öblítsük le és tiszta edényben, tiszta hideg vízben kezdjük főzni. A víz bőven lepje el. 
3. A főzővízbe tegyünk egy hagymát és a fűszereket: borsot, babérleveleket. 
4. Miután a főzővíz felfőtt, kis lángon főzzük a sonkát, épp csak gyöngyözzön a víz.
5. A főzési időre azt szokás tervezni, hogy annyi óra, ahány kg a sonka. De a tapasztalatom szerint ez onnantól számítandó, hogy a sonka már fő és inkább felfelé kerekítendő. Ha csont is van a sonkánkban, akkor mielőtt késznek ítéljük, próbáljuk meg a csontot kiszedni, ha elválik a hústól, akkor már meg van főve. Ha túlfőzzük, akkor fennáll a veszély, hogy szétesik. Ha nincs benne csont, akkor csak villával vagy hústűvel kell ellenőrizni.
6. Ha a víz elfő, pótoljuk, mindig jól lepje el a víz az egész sonkát.
7. Ha kész, hagyjuk a sonkát a saját levében kihűlni, így lesz igazán puha és omlós. Ha kihűlt, óvatosan emeljük ki a vízből és zárt dobozba vagy fóliával lefedve tegyük hűtőbe. Pár óra múlva, amikor teljesen lehűlt és megdermedt sokkal könnyebben, szebben szeletelhető.
8. Húsvéti foszlós kaláccsal fogyasszuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A sonka főzőleve sokoldalúan felhasználható, ezért akinek van kedve eltehet belőle a fagyasztóba. Felhasználható például bableves, sólet készítéséhez vagy bármilyen ételhez, amihez füstölt hús illik. 

- Kötözött sonkára nem vonatkozik a leírás, azzal kicsit máshogy kell bánni és nem is ajánlom, hogy azzal próbálkozzunk, össze sem lehet hasonlítani egy igazi parasztsonkával!

Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• főtt zöldségek: 
• sárgarépa
• petrezselyem
• zöldborsó
• burgonya
• főtt húsok
• házi füstölt parasztsonka
• füstölt marhanyelv
• főtt tojás
• alma
• savanyú uborka
• öntethez:
• majonézhez:
• tojás sárgája
• napraforgóolaj
• pár csepp citromlé
• tejföl
• mustár
• fűszerek (lehetőleg mozsárban frissen törve)
• só
• bors (tarkabors + szecsuáni bors)
• mustármag
• szerecsendió

Elkésztés:

1. A főtt hozzávalókat előre megfőzzük és lehűtjük, majd mindent apró kockákra vágunk. Ugyanígy teszünk az almával és a csemegeuborkával is.
2. Elkészítjük a majonézt: a hozzávalók mennyiségétől függően 1 vagy 2 tojássárgájából, olajjal, pici citromlével.
3. A majonézt tejföllel és mustárral "lágyítjuk", majd fűszerezzük.
4. Végül mindent egy nagy tálba öntünk és óvatosan jól elkeverjük.
5. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ahány ház, annyi szokás, orosz hússalátára is mindenkinek megvan az a recept, ami leginkább az ízlése szerinti. Én így szeretem: minél többféle, lehetőleg húslevesben főtt zöldség és legalább 2 féle hús, a házi majonéz pedig szintén elengedhetetlen hozzávaló.

- Húsvét után a megmaradt főtt sonka és főtt tojás remek reinkarnációja lehet.

- Az összes hozzávaló mennyiségének kb negyedét tegyék ki a húsfélék. Az arány ízlés szerint változhat, mindenki tapasztalja ki, hogy miből mennyit szeret beletenni.

- 2 tojás sárgájából már 8 személyes adaghoz is elegendő majonézt tudunk készíteni. Ehhez a mennyiséghez én 3 púpos ek tejfölt és 1 ek mustárt tettem.

- Színes zöldségekkel még különlegesebbé tehetjük a salátánkat, pl fekete/lila + sárga + a megszokott színű sárgarépával. (A fekete répát külön kell megfőzni, mert mindent megfest.)