Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• főtt zöldségek: 
• sárgarépa
• petrezselyem
• zöldborsó
• burgonya
• főtt húsok
• házi füstölt parasztsonka
• füstölt marhanyelv
• főtt tojás
• alma
• savanyú uborka
• öntethez:
• majonézhez:
• tojás sárgája
• napraforgóolaj
• pár csepp citromlé
• tejföl
• mustár
• fűszerek (lehetőleg mozsárban frissen törve)
• só
• bors (tarkabors + szecsuáni bors)
• mustármag
• szerecsendió

Elkésztés:

1. A főtt hozzávalókat előre megfőzzük és lehűtjük, majd mindent apró kockákra vágunk. Ugyanígy teszünk az almával és a csemegeuborkával is.
2. Elkészítjük a majonézt: a hozzávalók mennyiségétől függően 1 vagy 2 tojássárgájából, olajjal, pici citromlével.
3. A majonézt tejföllel és mustárral "lágyítjuk", majd fűszerezzük.
4. Végül mindent egy nagy tálba öntünk és óvatosan jól elkeverjük.
5. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ahány ház, annyi szokás, orosz hússalátára is mindenkinek megvan az a recept, ami leginkább az ízlése szerinti. Én így szeretem: minél többféle, lehetőleg húslevesben főtt zöldség és legalább 2 féle hús, a házi majonéz pedig szintén elengedhetetlen hozzávaló.

- Húsvét után a megmaradt főtt sonka és főtt tojás remek reinkarnációja lehet.

- Az összes hozzávaló mennyiségének kb negyedét tegyék ki a húsfélék. Az arány ízlés szerint változhat, mindenki tapasztalja ki, hogy miből mennyit szeret beletenni.

- 2 tojás sárgájából már 8 személyes adaghoz is elegendő majonézt tudunk készíteni. Ehhez a mennyiséghez én 3 púpos ek tejfölt és 1 ek mustárt tettem.

- Színes zöldségekkel még különlegesebbé tehetjük a salátánkat, pl fekete/lila + sárga + a megszokott színű sárgarépával. (A fekete répát külön kell megfőzni, mert mindent megfest.)

Zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

• 0.5 kg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 0.5 l zöldségalaplé
• olívaolaj
• só
• bors
• habaráshoz
• 1 ek liszt
• 2 dl tej

Elkészítés:

1. Kevés olívaolajat hevítsünk fel, majd adjuk hozzá a zöldborsót és kicsit pirítsuk át. Nem kell sokáig, csak jól forgassuk át az olajon. 
2. Amikor úgy gondoljuk, hogy már ideje felönteni folyadékkal, akkor adjuk hozzá a zöldségalaplét. (Kb annyi kell, ami nagyjából ellepi, de nem teljesen).
3. Fűszerezzük sóval, borssal.
4. Amikor a borsó kezd puhulni, készítsük elő a habarást: a liszthez adjuk hozzá a tejet és kis méretű habverővel keverjük csomómentesre. Ezután vegyünk ki a borsó levéből 1-2 merőkanállal és fokozatosan keverjük a habarásunkhoz, majd öntsük az egészet a borsóra. Jól keverjük át és főzzük fel.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A borsófőzeléket csak az utóbbi időben készítem így. Nálunk a családban mindig paprikás rántással készült. Úgy tanultam anyukámtól, nagymamámtól. De ezt a "fehér verziót" is nagyon megkedveltem.

Csirkeraguleves cipóban

Hozzávalók:

• 250 g csirkemell
• 125 g csirkemáj
• 1 vöröshagyma
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 petrezselyem
• nagy marék zöldborsó
• 3 nagyobb csiperkegomba
• kis csokor zellerlevél
• kis pohár tejföl
• 2 ek liszt
• étolaj
• só
• tarkabors
• zöldfűszerek (tárkony/bazsalikom/kakukkfű)

Elkészítés:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
2. Közben tisztítsuk meg a zöldségeket és a sárgarépát, petrezselymet, gombát aprítsuk fel.
3. A hagymához adjuk a felkockázott csirkemellet és májat, fehéredésig pirítjuk. Kis vizet is öntsünk alá, ha szükséges.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát és petrezselymet is, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, ízlés szerint zöldfűszerekkel és fedő alatt közepes fokozaton főzzük kb 10 percig, majd adjuk hozzá a gombát és zöldborsót is. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy elérjük azt a sűrűséget, ahogy a raguvelest szeretjük és tegyük bele az összekötözött friss zellerleveleket is.
5. Amikor már majdnem kész, 2 ek liszt, kis pohár tejföl és víz felhasználásával habarést készítünk, amivel a levest besűrítjük. (Én a lisztet pici vízzel csomómentesre szoktam keverni, ehhez hozzáadom az előzőleg krémesre kevert tejfölt. Ehhez lassanként, folyamatosan csomómentesre kavarva hozzáadok annyi vizet, hogy folyékony állagú legyen, majd a levesből kiveszek néhány evőkanál forró levet és azzal is összekeverem, így amikor a leveshez adom, nem fog kicsapódni.)
6. Főzzük fel a levest, még lehet fűszerezni, ha szükséges, és főzzük még 5-10 percig. Tálalás előtt a levesből vegyük ki a zellerleveleket.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Tálalhatjuk cipóban a következőképpen. Levágjuk a cipó tetejét, kivájjuk a belsejét, vigyázva, hogy az alja és oldala sehol ne sérüljön és ne legyen túl vékony. Pár percre tegyük be a sütőbe grill funkcióra, hogy piruljon meg, így több ideig állhat benne a leves, nem ázik el olyan könnyen, mint pirítás nélkül.

- A ragulevest készíthetjük tejszínnel is, én tejföllel jobban szeretem.

- Kis citrommal is ízesíthetjük tálaláskor.

Nyírségi gombócleves

Hozzávalók:

• A leveshez:
• 40 dkg borjúhús
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 közepes sárgarépa
• 3 db petrezselyem
• 3 db barna csiperkegomba
• 25 dkg zöldborsó
• 2 dl főzőtejszín 
• olívaolaj
• só
• őrölt tarka bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1-2 zellerlevél
• A burgonyagombóchoz:
• 25 dkg burgonya (főtt, áttört)
• 1 db tojás (kisebb)
• 3 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál búzadara
• 0.5 csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A burgonyát megpucoljuk és sós vízben megfőzzük, leszűrjük és még melegen áttörjük, majd hűlni hagyjuk.
2. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. 
3. Hozzáadjuk az apróra vágott húst, egy kicsit pirítjuk, majd kb 1,5 l vízzel felöntjük. Összekötözzük a csokor petrezselymet és a zellerleveleket, hozzáadjuk a leveshez. Félpuhára pároljuk a húst, majd beletesszük a karikára vágott sárgarépát és petrezselymet. Amikor ezek is félig puhára főttek, beletesszük a felszeletelt gombát és legvégül a zöldborsót. 
4. Amíg fő a hús és a zöldségek, elkészítjük a burgonyagombócokat.
5. Ha kihűlt a burgonya, adunk hozzá fél (vagy egy kicsi) felvert tojást, kb két evőkanál lisztet (burgonyától függően ez lehet egy kicsit több is), egy evőkanál búzadarát, sót, borsot, aprított petrezselymet, és alaposan összekeverjük. Mire a gombócot összeállítjuk, addig a fazékban a hús és a zöldségek puhára főnek. 
6. Ezt követően a 2 dl főzőtejszínt elkeverjük egy evőkanál liszttel, megfelelő mennyiségű levesből kivett lével hígítva óvatosan beleöntjük a levesbe és felfőzzük. Amikor felfőtt, vizes kézzel apró gombócokat formálunk és óvatosan belepottyantjuk a levesbe.
7. Megfőzzük a gombócokat. Amikor készen van, tálaljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://www.nosalty.hu/recept/nyirsegi-gombocleves-kittitol

Zöldborsó leves

Hozzávalók:

• 500 g zöldborsó
• 200 g sárgarépa
• 100 g petrezselyem
• olaj
• 1 kis csomó petrezselyemzöld
• 2 nagy zellerlevél
• 1/4 zellergumó
• 1 tojás
• liszt
• só
• bors
• piros arany
• húsleves(kocka) 

Elkészítés:

1. A sárgarépát és petrezselymet megpucoljuk, karikákra vágjuk, majd kevés olajon pár percig pároljuk.
2. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót (ha nem frisset, hanem fagyasztottat használunk, akkor nem kell kiolvasztani, fagyosan tegyük bele) és 1-2 dl vizet, majd tovább pároljuk kb 10 percig.
3. Közben fűszerezzük sóval, őrölt borssal, házi piros arannyal.
4. Ezután hozzáadunk 2-3 l vizet és kevés húslevest (ha nincs, akkor 1 húsleveskockát), valamint a petrezselyem és zellerlevelet (összekötözve) és a zellergumó darabot.
5. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, elkészítjük a nokedlit 1 tojásból, annyi liszt és esetleg kevés víz hozzáadásával, hogy megfelelő könnyen szaggatható tésztát kapjunk (ez függ attól, hogy kanállal vagy nokedliszaggatóval dolgozunk).
6. A levesbe szaggatjuk a nokedlit (én kanállal szaggattam), még egyszer fűszerezzük, ha szükséges és készre főzzük a levest.
7. Tálalás előtt eltávolítjuk a zellerdarabot és a petrezselyem- és zellerleveleket.