Csirkemáj zellerpürével

Hozzávalók (2 főre):

• 300 g csirkemáj
• 1 db kisebb fej vöröshagyma
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• paprika
• majoránna 
• 1 db nagyobb fej zellergumó
• 1 kis pohár zsírszegény joghurt
• petrezselyem - díszítéshez

Elkészítés:

1. A zellergumót meghámozzuk és vékonyka szeletekre vágjuk, majd egy kevés sós vízben puhára főzzük. Akkor lesz a legfinomabb, ha mire megfő a zeller, addigra szinte teljesen elfő róla a víz. Ha már puha, akkor hozzáöntjük a joghurtot és krémesre turmixoljuk.
2. Közben, egy kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a májat, és lefedve, de időnként megforgatva, jól átsütjük. Amikor majdnem kész, fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és majoránnával.
3. Tálaljuk a zellerpürét a csirkemájjal, hintsük meg az apróra vágott petrezselyemlevéllel.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: egy.hu, kisebb módosításokkal.

- "A csirkemáj méltatlanul kevés alkalommal kerül az asztalunkra, pedig egy igazi multivitamin és tápanyagbomba. Ezzel szemben nem kalóriabomba, sőt, viszonylag kevés kalória van benne (10 dkg/ 150 kcal). Vastartalma kiemelkedő, de cinkből és szelénből is jelentős mennyiséget tartalmaz. B12, B6 és egyéb B-vitamin tartalma kiemelkedő, éppen úgy, mint a benne található fehérjemennyiség – fehérjéből ugyanis 10 dkg máj közel 20 grammot tartalmaz, ami a csirkemell arányaival szinte azonos." (Borbás Marcsi, egy.hu)

Sült zeller

Hozzávalók:

• zellergumó
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. Pucoljuk meg a zellert és vágjuk vékony hasábokra.
2. Sózzuk meg és forgassuk össze kevéske olívaolajjal.
3. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, borsozzuk és 180 fokon süssük kb 45 perc alatt készre! 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Akinek van olajpermetezője, annak könnyebb dolga van, egyszerűbb kevés olajjal bepermetezni a zellert úgy, hogy mindenhol érje, de mégse legyen az egész csupa olaj.

- A sütés első felében le is fedhetjük, hogy gyorsabban megpuhuljon, majd a sütés második felében pirítjuk.

- Remek köret, mely a paleo étrendben is megállja a helyét.
- Zöldfűszerekkel is fűszerezhetjük.

Zellerrizs

Hozzávalók:

• zeller (személyenként 200 g megtisztítva)
• valamilyen olaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A zellergumókat megtisztítjuk, feldaraboljuk és késes aprítógépben rizsszem méretűre aprítjuk.
2. Felforrósított olajra öntjük, sózzuk, borsozzuk és pár perc alatt megpároljuk.  

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Ha szükséges, nagyon kevés vizet öntsünk alá, hogy le ne égjen, de ha kavargatjuk, akkor erre lehet, hogy nem lesz szükség.
- Nem baj, ha nem lesz teljesen puha, sőt úgy finomabb.

- Paleo köret!

Tejfölös karfiolleves

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• kis csokor petrezselyemlevél
• 1 cikk zellergyökér
• 100 g tejföl
• 1 ek liszt
• étolaj
• só
• bors
• paprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket tisztítsuk meg, a sárgarépát és petrezselymet karikázzuk fel, a zellert vágjuk darabokra, a karfiolt pedig szedjük rózsáira.
2. A hagymát vágjuk apró kockákra és pirítsuk kevés olajon üvegesre, majd adjuk hozzá a zöldségeket és jól forgassuk át. Öntsünk rá pici vizet (épp csak annyit, hogy ne égjen le) és 5-10 percig, néha megkavarva dinszteljük így a zöldségeket.
3. Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, fűszerezzük sóval, őrölt borssal és piros paprikával ízlés szerint, főzzük fel, majd lassú tűzön főzzük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Ekkor készítsük el a habarást a lisztből, tejfölből és pici vízből, merjünk hozzá 1-2 merőkanállal a leves forró levéből, kavarjuk ki krémesre és ezzel habarjuk be a levest. Ekkor adjuk a leveshez a felaprított petrezselyemzöldet is.
5. Miután újra felfőtt a leves, főzzük további 5-10 percet, közben ellenőrizzük a fűszerezést, utána tálalható. 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Készíthetjük rántással és nokedlivel is, így: Karfiolleves

Zelleres cékla

Hozzávalók:

• cékla
• zellerlevél 
• köménymag
• torma
• felöntőléhez:
• 2 l víz
• 0.5 l ecet (10%-os)
• 20 dkg cukor
• 15 dkg jódmentes tengeri só

Elkészítés:

1. A céklát megpucoljuk és felszeleteljük 0.5 cm vastagságú szeletekre.
2. A tormát is megtisztítjuk és felhasogatjuk ujjhossznyi, ceruza vastagságú darabokra.
3. Elkészítjük a felöntőlevet: a megadott hozzávalókat egy nagy edénybe töltjük, addig kevergetjük egy fakanállal, amíg a só és cukor is elolvad. 
4. A céklát nyersen üvegekbe rakjuk, üvegenként közé rakunk 2 darab tormát, tetejére kerül 1 zellerlevél és fél kk köménymag.
5. Minden üveget felöntünk az elkészített lével és lezárjuk az üvegeket.
6. Befőzőautomatában "100 fok 120 perc"-es programon kidunsztoljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A felöntőléhez én a megadott receptet szoktam használni szinte minden savanyúság elkészítéséhez. A cékla mennyiségétől függ, hogy mennyi levet kell készíteni.
- Befőzőautomata nélkül a céklát előre meg kell főzni.

Rakott zelleres csicsóka

Hozzávalók:

• 5 db csicsóka (hámozva 250 g volt)
• 1 db burgonya
• 100 g zeller
• 100 g kolbász
• 4 tojás
• 50 g vaj
• 1 ek liszt
• 2.5 dl tej
• 175 g tejföl + tálaláshoz tejföl

Elkészítés:

1. A zellert, csicsókát és burgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk, majd pároló edényben megpároljuk, kb 10 perc alatt. (Nem kell teljesen puhák legyenek.)
2. A tojásokat megfőzzük (keményre), megpucoljuk.
3. A kolbászt felkarikázzuk.
4. A vajat felolvasszuk, 1 ek lisztet hozzáadunk, csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadunk 2.5 dl tejet és egy kis pohár tejfölt. Sűrűre főzzük. Vigyázzunk, hogy csomómentes legyen.
5. Egy megfelelő méretű jénai tálba rétegezzük a hozzávalókat: 1 sor csicsóka, zeller, kolbász és tojás, majd a tejfölös szósz fele, utána burgonya, és ismét csicsóka, zeller, kolbász és tojás, végül a maradék tejfölös szósz.
6. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 40 perc alatt kész. (Az első 20 percben a fedőt is rátettem az edényre, utána levettem, hogy megpiruljon.)

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ötlet innen: http://www.nosalty.hu/recept/rakott-zelleres-csicsoka

Narancsos-almás-zelleres spárgakrémleves

Hozzávalók:

• 1 csomag (vagy egy 3.5 dl-es üveg) zöldspárga
• 1 kis hagyma
• 1 zöldalma (pl. Granny Smith)
• 1/4 nagyobb zellergumó
• 1 narancs
• 0.5 l hús vagy zöldség alaplé
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. Egy lábosban a kockára vágott hagymát olívaolajon megdinszteljük.
2. Közben megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk a zellert, majd hozzáadjuk a hagymához.
3. A megpucolt almát és a megtisztított spárgát is a lábosba tesszük, megkavarjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük hús vagy zöldség alaplével. Puhára főzzük.
4. Amikor elkészült, botmixerrel pépesítjük. Ha nagyon sűrű, még adhatunk hozzá vizet és újra felfőzzük. 
5. Végül hozzáadjuk egy narancs frissen facsart levét és még egyszer átkavarjuk a botmixerrel.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A recept forrása: http://www.nosalty.hu/recept/narancsos-spargakremleves, szerintem a tejszín már fölösleges lett volna, így is igen tartalmas leves.

Zöldborsó leves

Hozzávalók:

• 500 g zöldborsó
• 200 g sárgarépa
• 100 g petrezselyem
• olaj
• 1 kis csomó petrezselyemzöld
• 2 nagy zellerlevél
• 1/4 zellergumó
• 1 tojás
• liszt
• só
• bors
• piros arany
• húsleves(kocka) 

Elkészítés:

1. A sárgarépát és petrezselymet megpucoljuk, karikákra vágjuk, majd kevés olajon pár percig pároljuk.
2. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót (ha nem frisset, hanem fagyasztottat használunk, akkor nem kell kiolvasztani, fagyosan tegyük bele) és 1-2 dl vizet, majd tovább pároljuk kb 10 percig.
3. Közben fűszerezzük sóval, őrölt borssal, házi piros arannyal.
4. Ezután hozzáadunk 2-3 l vizet és kevés húslevest (ha nincs, akkor 1 húsleveskockát), valamint a petrezselyem és zellerlevelet (összekötözve) és a zellergumó darabot.
5. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, elkészítjük a nokedlit 1 tojásból, annyi liszt és esetleg kevés víz hozzáadásával, hogy megfelelő könnyen szaggatható tésztát kapjunk (ez függ attól, hogy kanállal vagy nokedliszaggatóval dolgozunk).
6. A levesbe szaggatjuk a nokedlit (én kanállal szaggattam), még egyszer fűszerezzük, ha szükséges és készre főzzük a levest.
7. Tálalás előtt eltávolítjuk a zellerdarabot és a petrezselyem- és zellerleveleket.

Zellerfasírt

Hozzávalók:

• 40 dkg zeller (megpucolva)
• 1 fej vöröshagyma + kevés olaj
• 3 kiskanál só
• 20 dkg barna/teljes kiőrlésű kenyér
• 3 dl tej
• 5 dkg trappista sajt
• 4 ek zabpehely
• 5 dkg vaj + kevés a forma kikenéséhez
• 4 tojás
• 1 kis csomó petrezselyem zöld
• 1 kis marék bazsalikomlevél
• 1 kiskanál szárított majoránna

Elkészítés:

1. A zellert megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk, 2 evőkanál vízzel fedő alatt puhára pároljuk, pürésítjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, sóval, olajjal pároljuk.
3. A kenyeret tejbe áztatjuk, összenyomkodjuk.
4. Összekeverjük a zellert, hagymát, kenyeret, zabpelyhet, reszelt sajtot, vajat, az apróra vágott fűszernövényeket, tojásokat.
5. Vajjal kikent őzgerinc formába rakjuk a masszát.
6. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne csak a teteje piruljon meg, hanem a közepe is jól süljön át.