Ratatouille - francia lecsó

 
Hozzávalók:

• alsó réteghez:
• 250 g paprika (megpucolva)
• 300 g paradicsom
• 1 hagyma
• kis csokor petrezselyem
• fél kávéskanál őrölt babérlevél
• 1 tk morzsolt kakukkfű
• (fokhagyma)
• só
• bors
• szeleteléshez:
• 1 lila padlizsán
• 1 fehér padlizsán
• 1 zöld cukkini
• 1 sárga cukkini
• 5-6 paradicsom
• ízesítéshez:
• őrölt bors
• kakukkfű
• só
• öntethez:
• 1 ek olívaolaj
• fél ek balzsamecet
• csipet kakukkfű

Elkészítés:

1. Először elkészítjük az alsó réteget. A hagymát apróra vágjuk és kevés vízzel odatesszük egy serpenyőben párolódni. Pár perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot is, majd ismét pár perc múlva a szeletelt paprikát is. Ízesítjük apróra vágott petrezselyemzölddel, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal (fokhagymával).
2. Amikor a paprika is megpuhult átöntjük egy magasabb falú edénybe és botmixerrel pürésítjük, majd a sütőedényünkbe öntjük a masszát.
3. Ezután felszeleteljük az előkészített zöldségeinket kb 2 mm vastagságúra és tetszőleges módon az alsó rétegre sorakoztatjuk a színes zöldségszeleteket.
4. Ha befejeztük, megszórjuk nagyon enyhén sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel, ne fűszerezzük intenzíven, az alsó réteg fűszeres, az át fogja járni az egészet.
5. Alacsony hőmérsékleten kb 2 órát sütjük: letakarva 175 fokon 1 órát, majd 140 fokon 40 percig, végül 20 percig fedő vagy fólia nélkül. (Az adag nagyságától függően a sütési idő megnőhet!) Akkor vegyük le a fedőt, amikor már teljesen puhák a zöldségek!
6. Elkészítjük az öntetet: az olívaolajat összekeverjük a kakukkfűvel és balzsamecettel.
7. Tálaláskor a zöldséghalomra és köré csepegtetünk a fűszeres öntetből és az alsó turmixolt paprikás szószból.

 

 

 

 

 

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept 3 legfontosabb kelléke: friss kerti zöldségek, idő és sok-sok türelem :)
- Recept innen, természetesen saját tetszésem szerint alakítva.
- Igazi szín- és ízorgia! Megéri a fáradtságot!

Cseresznyés tejpite (clafoutis)

Hozzávalók:

• 200 ml tejszín
• 110 ml tej
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 db tojás
• 60 g cukor
• 500 g cseresznye - magozva
• 85 g liszt

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és kivajazunk egy 24-26 cm átmérőjű pitesütőt.
2. A megmosott, kimagozott cseresznyét egyenletesen a piteformába szórjuk.
3. A tojásokat kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük.
4. Apránként hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, folyamatosan keverve, míg végül egy csomómentes, sűrű palacsintatésztát kapunk.
5. A masszát a gyümölcsre öntjük, sütőbe toljuk, és 35-40 percig sütjük.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://divany.hu/alapkonyha/2013/07/21/tejespite_normal_es_paleo_valtozatban/

Sonkás-zöldséges quiche

Hozzávalók:

• 250 g (tönköly)liszt
• 100 g vaj
• 8 ek víz
• só
• 50 g főtt (húsvéti) sonka (tehetünk többet is, ha van)
• 3 kisebb rózsa brokkoli
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 10 db sárga koktélparadicsom
• 2 tojás
• 2 dl tejszín
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük sóval (kb 1 púpos mk), majd a hideg, kockára vágott vajat hozzáadjuk és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Közben hozzáadunk kb 8 ek hideg vizet és könnyű tésztát gyúrunk belőle.
2. Kinyújthatjuk külön, én a formában "nyújtottam" kézzel, arra mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy egyenletes vastagságú legyen mindenhol. (A formát előre kivajazzuk.)
3. Megszurkáljuk egy villával a tésztát, hogy sülés közben ne púposodjon fel, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt elősütjük.
4. Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A sonkát apró kockákra vágjuk. A brokkolit megfőzzük vagy megpároljuk, majd mindegyik rózsát laposabb szeletekre vágjuk. A koktélparadicsomokat elfelezzük, a paprikát pedig felkockázzuk. A tojásokat egy tálkába ütjük, egy villával kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, bőven sózzuk, borsozzuk (bátran adhatunk hozzá egyéb fűszert is ízlés szerint) és kicsit még tovább keverjük a villával, hogy egyenletesen vegyüljenek az összetevők.
5. Ha lejárt a 15 perc, kivesszük a tésztát a sütőből, egyenletesen elosztva ráhelyezzük a feltéteket majd óvatosan rácsorgatjuk a tojásos-tejszínes öntetet.
6. Visszatesszük a sütőbe és 175 fokon kb 30 perc alatt készre sütjük.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A quiche-t nevezhetjük a pizza francia verziójának. 

- Hidegen, melegen, bármilyen idény jellegű zöldséggel fogyasztható, uzsonnára is könnyen csomagolható, de igazán remek vacsorára is.

- Többek között itt olvastam a quiche-ről: http://hu.wikipedia.org/wiki/Quiche

Cassoulet

Hozzávalók 6-8 személyre:

• 25 dkg fehér szárazbab
• 50 dkg sertéshús (comb vagy karaj)
• 2 nagy csirkecombfilé
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg füstölt kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 póréhagyma
• 2,5 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 3 babérlevél
• 1 kk őrölt rozmaring
• 2 kk kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• só
• őrölt bors
• 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 1 púpos evőkanálnyi libazsír + kevés a tál kikenéséhez

Elkészítés:

1. A babot beáztatjuk egy éjszakára. 
2. Másnap 0.5 l vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel feltesszük főni. Nem kell tökéletesen megpuhuljon, de azért majdnem készre főzzük.
3. Közben a római tálat beáztatjuk félórára.
4. A szalonnát apró kockákra, a kolbászt vastagabb karikákra, a sertéshúst kockákra, a csirkecombot nagyobb darabokba vágjuk. 
5. A sárgarépát, petrezselymet kb 1 cm-es karikákra vágjuk. A póréhagymát is felkarikázzuk.
6. A libazsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd egy tányérra szedjük. Ezután a kolbászdarabokat pirítjuk meg, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. 
7. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a sárgarépát, petrezselymet és a póréhagymát is. 
8. Ezután hozzáadjuk a félretett szalonnát, kolbászt, csirkehúst és a majdnem készre főzött babot.
9. Fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával, babérlevéllel. (Sózni nem szükséges, mert a szalonnából és kolbászból elegendő mennyiség sül ki.) 
10. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egészet jól összeforgatjuk.
11. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is, a folyadéknak látszania kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. 
12. Hideg sütőbe tesszük, 140 fokra állítjuk és kb 2.5 óra alatt puhára sütjük. Óránként ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

 

 

 
Megjegyzések, tapasztalatok:

- A cassoulet fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, ez egy a lehetségesekből.
(A recept forrása: http://katakonyha.blogspot.hu/2013/10/cassoulet.html)

- "A cassoulet szülőföldje az ország déli részén, a Pireneusok északi vidékén, egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudary-ban van. Ezen a dimbes-dombos vidéken a babhoz többnyire különböző sertéshúsokat és konfitált libahúst adnak. A carcassone-i változatba birkahús kerül, a toulouse-i verziót pedig kacsa és fűszeres toulouse-i kolbász gazdagítja. A hagyományhű recept elsőszámú és legtitkosabb eleme, hogy a liba-, és kacsacombokat külön konfitálják, azok nem a babbal együtt főnek omlósra. Feltétként kerülnek a babhoz, de az ízek lágyan egyesülnek; sem a bablé, sem a liba-, kacsazsír nem dominál az „ízösszesen” kavalkádjában. [...]
  Szerénység nélkül állíthatom, hogy a cassoulet önmagában legenda. Önálló életet él: saját honlapja (www.cassoulet.net), fesztiválja van, sőt még turistaútja is (La Route des Cassoulets), amely Toulouse-ból indul és majdnem egészen a tengerpartig, Narbonne városáig elnyúlik. A gasztrománok kedvelt túraútvonalán számtalan városban és faluban lehet megkóstolni a jobbnál-jobb cassoulet-kat.
  Baguette-tel vagy ropogósan friss kenyérrel jóízűen lehet lakmározni belőle. Bár papíron vörösbor dukál hozzá, egy jó üveg villányi rozéval sem okozunk csalódást senkinek."

(Forrás: http://lacuisine.blog.hu/2012/01/19/solet_francia_izekre_szedve#ixzz2sB47k6Sx )