Narancsos, datolyás vöröskáposzta-saláta

Hozzávalók:

• 40 dkg vöröskáposzta
• 2 nagy narancs
• 5 dkg magozott datolya
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A vöröskáposztát lereszeljük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, jól összeforgatjuk.
3. A narancsot kifilézzük és minden kicsorgó lével együtt a káposztához adjuk.
4. Végül hozzáadjuk az apróra vágott datolyát is.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- A recept forrása: http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20121019-narancsosdatolyas-voroskaposzta-salata.html

Sült libacomb almás-hagymás szósszal, borban párolt vöröskáposztával és pirított hagymásburgonyával

Hozzávalók 2 személyre:

• libacombokhoz: 
• 2 libacomb
• 2 alma
• 1 hagyma (vagy több kisebb)
• libazsír
• só
• bors
• majoránna
• fahéj
• hagymás burgonyához:
• 2 nagyobb krumpli
• 1 kis hagyma
• kis libazsír
• vöröskáposztához
• vöröskáposzta
• cukor
• hagyma
• olívaolaj
• édes vörösbor
• alma
• őrölt kömény
• babérlevél
• só
• bors

Elkészítés:

1. A húslevesben félig megfőzzük a combokat, majd kivesszük.
2. Az almákat és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk.
3. Előkészítünk egy sütőedényt, ennek aljára 4-5 evőkanál olvasztott libazsírt teszünk, ebbe tesszük a combokhoz szánt fűszereket: sót, borsot, majoránnát. Jól összekeverjük és ezzel a fűszeres zsírral bedörzsöljük a combokat. 
4. A combok csontos végét betekerjük alufóliával, hogy ne égjenek meg. Ezután a bőrös részükkel lefelé elhelyezzük őket a sütőedényben és körberakjuk az alma és hagymaszeletekkel, alufóliával letakarjuk az egészet és 175 fokos sütőbe tesszük, légkeveréses üzemmódra. 
5. Addig sütjük, amíg jól megpuhulnak a combok és az almák. Ekkor levesszük a fóliát, kivesszük a hús mellől az alma és hagymadarabokat valamint az edény aljáról a libazsír egy részét és a sütőt átállítjuk grill funkcióra. Kb negyedóra alatt megpirítjuk a húst, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk ugyanennyi idő alatt.
6. A sült almát és hagymát átpasszírozzuk, összekeverjük a kivett libazsírral, pici fahéjat adunk hozzá és felforraljuk, ezzel be is sűrűsödik a szósz.
7. A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, összetörjük. A hagymát meghámozzuk, felkockázzuk, pici libazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a tört krumplit és együtt tovább pirítjuk addig, amíg kezd pirulni.
8. A vöröskáposztát így készítjük el.
9. Az egyes köretek készítését úgy ütemezzük, hogy lehetőleg minden egyszerre készüljön el.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Én a combokról a bőr nagy részét előre leszedtem, mivel nem szeretem a bőrt megenni.

Párolt vöröskáposzta

Hozzávalók:

• 1 fél fej vöröskáposzta (kb fél kg, vagy valamivel több)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 közepes alma
• 1,5 dl vörösbor
• 3 evőkanál kristálycukor
• 2-3 babérlevél
• 2 kiskanál őrölt kömény
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A vöröskáposztát legyaluljuk, az almákat lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
2. A hagymát kis olívaolajjal megdinszteljük, majd hozzáadunk kb 3 evőkanál kristálycukrot és karamellizáljuk. 
3. Ezután hozzáadjuk a vöröskáposztát, az almát és a vörösbort.
4. Fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel.
5. Jól összekeverjük, majd kis hőfokon lefedve pároljuk.
6. Időnként megkeverjük, ha szükséges, akkor még öntünk hozzá kevés bort vagy vizet, hogy ne kapjon oda. (én még kb 1 dl vizet szoktam hozzáönteni)

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Sima kristálycukrot ajánlok ehhez a recepthez, próbáltam már barna cukorral is, de nekem nem karamellizálódott úgy, mint fehér kristálycukorral.

- Sült húsok mellé nagyszerű köret.
- Én édes vörösborral szoktam készíteni, szerintem sokkal jobb íze lesz így a káposztának, mint amikor szárazzal készítem. (Annak ellenére, hogy a legtöbb recept száraz vörösbort ajánl.)
- Ha nincs otthon semmilyen vörösbor, helyettesítsük vízzel.