Mediterrán sült polenta

Hozzávalók:

• polentához
• 250 g kukoricadara
• 1,5 l víz
• só
• túrókrémhez:
• 250 g túró (krémesebb állagú legyen)
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• só
• frissen őrölt bors
• paradicsom
• pici olívaolaj

Elkészítés:

1. Előbb elkészítjük a túrókrémet: a túrót fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és alaposan kikavarjuk. Krémes és puha állagú legyen. A polenta főzésének idejére már ne is tegyük hűtőbe, így könnyebb lesz dolgozni vele.
2. A paradicsomot szeleteljük fel.
3. Főzzük meg a polentát. A vizet tegyük fel egy nagyobb edényben melegedni. Amikor langyos a víz folyamatos kevergetés mellett szórjuk bele a kukoricadarát, majd sózzuk ízlés szerint, később még lehet kóstolni és pótolni a sót, ha nem elég. Folyamatos kevergetés mellett közepes hőfokon kb 20 perc alatt fő meg. Akkor jó, ha már puha a kukoricadara és besűrűsödött.
4. Egy megfelelő méretű jénai tálat olívaolajjal kikenünk, majd gyorsan beleöntjük a polenta felét. Szépen elterül a forró polenta, kicsit igazítunk rajta, majd jöhet rá a fűszeres túrókrém. A túrót nem könnyű szép egyenletes rétegben eloszlatni a még puha polenta tetején, de igyekezzünk gyors mozdulatokkal minél előbb végezni ezzel a művelettel, majd jöhet is a tetejére a polenta második fele. Ha ügyesek voltunk, nem szilárdult meg és sikerül még ráönteni, elkenni. A tetejére jöhetnek a paradicsomszeletek.
5. Sütési idő: 180 fokon kb 40 perc. Ne égjen meg a paradicsom és ízlés kérdése, hogy hogyan szeretjük, maradjon puhább vagy inkább jó kemény legyen a teteje? Szerintem közepesen jó.

Krémes parmezános polenta pirított balzsamecetes kelbimbóval

Hozzávalók (2 személyre):

• polentához:
• 125 g kukoricadara
• 2.5 dl tej
• 2.5 dl zöldség alaplé vagy húsleves
• 20 g reszelt parmezán
• 1 ek vaj
• só
• kelbimbóhoz:
• 300 g kelbimbó
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek olívaolaj
• kakukkfű
• só
• bors

Elkészítés:

1. A kelbimbót tisztítsuk meg, a nagyobbakat vágjuk kettőbe. Megtisztítva legyen a megadott mennyiség.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
3. A kelbimbóhoz adjuk hozzá a balzsamecetet, olívaolajat, kakukkfüvet, sót, borsot, majd az egészet jól forgassuk össze.
4. Tegyük egy tepsibe vagy hőálló tálba és kb 20 perc alatt süssük meg. Akkor van kész, amikor a balzsamecet kicsit karamellizálódik.
5. Egy lábasban forraljuk fel a tejet és a zöldségalaplét/húslevest, adjuk hozzá a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda és ne fröcsköljön ránk, emiatt alacsonyabb hőfokon főzzük és kevergessük. Gyorsan elkészül. Ha úgy érezzük, hogy még nincs megfőve a kukoricadara, de már túl sűrű a polenta, akkor adhatunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet (szerintem maximum 1 dl-re lehet szükség).
6. A végén adjuk hozzá a vajat és a parmezánt, jól keverjük össze, hogy teljesen elolvadjanak és a polenta krémes és homogén legyen.
7. A polentát a kelbimbóval tálaljuk, lehetőleg azonnal, ugyanis ha kihűl, már nem lesz olyan krémes.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

-  Lehetőleg apróbb kelbimbókat vegyünk, azok szerintem finomabbak.
- A recept forrása - módosításokkal: http://wannabechef.cafeblog.hu/2014/02/27/kremes-polenta-piritott-balzsamecetes-kelbimboval-vendeg-bejegyzes-zizi-kalandjaitol/ (Az eredeti recept vegán étel.)