Barnasörös csülök zöldséges kölessel

Hozzávalók:

• 1 csülök (ez a példány 1.6 kg volt)
• főzőléhez:
• 4 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kis fej vöröshagyma
• só
• szemes feketebors (20-30 szem)
• olajos páchoz:
• 0.5 dl olívaolaj
• 0.5 dl napraforgóolaj
• tarkabors
• 1 szem szegfűbors
• só
• sörös keverékhez:
• 5 dl barnasör
• 1 púpos evőkanál virágméz
• zöldsége köleshez:
• 1 közepes vöröshagyma
• pici olaj
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyem
• 1 marék zöldborsó
• 200 g köles
• só
• bors
• friss zöldségek

Elkészítés:

1. Az előkészített csülköt kb 30 dkg-os darabokra vágjuk és egy fazékba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. A főzővízbe teszünk sót, borsot, babérlevelet, hagymát és fokhagymát.  
2. A csülköt körülbelül félig főzzük meg, majd kiszedjük egy tepsibe, picit hűlni hagyjuk, addig elkészítjük a fűszeres olajos pácot és a sörös keveréket.
3. A csülökdarabokat egyenként beleforgatjuk az előkészített pácba, majd visszatesszük a tepsibe. Ha marad pác, miután minden darabot beleforgattunk, akkor a maradékot ráöntjük. 
4. 180 fokos előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, majd 10 perc múlva elkezdjük locsolgatni a mézes-sörös keverékkel: minden darabra locsolunk 1-2 evőkanállal, majd visszatoljuk sülni.
5. Addig folytatjuk 10 percenként a sörrel locsolást, míg elfogy az előkészített mennyiség. Ha kellően megpirult és megpuhultak a csülökdarabok, akkor vége is a sütésnek, ha még nem, akkor 10 percenként folytatjuk a locsolgatást a tepsiben összegyűlt olajos sörös lével.
6. A kölest is főzzük meg, mire elkészül a csülök. Vöröshagymát dinsztelünk pici olajon, majd hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és petrezselymet, zöldborsót, kölest és kb 5-6 dl vizet. Főzzük, amíg besűrűsödik, majd zárjuk el alatta a lángot és hagyjuk még lefedve, hogy teljesen beszívja a köles a vizet.
7. Tálaljuk a csülköt a zöldséges kölessel és friss zöldségekkel.