Töltött fácán

Hozzávalók:

• 1 egész fácán
• 20 dkg előfőzött fácánhús
• 15 dkg marhamáj
• 2 csiperkegomba
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb szelet kenyér
• tej
• 1 csokor petrezselyemlevél
• 1 csokor zellerlevél
• 1 tojás
• 1 dl fácán alaplé
• só
• őrölt bors
• kacsazsír

Elkészítés:

1. Előre elkészítjük a fácán alaplét, az ebben főtt hús egy részét levágjuk a csontról és felkockázzuk.
2. Az egész fácánt megtisztítjuk. 
3. A májat felkockázzuk, a kenyeret tejbe áztatjuk, a gombákat megtisztítjuk és felszeleteljük, a tojást egy villával kicsit felverjük, a petrezselyem- és zellerleveleket apróra vágjuk. Mindezeket egy tálba tesszük (a kenyeret kicsit kinyomkodjuk, a megmaradt tejet nem használjuk fel, mert túl híg lenne a töltelék), hozzáadjuk a felkockázott főtt fácánhúst, sózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. 
4. Az elkészült töltelékkel megtöltjük a fácán belsejét, majd összekötözzük a fácán lábait, vagy megtűzzük hústűvel.
5. Egy hőálló tálat kacsazsírral kikenünk, ebbe belehelyezzük a fácánt, majd lefedjük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Sütési idő legalább 2 óra. Félóránként kivesszük és fácán alaplével meglocsoljuk. Az utolsó 20-30 percben levesszük a hőálló tál fedelét és megpirítjuk a fácánt.
6. Amikor elkészült feldaraboljuk, vadas mártással és tésztával tálaljuk.

 

Megjegyzések, tapasztalatok:

- 2 fácánra van szükség: az egyik egész kell legyen, amit megtöltünk; a másikból alaplét készítünk és a hús egy részét felhasználjuk a töltelékhez (ez nem kell egész fácán legyen).

- Az egész fácán 70 dkg volt.

- A töltelékbe bármilyen máj megfelelő.