2014. december 27., szombat

Fűszeres sült karaj


Hozzávalók:
  • karaj (csont nélkül 1.3 kg)
  • olívaolaj
  • tarkabors
  • 2 babérlevél
  • 1 kis vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bazsalikom
  • rozmaring
  • kakukkfű
  • bacon 
  • sör
Elkészítés:
  1. A karajt előkészítjük: ha csont is benne van, akkor levágjuk a csontról a színhúst.
  2. Egy kis tálkába tesszük az apró kockákra vágott hagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, az apróra tördelt babérlevelet, frissen őrölt tarkaborsot és a zöldfűszereket. Adunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és elkeverjük. A kapott "masszával" bedörzsöljük a karaj minden oldalát, majd egy megfelelő méretű sütőedénybe tesszük. Letakarjuk baconnel a tetejét, hogy ne tudjon kiszáradni. Meglocsoljuk sörrel és lefedve betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe. 
  3. Sütés közben figyelni kell a húsra. Időnként locsolgassuk meg sörrel, ha már túl sok lé van alatta, akkor a sörös pecsenyelével.
  4. 1 óra sütés után levehetjük a fedőt, majd újabb 1 óra múlva a megpirult bacont is levehetjük, hogy maga a hús is megpiruljon. (Én ekkor átteszem egy alacsonyabb falú sütőedénybe.) Ekkora húsdarab kb 2.5-3 óra alatt sül át és pirul meg.
  5. Tálalhatjuk burgonyapürével és párolt vöröskáposztával. Ami megmarad, azt fogyaszthatjuk pl reggelire hidegen is, nagyon finom úgy is.





Narancskrém (Orange Curd)

Hozzávalók:
  • 2 nagyobb kezeletlen héjú narancs
  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg nyírfacukor
  • 3 egész tojás
  • 2 tojás sárgája
Elkészítés:

  1. A 3 egész tojást és a 2 tojás sárgáját kicsit felverjük.
  2. Az egyik narancs héját lereszeljük és félretesszük.
  3. Kifacsarjuk a narancsok levét, majd a vaj felével, a cukorral és az enyhén felvert tojásokkal lábosba tesszük és alacsony lángon, kevergetve addig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni. 
  4. Ekkor hozzákeverjük a vaj másik felét és kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és fényes lesz. 
  5. A végén hozzákeverjük a reszelt narancshéjat is, majd kihűtjük.
  6. Felhasználásig hűtőben tároljuk. 1 hétig áll el.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- Remek töltelék kekszekhez, piskótatekercsbe, felhasználhatjuk krémekhez pl mascarpone-val keverve.
- Az angol citromkrém (Lemon Curd) mintájára készült, csak narancsos verzióban.

2014. december 14., vasárnap

Csirkeraguleves cipóban


Hozzávalók:
  • 250 g csirkemell
  • 125 g csirkemáj
  • 1 vöröshagyma
  • 2 nagyobb sárgarépa
  • 1 petrezselyem
  • nagy marék zöldborsó
  • 3 nagyobb csiperkegomba
  • kis csokor zellerlevél
  • kis pohár tejföl
  • 2 ek liszt
  • étolaj
  • tarkabors
  • zöldfűszerek (tárkony/bazsalikom/kakukkfű)

Elkészítés:
  1. A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. 
  2. Közben tisztítsuk meg a zöldségeket és a sárgarépát, petrezselymet, gombát aprítsuk fel.
  3. A hagymához adjuk a felkockázott csirkemellet és májat, fehéredésig pirítjuk. Kis vizet is öntsünk alá, ha szükséges.
  4. Adjuk hozzá a sárgarépát és petrezselymet is, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, ízlés szerint zöldfűszerekkel és fedő alatt közepes fokozaton főzzük kb 10 percig, majd adjuk hozzá a gombát és zöldborsót is. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy elérjük azt a sűrűséget, ahogy a raguvelest szeretjük és tegyük bele az összekötözött friss zellerleveleket is.
  5. Amikor már majdnem kész, 2 ek liszt, kis pohár tejföl és víz felhasználásával habarést készítünk, amivel a levest besűrítjük. (Én a lisztet pici vízzel csomómentesre szoktam keverni, ehhez hozzáadom az előzőleg krémesre kevert tejfölt. Ehhez lassanként, folyamatosan csomómentesre kavarva hozzáadok annyi vizet, hogy folyékony állagú legyen, majd a levesből kiveszek néhány evőkanál forró levet és azzal is összekeverem, így amikor a leveshez adom, nem fog kicsapódni.)
  6. Főzzük fel a levest, még lehet fűszerezni, ha szükséges, és főzzük még 5-10 percig. Tálalás előtt a levesből vegyük ki a zellerleveleket.  


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Tálalhatjuk cipóban a következőképpen. Levágjuk a cipó tetejét, kivájjuk a belsejét, vigyázva, hogy az alja és oldala sehol ne sérüljön és ne legyen túl vékony. Pár percre tegyük be a sütőbe grill funkcióra, hogy piruljon meg, így több ideig állhat benne a leves, nem ázik el olyan könnyen, mint pirítás nélkül.
- A ragulevest készíthetjük tejszínnel is, én tejföllel jobban szeretem.
- Kis citrommal is ízesíthetjük tálaláskor.

Édesburgonyás brownie


Hozzávalók:
  • 550 g fehér édesburgonya (nekem ilyen volt, de jó a narancssárga verzió is)
  • 100 g magozott aszalt datolya (a puha fajta)
  • 100 g barna rizsliszt
  • 100 g darált törökmogyoró (mandula vagy dió is jó)
  • 7 ek juharszirup
  • 7 csapott ek karobpor (kakaót is használhatunk)
  • pár ek tej
Elkészítés:
  1. Az édesburgonyát párolóedényben 20 perc alatt megpároljuk, majd pürésítjük az összedarabolt datolyával együtt. (Nekem nem voltak túl puhák a datolyáim, ezért pici tejet is kellett hozzáadnom, hogy sikerüljön pépesíteni.)
  2. A lisztet, darált mogyorót és karobport összekeverjük, hozzáadjuk a juharszirupot és 3 ek tejet, majd fokozatosan belekeverjük az édesburgonyás masszát. Simára keverjük a tésztánkat, mely igen sűrű állagú lesz.
  3. Sütőpapíros tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük. 
  4. Hagyjuk kihűlni a tepsiben, hidegen szeleteljük.

Fehér édesburgonya



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept innen, kis módosításokkal.
- Én 7 púpos ek karobport használtam, de szerintem kicsit kevesebb is elég lenne, legközelebb csak csapott evőkanalakkal fogok tenni ebbe a mennyiségbe. Emiatt most szinte fekete lett a brownie-m.
- Kis méretű tepsihez elég ez a mennyiség: 17 * 17 cm.


Rakott zelleres csicsóka


Hozzávalók:
  • 5 db csicsóka (hámozva 250 g volt)
  • 1 db burgonya
  • 100 g zeller
  • 100 g kolbász
  • 4 tojás
  • 50 g vaj
  • 1 ek liszt
  • 2.5 dl tej
  • 175 g tejföl + tálaláshoz tejföl
Elkészítés:
  1. A zellert, csicsókát és burgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk, majd pároló edényben megpároljuk, kb 10 perc alatt. (Nem kell teljesen puhák legyenek.)
  2. A tojásokat megfőzzük (keményre), megpucoljuk.
  3. A kolbászt felkarikázzuk.
  4. A vajat felolvasszuk, 1 ek lisztet hozzáadunk, csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadunk 2.5 dl tejet és egy kis pohár tejfölt. Sűrűre főzzük. Vigyázzunk, hogy csomómentes legyen.
  5. Egy megfelelő méretű jénai tálba rétegezzük a hozzávalókat: 1 sor csicsóka, zeller, kolbász és tojás, majd a tejfölös szósz fele, utána burgonya, és ismét csicsóka, zeller, kolbász és tojás, végül a maradék tejfölös szósz.
  6. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 40 perc alatt kész. (Az első 20 percben a fedőt is rátettem az edényre, utána levettem, hogy megpiruljon.)



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ötlet innen: http://www.nosalty.hu/recept/rakott-zelleres-csicsoka

2014. december 9., kedd

Duna hullám


Hozzávalók:
  • a tésztához:
    • 25 dkg tönköly finomliszt
    • 37,5 dkg margarin
    • 20 dkg kristálycukor
    • 7 tojás
    • 1 cs sütőpor
    • 2 evőkanál holland kakaópor
    • 3 ek tej
    • 50 g darált mandula
    • 1 üveg meggybefőtt (kb 40 dkg)
  • a krémhez:
    • 3 evőkanál kristálycukor
    • 2.5 dl tej
    • 2.5 dl meggylé (a befőtt leve)
    • 1 csomag vaníliapuding
    • 10 dkg vaj
    • 2 evőkanál porcukor
  • a mázhoz:
    • 200 g étcsokoládé
Elkészítés:
  1. A tésztához a margarint a cukorral jól összedolgozzuk és fehéredésig keverjük. Utána hozzáadjuk a tojásokat, beleforgatjuk és újra jól kikavarjuk.
  2. A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a margarinos masszához.
  3. Ezután elfelezzük, az egyik feléhez darált mandulát keverünk, a másik feléhez pedig a kakaóport és tejet.
  4. Egy tepsit előkészítünk, kibéleljük sütőpapírral, majd beleöntjük a mandulás keveréket. Erre jön a kakaós réteg, melyet rásimítunk a mandulásra. Tetejére szórjuk a lecsepegtetett magozott meggybefőttet. 
  5. 175 fokos előmelegített sütőben kb 35 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
  6. Míg sül a tészta, elkészítjük a pudingot. A pudingport kicsi tejjel és a kristálycukorral simára keverjük, majd hozzáadjuk a megmaradt tejet és a meggylét. Sűrű pudingot főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni, közben néha megkeverjük, hogy be bőrösödjön. Amikor kihűlt, a vajat kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a pudingot. 
  7. Az elkészült krémet a kihűlt tésztára kenjük.
  8. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét és ezzel bevonjuk a sütemény tetejét. 
  9. Hideg helyre tesszük a süteményt, hagyjuk megdermedni a krémet és a csokit.
  10. Meleg késsel szeleteljük, hogy könnyebb legyen a csokit vágni.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez egy nagyon régi recept, nagymamáink korából. Én kicsit a saját ízlésemre szabtam, de igyekeztem nem túl sokat módosítani rajta. Cukorból sokat hagytam ki, de még így is igen édes.
- A hullámok a különböző rétegekből alakulnak ki, de villával szokás a csokiba is hullámokat rajzolni, én ezt kihagytam.
- A krémhez lehet használni vanília, eper, tejszín vagy más pudingot, ami épp van otthon, csak mondjuk ne legyen csokis, mert akkor a meggy színe nem annyira érvényesül. Úgy is készíthetjük a krémet, hogy csak tejjel főzzük meg a pudingot, a meggylét kihagyva, akkor sárga krémet is tehetünk a süteményünkbe. Nekem tetszik a meggylével készült verzió.
- A tészta sárga részéből a mandula ki is hagyható vagy helyettesíthető dióval. Ha nincs darálva, jó darabolva is.



zzávalók: A tésztához: 37,5 dkg Rama Sütőmargarin 2 evőkanál keserű kakaópor 2-3 evőkanál tej 1 evőkanálnyi mandulabél 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 7 db tojás 25 dkg kristálycukor A töltelékhez: 1 üveg meggybefőtt (40 dkg) A tetejére: 15 dkg Rama Sütőmargarin 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4 evőkanál kristálycukor 5 dl tej 1 csomag vanília ízű pudingpor A mázhoz: 3-4 dkg Rama Sütőmargarin 20 dkg tortabevonó étcsokoládé Elkészítése: A tésztához a margarint a cukorral jól elkeverjük, majd a tojásokat beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a margarinos masszával összedolgozzuk. Ezután elfelezzük, az egyik felét az apróra vágott mandulával, a másikat a kakaóval és a tejjel keverjük össze.Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a mandulás tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát rásimítjuk. A meggyet lecsöpögtetjük, a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percen át sütjük, hűlni hagyjuk. A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk. A tejes pudingport beleöntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás krémet és a kihűlt tésztára kenjük.A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben fölolvasztjuk, a sütemény tetejére kenjük, végül villával hullámokat rajzolunk bele.

Make Money at : http://bit.ly/copy_win
Dunahullám Hozzávalók: A tésztához: 37,5 dkg Rama Sütőmargarin 2 evőkanál keserű kakaópor 2-3 evőkanál tej 1 evőkanálnyi mandulabél 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 7 db tojás 25 dkg kristálycukor A töltelékhez: 1 üveg meggybefőtt (40 dkg) A tetejére: 15 dkg Rama Sütőmargarin 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4 evőkanál kristálycukor 5 dl tej 1 csomag vanília ízű pudingpor A mázhoz: 3-4 dkg Rama Sütőmargarin 20 dkg tortabevonó étcsokoládé Elkészítése: A tésztához a margarint a cukorral jól elkeverjük, majd a tojásokat beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a margarinos masszával összedolgozzuk. Ezután elfelezzük, az egyik felét az apróra vágott mandulával, a másikat a kakaóval és a tejjel keverjük össze.Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a mandulás tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát rásimítjuk. A meggyet lecsöpögtetjük, a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percen át sütjük, hűlni hagyjuk. A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk. A tejes pudingport beleöntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás krémet és a kihűlt tésztára kenjük.A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben fölolvasztjuk, a sütemény tetejére kenjük, végül villával hullámokat rajzolunk bele.

Make Money at : http://bit.ly/copy_win
Dunahullám Hozzávalók: A tésztához: 37,5 dkg Rama Sütőmargarin 2 evőkanál keserű kakaópor 2-3 evőkanál tej 1 evőkanálnyi mandulabél 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 7 db tojás 25 dkg kristálycukor A töltelékhez: 1 üveg meggybefőtt (40 dkg) A tetejére: 15 dkg Rama Sütőmargarin 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4 evőkanál kristálycukor 5 dl tej 1 csomag vanília ízű pudingpor A mázhoz: 3-4 dkg Rama Sütőmargarin 20 dkg tortabevonó étcsokoládé Elkészítése: A tésztához a margarint a cukorral jól elkeverjük, majd a tojásokat beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a margarinos masszával összedolgozzuk. Ezután elfelezzük, az egyik felét az apróra vágott mandulával, a másikat a kakaóval és a tejjel keverjük össze.Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a mandulás tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát rásimítjuk. A meggyet lecsöpögtetjük, a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percen át sütjük, hűlni hagyjuk. A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk. A tejes pudingport beleöntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás krémet és a kihűlt tésztára kenjük.A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben fölolvasztjuk, a sütemény tetejére kenjük, végül villával hullámokat rajzolunk bele.

Make Money at : http://bit.ly/copy_win
Dunahullám Hozzávalók: A tésztához: 37,5 dkg Rama Sütőmargarin 2 evőkanál keserű kakaópor 2-3 evőkanál tej 1 evőkanálnyi mandulabél 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 7 db tojás 25 dkg kristálycukor A töltelékhez: 1 üveg meggybefőtt (40 dkg) A tetejére: 15 dkg Rama Sütőmargarin 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 4 evőkanál kristálycukor 5 dl tej 1 csomag vanília ízű pudingpor A mázhoz: 3-4 dkg Rama Sütőmargarin 20 dkg tortabevonó étcsokoládé Elkészítése: A tésztához a margarint a cukorral jól elkeverjük, majd a tojásokat beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a margarinos masszával összedolgozzuk. Ezután elfelezzük, az egyik felét az apróra vágott mandulával, a másikat a kakaóval és a tejjel keverjük össze.Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a mandulás tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát rásimítjuk. A meggyet lecsöpögtetjük, a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percen át sütjük, hűlni hagyjuk. A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk. A tejes pudingport beleöntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás krémet és a kihűlt tésztára kenjük.A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben fölolvasztjuk, a sütemény tetejére kenjük, végül villával hullámokat rajzolunk bele.

Make Money at : http://bit.ly/copy_win

2014. december 7., vasárnap

Barnasörös csülök zöldséges kölessel


Hozzávalók:
  • 1 csülök (ez a példány 1.6 kg volt)
  • főzőléhez:
    • 4 babérlevél
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 2 kis fej vöröshagyma
    • szemes feketebors (20-30 szem)
  • olajos páchoz:
    • 0.5 dl olívaolaj
    • 0.5 dl napraforgóolaj
    • tarkabors
    • 1 szem szegfűbors
  • sörös keverékhez:
    • 5 dl barnasör
    • 1 púpos evőkanál virágméz
  • zöldsége köleshez:
    • 1 közepes vöröshagyma
    • pici olaj
    • 2 sárgarépa
    • 1 petrezselyem
    • 1 marék zöldborsó
    • 200 g köles
    • bors
  • friss zöldségek
Elkészítés:
  1. Az előkészített csülköt kb 30 dkg-os darabokra vágjuk és egy fazékba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. A főzővízbe teszünk sót, borsot, babérlevelet, hagymát és fokhagymát.  
  2. A csülköt körülbelül félig főzzük meg, majd kiszedjük egy tepsibe, picit hűlni hagyjuk, addig elkészítjük a fűszeres olajos pácot és a sörös keveréket.
  3. A csülökdarabokat egyenként beleforgatjuk az előkészített pácba, majd visszatesszük a tepsibe. Ha marad pác, miután minden darabot beleforgattunk, akkor a maradékot ráöntjük. 
  4. 180 fokos előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, majd 10 perc múlva elkezdjük locsolgatni a mézes-sörös keverékkel: minden darabra locsolunk 1-2 evőkanállal, majd visszatoljuk sülni.
  5. Addig folytatjuk 10 percenként a sörrel locsolást, míg elfogy az előkészített mennyiség. Ha kellően megpirult és megpuhultak a csülökdarabok, akkor vége is a sütésnek, ha még nem, akkor 10 percenként folytatjuk a locsolgatást a tepsiben összegyűlt olajos sörös lével.
  6. A kölest is főzzük meg, mire elkészül a csülök. Vöröshagymát dinsztelünk pici olajon, majd hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és petrezselymet, zöldborsót, kölest és kb 5-6 dl vizet. Főzzük, amíg besűrűsödik, majd zárjuk el alatta a lángot és hagyjuk még lefedve, hogy teljesen beszívja a köles a vizet.
  7. Tálaljuk a csülköt a zöldséges kölessel és friss zöldségekkel.




2014. december 6., szombat

Sült zöldséges, tojásos üvegtészta wokban pirított csirkecsíkokkal

Hozzávalók:
  • 250 g csirkemellfilé
  • 125 g üvegtészta
  • 2 közepes sárgarépa, zöldséghámozóval vékony csíkokra ”hámozva”
  • 10 db bébikukorica 
  • 1 kis cukkini
  • 5 fej shiitake gomba
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 újhagyma felkarikázva
  • 2 tojás
  • 1 kis maréknyi szezámmag
  • 3 ek szójaszósz
  • napraforgóolaj
  • bors
  • szecsuáni bors
Elkészítés:
  1. Először felcsíkozzuk a csirkemellet. 
  2. A wokot felforrósítjuk, majd 2-3 evőkanál napraforgóolajat hevítünk. Amikor forró, beledobjuk a csirkét és készre pirítjuk. Ezután kimerjük egy tálkába, letakarjuk, hogy ne hűljön ki és félrerakjuk.
  3. A megmaradt zsiradékba dobjuk az előkészített zöldségeinket az újhagyma kivételével. Fűszerezzük és addig pirítjuk, amíg el nem éri a "már puhul, de még roppanós" állapotot. Ekkor hozzáadunk 3 ek szójaszószt, jól összeforgatjuk, kb 1 percig még pirítjuk, majd kiöntjük egy másik edénybe az elkészült zöldségeket.
  4. Vízforralóban vizet melegítünk, az üvegtésztát egy edénybe tesszük és leforrázzuk annyi forró vízzel, hogy ellepje. Kb 5 perc alatt az üvegtészta megpuhul és meg is dagad.
  5. Egy kis serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot.
  6. Az üres wokban rántottát készítünk az előzőleg felvert, sózott és borsozott tojásokból.
  7. Hozzáadjuk az időközben megpuhult és leszűrt üvegtésztát a rántottához, jól összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a pirított csirkecsíkokat és a zöldségeket is, valamint a felkarikázott újhagymát. Összekavarjuk és tálalhatjuk is.





Megjegyzések, tapasztalatok
- A recept forrása: http://gyomber.hu/sult-zoldseges-tojasos-uvegteszta-wokban-piritott-csirkecsikokkal/

2014. december 3., szerda

Sütőtökös túrógombóc

Hozzávalók:
  • 250 g sütőtök püré
  • 450 g túró
  • 6 ek porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 2 kk fahéj
  • 2 tojás
  • 240 g búzadara
  • zsemlemorzsa
  • étolaj
  • tökmag
Elkészítés:
  1. A sütőtököt megsütjük, puha belsejét kikaparjuk és kimérünk 250 g-ot. 
  2. A túrót villával áttörjük (nem muszáj krémesre, csak ne legyenek nagy darabok), majd összekeverjük a kihűlt sütőtökpürével.
  3. Hozzáadjuk a cukrokat, fahéjat, tojásokat, majd a búzadarát is, jól összedolgozzuk és egy órára hűtőbe tesszük, hogy a búzadara megszívhassa magát nedvességgel.
  4. Egy óra elteltével vizes kézzel tetszőleges méretű gombócokat formálunk és forrásban lévő sós vízben kb 10 perc alatt megfőzzük a gombócokat.
  5. Közben kevés olajon zsemlemorzsát pirítunk.
  6. A tökmagot is megpirítjuk olaj nélkül egy serpenyőben.
  7. A kifőtt gombócokat még melegen pirított zsemlemorzsába hempergetjük.
  8. Tálaláskor megszórjuk porcukorral és pirított tökmaggal.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://www.nyammm.hu/2014/10/sutotokos-turogomboc.html

2014. december 2., kedd

Karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával

Hozzávalók:
  • 1 kacsamell bőr és csont nélkül (25-30 dkg)
  • 30 dkg birsalma (2 közepes birsalma, tisztítva)
  • 18 dkg vöröshagyma (2 nagy fej, tisztítva)
  • 2 csapott kk cukor
  • 1 kis csokor friss kakukkfű
  • 3 ek balzsamecet
  • szegfűbors
  • bors
  • fél gránátalma
  • 15 dkg gersli
  • olívaolaj
Elkészítés:
  1. A kacsamellet előkészítjük: eltávolítjuk a bőrt, a húst levágjuk a csontról, majd vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk őrölt szegfűborssal.
  2. A gerslit átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.
  3. A gránátalma magjait kinyerjük a héj és a fehér hártyák közül. (Szerintem elég egy fél gránátalma.)
  4. A hagymát apró kockákra vágjuk, a birsalmát pedig vékony hasábokra.
  5. Kevés olívaolajon a hagymát a cukorral és pici sóval karamellizáljuk. Amikor aranyszínű, hozzáadjuk a birsalmát, a csokorba kötött kakukkfüvet, a balzsamecetet, kevés vizet öntünk alá, majd addig pároljuk lefedve, amíg a birsalma megpuhul. Ha elkészült a birsalmás hagyma, félretesszük egy másik edénybe és eltávolítjuk a kakukkfüvet.
  6. A serpenyőben pici olívaolajon megpirítjuk a kacsamellcsíkokat, közben sózzuk, borsozzuk. (Én most húslevesben előfőzött kacsamellet csíkoztam fel és azt fűszereztem, majd kipirítottam.)
  7. Ha a kacsa elkészült, hozzáadjuk a gerslit és a birsalmás hagymát, majd jól összeforgatjuk, átmelegítjük. Még fűszerezhetjük is.
  8. Tálalásnál megszórjuk gránátalma magokkal.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Igazán különleges és nagyon ízletes fogás.
- A receptet itt találtam.

2014. december 1., hétfő

Túrókrémes máktorta


Hozzávalók (18 cm-es tortához):
  • a mákos piskótához: 
    • 3 tojás 
    • 60 g cukor 
    • 30 g fehér tönkölyliszt 
    • 30 g darált mák 
    • 1 citrom reszelt héja
  • a krémhez:
    • 500 g tehéntúró
    • 250 g mascarpone
    • 1 citrom reszelt héja
    • 80 g porcukor
  • díszítéshez:
    • karamellás-vaníliás cukor (nekem malmos verzió van)
    • csokis tortadara
Elkészítés:
  1. Először sütünk egy mákos piskótát. A tojásfehérjéket habbá verjük, amikor kemény, hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük. A kemény habhoz keverjük a tojássárgákat és a frissen lereszelt citromhéjat, majd a mákkal elkevert lisztet. 
  2. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es kapcsos kerek tortaformába töltjük, majd 160 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük. 
  3. Hagyjuk kihűlni a piskótát a formában. Amikor hideg, kivesszük belőle és nagy pengéjű éles késsel vízszintesen elvágjuk, hogy 2 lapot nyerjünk belőle.
  4. Előkészítjük a tölteléket. A túrót krémesre kavarjuk, ha szükséges, előtte villával összetörjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, mascarponet és porcukrot és jól kikavarjuk.
  5. A krém kb 2/3-át az alsó piskótalapra halmozzuk, egyenletesre elkenjük, majd ráhelyezzük a második lapot. A megmaradt krémmel bevonjuk a torta külsejét, majd ízlés szerint díszítjük, pl. karemellás-vaníliás cukorral és tortadarával.
  6. Ha van rá lehetőség, pár órára tegyük hűtőbe. 



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Egyszerű és nagyszerű, gyorsan elkészül és finom.
- Ha nagyobb tortát szeretnénk, akkor lehet alkalmazni pl az alábbi arányokat 23 cm-es tortához:
  • 3 db mákos piskótát sütünk, egy piskótához kell a fent megadott mennyiség.
  • Krémből elég a dupla adag, tehát 1 kg túróból készítjük.

2014. november 27., csütörtök

Fűszeres sütőtök sonkaköntösben

Hozzávalók:
  • sütőtök
  • sonka
  • narancs
  • olívaolaj
  • bazsalikom
  • chili
Elkészítés:
  1. A sütőtököt megtisztítjuk, meghámozzuk, a magokat kivájjuk és kb 1*1*5 cm-es hasábokra vágjuk. 
  2. Egy tálban pácot készítünk hozzá sóból, chilipaprikábó, bazsalikomból, olíva olajból és egy narancs levéből.
  3. Beleforgatjuk a sütőtökdarabokat, majd egyenként sonkaszeletekbe tekerjük a őket és fogpiszkálóval rögzítjük, ha szükséges. 
  4. 200 fokos előmelegített 20-30 perc alatt ropogósra sütjük.
  5. Tálaláskor még meglocsoljuk frissen facsart narancslével és fűszerekkel ízlés szerint.

 



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Remek előétel vagy könnyű vacsora!

2014. november 23., vasárnap

Édesburgonyás pogácsa


Hozzávalók:
  • 500 g burgonya (tisztítva)
  • 1 nagyobb édesburgonya
  • 500 g liszt + egy kicsi (nyújtáskor lisztezéshez)
  • 250 g vaj/margarin
  • 125 ml tej + egy kicsi (pogácsák megkenéséhez)
  • 1,5 tasak szárított élesztő (10 g)
Elkészítés:
  1. A burgonyát és az édesburgonyát hámozás után vágjuk kockákra és főzzük meg sós vízben, majd burgonyatörővel pürésítsük.
  2. Hűtsük ki, majd adjuk hozzá a lisztet, vajat (vagy margarint), tejet, élesztőt és ízlés szerint sót. (A szárított élesztőt nem szükséges előre felfuttatni.)
  3. Jól gyúrjuk össze, majd konyharuhával letakarva hagyjuk 45 percet kelni.
  4. Ha letelt a kelési idő, lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk fél cm vastagságúra, majd hajtogassuk a tésztát háromszor, két hajtogatás között mindig teljen el 15-20 perc kelési idő.
  5. A hajtogatást a következőképpen végezzük: a fél cm vastagságúra nyújtott nagyjából négyzet alakú tészta felső 1/3-át lefelé hajtjuk, majd a kimaradt alsó részt felfelé, aztán egyik oldalról kezdve ismét behajtjuk 1/3-át és a másik oldalt rá.
  6. A harmadik hajtogatás után még hagyjuk pihenni a tésztát, majd nyújtsuk ki kb 1 cm vastagságúra, késsel rácsozzuk be a tészta tetejét, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval és helyezzük sütőlapra a pogácsákat. Kenjük meg mindegyiket tejjel, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük meg őket. Akkor jó, ha látjuk, hogy kezd pirosodni.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A receptet innen vettem.
- Az édesburgonyától kicsit narancssárgább lesz a pogácsa, mint a hagyományos burgonyás pogácsa, de az íze egyáltalán nem dominál. Az édesburgonya akár el is hagyható, de nekem például pont amiatt tetszett meg a recept, mert benne van. Ettől lett a pogácsa nem szokványos, így van benne egy kis érdekesség. :)
- Ajánlom mindenkinek, hogy bátran kísérletezzen és vállalja be az újdonságokat!