2015. április 9., csütörtök

Jeruzsálemi túrótorta


Hozzávalók:
  • tésztához:
    • 1 bögre kuszkusz
    • 1 ek méz
    • 50 g vaj
    • 2 tojás
  • túrókrémhez:
    • 500 g túró
    • 200 g natúr krémsajt (Philadelphia)
    • 2 tojás
    • 3 ek méz
    • 1-2 bio vagy kezeletlen héjú narancs reszelt héja (méretétől függően)
  • öntethez:
    • 4 ek méz
    • 2 narancs kifacsart leve
Elkészítés:
  1. A kuszkuszt leforrázzuk annyi vízzel, ami pont ellepi. Hozzáadjuk a vajat és a mézet, elkeverjük és lefedve pihentetjük 5 percet. Ha elolvadt a vaj, hozzáadjuk a villával felvert tojásokat, majd jó alaposan átkeverjük.
  2. A túrókrémhez előbb áttörjük egy villával a túrót, majd a többi hozzávalót is hozzáadjuk és az egészet csomómentesre keverjük.
  3. A kuszkusz felét egy kivajazott kapcsos tortaformába simítjuk, beleöntjük a túrókrémet és rásimítjuk a kuszkusz másik felét.
  4. 200 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
  5. Az öntethez a mézet és narancslét összekeverjük és kis lángon felfőzzük, majd kihűtjük.
  6. Tálaláskor a tortaszeleteket meglocsoljuk az öntettel.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ebből a receptből inspirálódtam.

2015. április 8., szerda

Húsvéti sonka

Hozzávalók:
  • füstölt házi sonka
  • vöröshagyma
  • babérlevél
  • fekete bors
Elkészítés:
  1. A sonkát öblítsük le, majd áztassuk hideg vízben pár órát vagy akár egy egész éjszakát. (Ez mérettől függ, ha kicsike a sonka, akkor csak pár órát kell.)
  2. Főzés előtt a sonkát vegyük ki a vízből, ismét öblítsük le és tiszta edényben, tiszta hideg vízben kezdjük főzni. A víz bőven lepje el. 
  3. A főzővízbe tegyünk egy hagymát és a fűszereket: borsot, babérleveleket. 
  4. Miután a főzővíz felfőtt, kis lángon főzzük a sonkát, épp csak gyöngyözzön a víz.
  5. A főzési időre azt szokás tervezni, hogy annyi óra, ahány kg a sonka. De a tapasztalatom szerint ez onnantól számítandó, hogy a sonka már fő és inkább felfelé kerekítendő. Ha csont is van a sonkánkban, akkor mielőtt késznek ítéljük, próbáljuk meg a csontot kiszedni, ha elválik a hústól, akkor már meg van főve. Ha túlfőzzük, akkor fennáll a veszély, hogy szétesik. Ha nincs benne csont, akkor csak villával vagy hústűvel kell ellenőrizni.
  6. Ha a víz elfő, pótoljuk, mindig jól lepje el a víz az egész sonkát.
  7. Ha kész, hagyjuk a sonkát a saját levében kihűlni, így lesz igazán puha és omlós. Ha kihűlt, óvatosan emeljük ki a vízből és zárt dobozba vagy fóliával lefedve tegyük hűtőbe. Pár óra múlva, amikor teljesen lehűlt és megdermedt sokkal könnyebben, szebben szeletelhető.
  8. Húsvéti foszlós kaláccsal fogyasszuk.





Megjegyzések, tapasztalatok:
- A sonka főzőleve sokoldalúan felhasználható, ezért akinek van kedve eltehet belőle a fagyasztóba. Felhasználható például bableves, sólet készítéséhez vagy bármilyen ételhez, amihez füstölt hús illik. 
- Kötözött sonkára nem vonatkozik a leírás, azzal kicsit máshogy kell bánni és nem is ajánlom, hogy azzal próbálkozzunk, össze sem lehet hasonlítani egy igazi parasztsonkával!





2015. április 7., kedd

Foszlós kalács



Hozzávalók:
  • 500 g tönköly finomliszt
  • 1 kk só
  • 60 g cukor
  • 1 tojás (vagy 2 tojás sárgája)
  • 2,5 dl langyos tej (+ 0,5 dl az élesztő felfuttatásához)
  • 20 g friss élesztő
  • 80 g olvasztott vaj
  • kenéshez: 1 tojás
Elkészítés:
  1. A fél deci langyos tejet elkeverjük 1 kk cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1-2 ek lisztet és félretesszük.
  2. Míg az élesztő felfut, a lisztet egy nagy tálba szitáljuk és elkeverjük a sóval és a cukorral. 
  3. A vajat megolvasszuk.
  4. A liszt közepébe készítünk egy kis mélyedést, ide öntjük a közben felfutott élesztőt, a langyos tejet és a tojást (vagy tojássárgákat).
  5. Ezután elkezdhetjük a dagasztást. Amikor már szépen összeáll a tésztánk, a felülete sima, lehet adagolni a zsiradékot, melyet több részletben kell a tésztához öntenünk. Addig folytatjuk a munkát, míg a vaj szépen belesimul a tésztába és az kezd elválni az edény aljától.
  6. Ezután letakarjuk a tálat egy konyharuhával és hagyjuk 30-35 percig kelni.
  7. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd annyi egyforma darabba osszuk, ahány ágból szeretnénk megfonni a kalácsot. Egyesével kis cipókat formálunk belőlük, majd letakarjuk és hagyjuk 10-15 percig pihenni.
  8. A pihentetett gombócokat hosszú hurkává sodorjuk vigyázva arra, hogy a felületük sehol se szakadjon meg, aztán összecsípjük a végüknél és megfonjuk. Fontos, hogy a fonás ne legyen túl laza, de túl szoros sem.
  9. Óvatosan átemeljük egy kivajazott sütőformába vagy tepsire. Felverünk egy egész tojást és azonnal lekenjük a kalácsot, majd 30-40 percig ismét szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni. 
  10. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra. 
  11. A megkelt kalácsot még egyszer lekenjük felvert tojással, így lesz igazán fényes a kisült kalács héja.
  12. Előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük. 
  13. A kisült kalácsot rácson hagyjuk kihűlni.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept Limarától származik.
- Ez a kalács inkább édeskés, de nem kimondottan édes. Húsvéti főtt füstölt sonka mellé tökéletes választás, mivel az édeskés íz remekül kiemeli a sonka füstös ízét.

2015. április 6., hétfő

Orosz hússaláta


Hozzávalók:
  • főtt zöldségek: 
    • sárgarépa
    • petrezselyem
    • zöldborsó
    • burgonya
  • főtt húsok
    • házi füstölt parasztsonka
    • füstölt marhanyelv
  • főtt tojás
  • alma
  • savanyú uborka
  • öntethez:
    • majonézhez:
      • tojás sárgája
      • napraforgóolaj
      • pár csepp citromlé
    • tejföl
    • mustár
    • fűszerek (lehetőleg mozsárban frissen törve)
      • bors (tarkabors + szecsuáni bors)
      • mustármag
      • szerecsendió

Elkésztés:
  1. A főtt hozzávalókat előre megfőzzük és lehűtjük, majd mindent apró kockákra vágunk. Ugyanígy teszünk az almával és a csemegeuborkával is.
  2. Elkészítjük a majonézt: a hozzávalók mennyiségétől függően 1 vagy 2 tojássárgájából, olajjal, pici citromlével.
  3. A majonézt tejföllel és mustárral "lágyítjuk", majd fűszerezzük.
  4. Végül mindent egy nagy tálba öntünk és óvatosan jól elkeverjük.
  5. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ahány ház, annyi szokás, orosz hússalátára is mindenkinek megvan az a recept, ami leginkább az ízlése szerinti. Én így szeretem: minél többféle, lehetőleg húslevesben főtt zöldség és legalább 2 féle hús, a házi majonéz pedig szintén elengedhetetlen hozzávaló.
- Húsvét után a megmaradt főtt sonka és főtt tojás remek reinkarnációja lehet.
- Az összes hozzávaló mennyiségének kb negyedét tegyék ki a húsfélék. Az arány ízlés szerint változhat, mindenki tapasztalja ki, hogy miből mennyit szeret beletenni.
- 2 tojás sárgájából már 8 személyes adaghoz is elegendő majonézt tudunk készíteni. Ehhez a mennyiséghez én 3 púpos ek tejfölt és 1 ek mustárt tettem.
- Színes zöldségekkel még különlegesebbé tehetjük a salátánkat, pl fekete/lila + sárga + a megszokott színű sárgarépával. (A fekete répát külön kell megfőzni, mert mindent megfest.)




Házi majonéz

Hozzávalók:
  • 1 tojás sárgája (L-es)
  • 1 dl étolaj
  • citrom
Elkészítés:
  1. A tojás sárgáját egy olyan tálba tesszük, melyben kényelmesen tudunk kavargatni, lehetőleg kicsi legyen az alja és jó fogása legyen kavarás közben (ne csússzon ki könnyen a kezünkből).
  2. Egy fakanállal jól kikavarjuk, majd hozzá facsarunk egy kevés citromlét és ezzel is jól elkavarjuk.
  3. Ezután kezdhetjük az olajat adagolni folyamatos keverés mellett, először csak cseppenként, majd kicsit nagyobb adagokban. Mindig hagyjuk abba az olaj adagolását, amikor azt látjuk, hogy nem sima a majonézünk, hanem külön látszik az olaj is, ilyenkor jól-jól keverjük ki és amikor tökéletesen belekeveredett a korábban hozzáadott olaj a tojásmasszába, csak akkor folytassuk az olaj hozzáadását.
  4. Akkor jó a majonézünk, ha nem folyékony, hanem olyan "kemény", mint a fenti képen. Ha olyan kemény lenne, hogy nehéz kavarni, mert már szinte "darabos", de még nem értük el a kívánt mennyiséget, még sok olaj van a megadott mennyiségből, amit nem használtunk fel, akkor adjunk még hozzá citromlét, keverjük el és csak ezután adagoljuk tovább az olajat.
  5. Végül ízesítsük, attól függően, hogy mihez használjuk fel.

Megjegyzések, tapasztalatok
- Kizárólag friss tojást használjunk!
- Bármilyen ételhez használjuk fel a házi majonézt, 1-2 napon belül el kell fogyasztani, addig is hűtőben kell tartani!
- Könnyebb kavarni, ha legalább 2 tojás sárgájából készítjük a majonézt.
- Minden hozzávaló hideg legyen, a tojás és az olaj is hűtőben legyen tartva a majonéz készítése előtt, így sokkal könnyebb jó majonézt készíteni.
- Lehet készíteni robotgéppel is, de én mindig fakanállal szoktam.

Meggymártás

Hozzávalók:
  • 1 kis üveg magozott meggy/meggybefőtt (370 ml)
  • 2 púpos ek tejföl
  • 2 ek (tönköly)liszt
  • (nyírfa)cukor ízlés szerint
Elkészítés:
  1. A meggyet levével együtt egy megfelelő méretű lábosba öntjük és melegíteni kezdjük. A meggy édességétől és ízlésünktől függően kell cukrot hozzáadni (kóstolással állapítjuk meg, hogy mikor jó).
  2. A lisztet pici hideg vízzel teljesen csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és ismét simára keverjük. Ezután a forró meggyléből hozzáadunk egy merőkanálnyit, elkeverjük. 
  3. Behabarjuk a mártásunkat: a tejfölös keveréket a fővő meggyhez öntjük és folyamatosan keverjük, míg besűrűsödik és újra felfő.
  4. Húslevesben főtt húsok mellé kínáljuk, főként marha és sertés mellé illik.  

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Én minden főtt hús mellé szeretem, most épp kacsahússal ettük :)