2015. december 31., csütörtök

Vicces csillagocskák Szilveszterre


Hozzávalók:
  • tésztához:
    • 250 g tönkölyliszt 
    • ½ csapott kk sütőpor
    • 100 g porcukor 
    • 1 citrom vagy narancs reszelt héja
    • 125 g margarin 
    • 1 tojás (közepes méretű)  
  • töltelékhez: 
    • M&M's
    • csokoládédarabok nagyobb darabokra törve
  • díszítéshez: 
    • Dr. Oetker dekor tollak (csokoládé- és karamellízű)
Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk.
  2. Enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és csillag alakú kiszúróformával kiszaggatjuk. 
  3. A csillagokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd a csokoládédarabokat a csillagok közepére helyezzük és tetszés szerint, egy vagy mindkét csillagcsúcsot ráhajtjuk, és kissé a csokoládéhoz nyomjuk. 
  4. 160 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
  5. Ha kihűlt, dekor tollakkal tetszés szerint díszítjük a csillagokat és hagyjuk megszáradni.







Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ötlet innen.
- Elkészíthető más tésztából is.
- Fémdobozban 2-3 hétig is eláll, könnyen szállítható.

2015. december 28., hétfő

Kati-tészta



Hozzávalók:
  • tésztához:
    • 500 g liszt
    • 150 g cukor
    • 150 g zsír/margarin
    • 3 tojás sárgája
    • 1 sütőpor
    • kevéske tej
  • töltelékhez:
    • 2 ek kakaó
    • 2 ek baracklekvár
    • 150 g cukor
    • 200 g vaj
    • rum
    • 1 vaníliás cukor
    • pici tej
  • tetejére:
    • 3 tojás fehérje
    • 150 g cukor
    • reszelt csokoládé/tortadara
Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és tepsi hátán 3 lapot sütünk belőle.
  2. Egy lapot összemorzsolunk, hozzáadjuk a lekvárt, kakaót, cukrot, vajat és kevés vaníliás cukorral elkevert tejet, alaposan dolgozzuk össze, majd töltsük a 2 lap közé.
  3. Gőz fölött verjünk habot a 3 tojásfehérjéből és cukorból. A habot kenjük a sütemény tetejére, majd reszeljünk étcsokoládét rá (vagy szórjunk rá tortadarát).

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Családi recept, Anyukám specialitása :) 
- Én kevesebb cukorral készíteném és nem zsírral, hanem vajjal vagy margarinnal, de ezt leszámítva vétek lenne változtatni rajta.

2015. december 25., péntek

Rozmaringos kacsamell vörösboros körtével

 
Hozzávalók:
  • kacsához
    • kacsamell (hízott kacsa)
    • rozmaring
    • bors
    • mustármag 
    • borókabogyó (vagy egy kevés jó minőségű gin)
    • olívaolaj
  • körtéhez
    • 2 nagyobb körte
    • 2 ek cukor
    • kb 2 dl vörösbor
    • csipet őrölt gyömbér (vagy friss)
    • csipet chilipor
    • csipet só
    • csipet őrölt bors
Elkészítés:
  1. A kacsamellet kifilézzük. Elvághatjuk kettőbe középen, hogy könnyebben kezelhető legyen. A bőrt hosszában és keresztben bevagdossuk úgy, hogy a húst ne sértsük meg.
  2. A fűszereket (borókabogyót, rozmaringot, mustármagot, borsot) egy kevés forró olajon megfuttatjuk, hogy mind jól kiadják az ízüket. Hagyjuk hűlni, majd amikor a fűszeres olaj langyosra hűlt, megforgatjuk benne a kacsahúsdarabokat és lefedve, hűtőben egy napig érleljük ebben a pácban.
  3. Másnap egy serpenyőben zsiradék nélkül süssünk kérget a kacsamelleknek: először a bőrös oldalát süssük, ebből kisül valamennyi zsír, majd fordítsuk meg és süssük pár percig a másik oldalát is. 
  4. Egy tepsibe helyezzük és kb 15-20 percig sütjük 170 fokon. Így nem sül át teljesen, "rozé" kacsa lesz (belül még rózsaszínű). Aki jól átsütve szereti, annak még kb negyedórát kell sütni. (Persze ezek az idők nagyban függnek a kacsamell nagyságától, a sütőtől, tehát ezek csak támpontokat adnak.)
  5. Míg sül a hús, elkészítjük a vörösboros körtét. Kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, majd felöntjük a vörösborral. Fűszerezzük a megadott fűszerekkel, majd a meghámozott, negyedekre vágott körtét is beletesszük. Lassú tűzön besűrítjük a vörösboros mártást, a körtét közben többször megfordítjuk.
  6. Ha késznek tekintjük a húst, előbb alufóliába csavarjuk 10-20 percre, ezalatt a nedvek még beszívódnak a húsba. Szeletelni a rostokra merőlegesen érdemes.
  7. A kacsamell-szeleteket burgonyapürével és vörösboros körtével tálaljuk, ízlés szerint a mártással meglocsoljuk.





Megjegyzések, tapasztalatok:
- Akkor lesz a kacsamell puha és omlós, ha elég időt hagyunk, hogy a zsír kiolvadjon a bőr alól, átjárja és megpuhítsa a rostokat. Ha túl magas hőmérsékleten készül, akkor hamar kisül a zsír, de nem járja át a húst, ezért az rágós lesz. 
- Ötlet innen és innen.
- A kacsamell remekül harmonizál a vörösboros körtével. A fokhagymát ehhez a pároshoz nem ajánlom.


2015. december 23., szerda

Üvegbe zárt muffin

Hozzávalók:
  • 250 g liszt
  • 50 g zabpehely
  • 2 kk sütőpor
  • 2-3 kk őrölt fahéj
  • 100 g barnacukor
  • 150 g aszalt gyümölcskeverék (papaya kockák, vörösáfonya, mazsola, stb)
  • 1 l-es csatosüveg
  • 12 db muffinpapír
  • nyomtatott "használati utasítás" :)
  • szalag a díszítéshez
Elkészítés:
  1. Vegyünk egy 1 l-es csatos üveget. 
  2. Szórjuk az aljára a sütőporral elkevert lisztet, valami lapos eszközzel egyengessük egyenesre a tetejét, erre kerül a zabpehelyréteg, következik a fahéj, amit csak az üveg szélére szórunk, mert különben nem látszana a réteg. Erre kerüljön a barnacukor, majd tetejére az aszalt gyümölcs.
  3. Tegyünk az üvegbe 12 db muffin muffinpapírt és az alábbi "használati utasítást":
Karácsonyi muffin
Üss fel egy nagy tálba 2 db egész tojást, önts hozzá 3 dl tejet és 100 g olvasztott vajat. Fakanállal jól dolgozd össze, majd kis adagokban keverd hozzá az üveg tartalmát is. Ha már egyneművé kavartad, evőkanállal kanalazd muffin sütőformákba. Ha ügyes vagy pont 12 darabot tudsz megtölteni úgy, hogy kb háromnegyedig legyenek. Vigyázz ne töltsd túl, mert sütéskor ki fog folyni.
Tedd előmelegített sütőbe és 160-170 fokon süsd 15-20 percen keresztül.



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Csatos üveg helyett egyszerű befőttes üveg is megfelel.
- A muffin nevét az alkalomnak megfelelően módosíthatjuk, ahogy az aszalt gyümölcsöket is helyettesíthetjük pl diódarabokkal, sőt az egész receptet kicserélhetjük a saját jól bevált receptünkre. Csupán annyi a lényeg, hogy a száraz anyagokat rétegezzük az üvegbe, a nedves anyagokat pedig hagyjuk ki és ne feledjük mellékelni az elkészítési útmutatást.
- Remek ajándék pl lakásavatóra is.
- A fenti recept forrása ez volt (módosításokkal).

2015. december 16., szerda

Vajas, tejfölös pagodakarfiol


Hozzávalók:
  • 1 fej pagodakarfiol
  • vaj
  • tejföl
Elkészítés:
  1. A pagodakarfiolt rózsáira szedjük és alaposan megmossuk. Enyhén sós vízben roppanósra főzzük.
  2. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzákeverjük a leszűrt karfiolt, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadunk pár evőkanál tejfölt (ízlés szerint) és alaposan átforgatjuk.



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Kitűnő köret húsok mellé. Nekem az tetszik benne, hogy nem megszokott, nekem új volt. Természetesen brokkoliból vagy karfiolból is készíthetjük.
- A recept forrása: itt.

2015. december 14., hétfő

Sült ananász



Hozzávalók:
  • 1 nagy ananász
  • 2 ek méz
  • diónyi vaj
  • fél vaníliarúd
  • őrölt bors
  • fahéj

Elkészítés:
  1. Az ananászt megpucoljuk és kb 1 cm vastag karikákra vágjuk, majd felezzük mindegyiket és kivágjuk a kemény középső részt.
  2. Egy serpenyőbe csurgatjuk a mézet, ha kezd karamellizálódni, hozzáadjuk a vajat, a vaníliarúd kikapart belsejét, kevés őrölt borsot és fahéjat, majd belerakjuk a gyümölcsszeleteket. 
  3. Addig pirítjuk minden oldalát, amíg pirulni kezd.


Házi vaníliás krémtúró


Hozzávalók:
  • 2 tojás sárgája
  • 3 ek (nyírfa)cukor
  • egy csipet só
  • 2 dl tej
  • fél vanília rúd
  • 1 citrom finomra reszelt héja (kezeletlen vagy bio)
  • 250 g krémes állagú túró
Elkészítés:
  1. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral és egy csipet sóval.
  2. Közben feltesszük a tejet melegedni a vanília rúd kikapart magjaival és a reszelt citromhéjjal.
  3. A forró vaníliás-citromos tejet folyamatos kevergetés mellett a felhabosított cukros tojássárgájához adjuk, majd az egészet visszatöltjük a tejes edénybe és a tűzre visszatéve, folyamatosan kavargatva sűrűre főzzük. Ha kész, letakarjuk és hideg helyre tesszük, míg teljesen kihűl. 
  4. A kihűlt vaníliakrémet krémesre turmixoljuk a túróval. 
  5. Kis tálkákba vagy poharakba adagoljuk és pár órára még hűtőbe tesszük. 


Megjegyzések, tapasztalatok:
- A receptet innen vettem. 
- Tekinthető alapreceptnek, amit lehet gazdagítani gyümölcsdarabokkal (friss, befőtt, aszalt gyümölcs), csokireszelékkel, rummal stb.

2015. december 13., vasárnap

Birsalmás csirkemell kardamomos rizzsel


Hozzávalók (2 személyre):
  • 1 nagy csirkemellfilé
  • 1 nagy birsalma
  • 1 közepes fej hagyma
  • bors
  • 1 citrom leve
  • méz
  • őrölt gyömbér
  • őrölt fahéj
  • vaj 
  • rizs
  • kardamom
  • pici olaj
Elkészítés:
  1. Vizet forralunk a birsalma előfőzéséhez. Közben megpucoljuk a birsalmát és felkockázzuk falatnyi darabokra. Citromos vízbe tegyük a birsalmát mielőtt főznénk, mert szinte azonnal megbarnul. Ha forr a víz, tegyük bele a birsalma-kockákat. Csak roppanósra kell főzni, nem szabad megpuhulnia, ez kb 5-10 perc főzést jelent, de figyeljünk rá. Ha kész, szűrjük le.
  2. Közben a birshez hasonló méretű darabokra vágjuk fel a csirkemellet.
  3. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, szórunk rá őrölt gyömbért ízlés szerint. Többször alaposan megkavarva átsütjük a húsdarabokat, végül hozzáadunk 1 evőkanál mézet és még egyszer átforgatjuk. Ha túl száraznak tűnne a hús, adjunk hozzá egy keveset a birsalma főzőlevéből, ettől szaftosabb lesz.
  4. Egy másik serpenyőben diónyi vajat és 1 kiskanál mézet összeolvasztunk, ebben karamellizáljuk az előfőzött birsalmadarabokat. Ízlés szerint még adhatunk hozzá kevés mézet. Ha kész, a húshoz adjuk és összeforgatjuk.
  5. Kardamomos rizzsel tálaljuk: a rizst az olajon fehéredésig kavarjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk és kardamommal ízesítve készre főzzük.


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept: innen és innen.

2015. november 20., péntek

Sushi-palacsinta


Hozzávalók:
  • kakaós palacsinta
  • tejberizs/gríz
  • gyümölcs
Elkészítés:
  1. Palacsinta recept: http://kingakonyha.blogspot.hu/2013/11/palacsinta-alaprecept.html. Ebbe még 2 ek kakaót kell keverni és tökéletes.
  2. Tejberizst vagy tejbegrízt készítünk.
  3. A palacsintákat megtöltjük és gyümölcsöket is teszünk bele, felcsavarjuk és lehetőség szerint pár órára hűtőbe tesszük, hogy könnyebben szeletelhető legyen.





Megjegyzések, tapasztalatok:
- Az ötlet a lényeg, ezért nem is írtam részletes receptet. Palacsintareceptek közül bármelyik választható, a töltelék pedig teljes mértékben az egyéni ízlések szerint alakítható.


2015. november 17., kedd

Töltött libanyak


Hozzávalók:
  • 2 tölteni való libanyakbőr
  • 1 ek libazsír 
  • 1 vöröshagyma 
  • 2 szikkadt zsemle 
  • 3 dl tej 
  • 20 dkg darált pulykahús 
  • 1 tojás 
  • kis csokor petrezselyemlevél 
  • só 
  • bors  
Elkészítés:
  1. A hagymát kockákra vágjuk és egy serpenyőben a libazsíron üvegesre pirítjuk.
  2. Tejet langyosítunk és beleáztatjuk a kockákra vágott zsemléket. Pár percig állni hagyjuk, míg nagyjából beissza a tejet. Ha szükséges, kinyomkodjuk, de ha száraz volt a zsemle, akkor erre nem szokott szükség lenni. Jól összenyomkodjuk, hogy ne legyen darabos.
  3. Hozzáadjuk a hagymát (zsírjával együtt), a darált húst, tojást, finomra aprított petrezselyemleveleket, sót, borsot. 
  4. Jól elkeverjük, kidolgozzuk a masszát.
  5. Előkészítjük a libanyakbőrt: a szűkebb részét elkötjük, majd belekanalazzuk a tölteléket, végül a másik végét is bekötözzük vagy alaposan összetűzzük, majd tűvel megszurkáljuk a töltött libanyak felső részét, hogy sütés közben a kis lyukakon a gőz és zsír távozni tudjon anélkül, hogy szétreped.
  6. Libazsírral kikenünk egy tepsit vagy jénai tálat, belehelyezzük a libanyakat és 200 fokon 1 - 1.5 óra alatt megsütjük. Az utolsó negyed/félórát lehet grill funkcióra állítani, ha nem akar pirosodni a bőr. 
  7. Fogyasszuk hidegen vagy akár főételként, pl parmezános burgonyapürével és sütőtökkompóttal.


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Melegen nem lehet szépen szeletelni, ezért érdemes a tálalás előtti napon elkészíteni, hidegen gyönyörűen szeletelhető. 
- Többnyire hidegtálak szereplője, de megállja a helyét meleg főételként is.

Sütőtökkompót


Hozzávalók:
  • 250 g sütőtök (megpucolva, felkockázva) 
  • 1 dl almaecet
  • 1 dl víz
  • 1 dl almalé
  • 1 narancs héja és leve
  • 1 kisebb fahéjrúd
  • 3-4 szegfűszeg
  • 1 csillagánizs
  • 1-2 ek cukor
Elkészítés:
  1. A vizet összeforraljuk az almalével és az almaecettel. 
  2. Hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket: szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, a narancs héját (én darabokban vágtam le, igyekeztem csak a külső narancsszínű réteget levágni, a fehér kesernyéset nem).
  3. Végül beleöntjük a narancs frissen kifacsart levét.
  4. Ezzel kész az alap, amibe beleöntjük az előkészített sütőtök kockákat. Kb 10-15 percig főzzük. Akkor jó, amikor kezd puhulni, de még roppanósak a kockák.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept forrása: http://izeselet.hu/receptek/sutotokkompot-es-parmezanos-krumplipure/
- Nem kell nagyon édes legyen, ugyanis ez inkább savanyúság(féleség). 
- Nekem nem volt itthon fahéjrúd, ezért őröltet használtam, hátránya: zavaros lesz a leve.
- Csillagánizsom sem volt - enélkül is elég fűszeres.

Parmezános burgonyapüré


Hozzávalók:
  • 1 kg burgonya (megpucolva)
  • 100 g vaj
  • 40 g reszelt parmezán
  • tej
Elkészítés:
  1. A burgonyát sós vízben megfőzzük a szokásos módon.
  2. Leszűrjük, burgonyatörővel alaposan összetörjük.
  3. Még forrón hozzáadjuk a vajat, sajtot, tejet, mindig egyszerre csak plusz egy hozzávalót, ha az jól elkeveredett, elolvadt, akkor mehet a következő. Tejből annyi kell, amennyit kíván a püré állaga, de ez teljesen egyéni ízléstől függ, hogy milyen állagot szeretünk.
  4. A végén lehet még sózni, de mindenképpen kóstoljuk meg, mert a főzővízben is volt só és a parmezán is sós.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- Recept innen: http://izeselet.hu/receptek/sutotokkompot-es-parmezanos-krumplipure/
- Nagyon laktató, tömény köret, vajból és parmezánból lehet kevesebbet is tenni bele.
 

2015. november 15., vasárnap

Körtés pite


Hozzávalók
  • tésztához
    • 125 g vaj (+ egy kevés a formához)
    • 250 g liszt
    • 60 g cukor
    • 1 citrom reszelt héja
    • 1 tojás
    • csipet só  
  • töltelékhez
    • 600 g körte (megtisztítva) - lehet több is :))
    • 1 citrom leve
    • 3.5 dl almalé
    • 0.5 dl tömény (mentás) bodzaszörp
    • 3 tojás
    • 2 ek cukor
    • 1 cs vaníliás cukor
    • 2.5 dl tej
    • 30 g vaj

Elkészítés:
  1. A meghámozott, kimagozott körtéket cikkekre vágjuk (én egy negyedet még 3-ba vágtam). Az almalét, bodzaszörpöt és a citrom levét egy lábosban melegítjük, beletesszük a körteszeleteket és pár percig főzzük. Körtétől függ, hogy ez mennyi idő, minél kevesebb ideig főzzük, annál kevésbé veszi át a lé ízeit, de ha sokáig főzzük, akkor nagyon megpuhul, ami már nem jó. Amikor kezd puhulni, szűrjük le. A lét nem használjuk fel, behűtve nagyon finom szörp lesz belőle.
  2. A tésztához a vajat és a lisztet összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citrom reszelt héját és egy csipet sót. Nem kell sokáig gyúrni a tésztát, amikor nagyjából összeállt, akkor már jó is. A piteformát kivajazzuk és belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy mindenhol kb egyforma vastagon legyen a tészta. (Ki is lehet nyújtani, úgy könnyebb belehelyezni a formába, de akkor többet kell mosogatni :) 
  3. A körtéket elrendezzük a tészta tetején. 
  4. A megmaradt hozzávalókat a vaj kivételével (tej, cukor, vaníliás cukor, tojás) összedolgozzuk egy habverővel és ráöntjük a körték tetejére.
  5. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, ekkor kivesszük, a kis kockákra vágott vajat rászórjuk a tetejére. Körülbelül még 15 percig kell sütni, míg pirosodni kezd a teteje.
 




Megjegyzések, tapasztalatok:
- Szerintem elhagyható a tetejére morzsolt vaj. Nem rontja el, de szerintem nem is javít rajta. :)
- Legjobb akkor, amikor már teljesen kihűlt: szebben lehet szeletelni és az ízek is jobban összeérnek.

2015. november 8., vasárnap

Serpenyős csirkecomb póréhagymával és ciderrel


Hozzávalók:
  • 6-8 db csirkecomb (amennyi elfér a serpenyőnkben)
  • 1 db póréhagyma 
  • 4 db alma 
  • 1 üveg cider
  • 1-2 dl tejszín 
  • vaj 
  • 1 ek liszt 
  • méz  
  • kakukkfű 
  • olívaolaj  
Elkészítés
  1. Serpenyőben vajat hevítünk és adunk hozzá kevés olívaolajat is (az olaj segít, hogy a vaj ne égjen meg). Amikor habzani kezd, beletesszük az előre besózott csirkecombokat, ízlés szerint a bőrt előtte el lehet távolítani annak, aki hozzám hasonlóan nem szereti. A combokat megpirítjuk minden oldalukon, majd kiszedjük egy tányérra.
  2. A póréhagymát kb ujjnyi vastagságú karikákra vágjuk és a serpenyőben ezeket is mindkét oldalukon megpirítjuk.
  3. Közben az alma felét cikkekre vágjuk.
  4. A megpirított póréhagymára rászórunk 1 evőkanálnyi lisztet, elkavarjuk, ráöntjük a cidert és beletesszük az almacikkeket és a csirkecombokat. 
  5. Fűszerezzük sóval és kakukkfűvel, majd lefedve kb 20 percig pároljuk, közben egyszer nem árt megfordítani a combokat. 
  6. Amikor nagyjából megpuhult a hús, hozzáadjuk a tejszínt és még 10-15 percig pároljuk tovább, ezalatt a lé igazán krémes szósszá alakul.
  7. Az almák másik felét szintén cikkekre vágva egy másik serpenyőben vajon és mézen karamellizáljuk, éppen csak aranysárgára, de még szinte roppanósra.
  8. A csirkecombokat karfiolos kölessel tálaljuk, a tejszínes szósszal leöntve, a szószban párolt almával és a mézes roppanós almával együtt. Tökéletesen illik ez az étel a karfiolos kölessel, még ha első hallásra furcsa is a párosítás. Érdemes kipróbálni!








Megjegyzések, tapasztalatok
- A recept forrása: http://izeselet.hu/receptek/serpenyos-csirkecomb-porehagymaval-ed-ciderrel/