2013. szeptember 30., hétfő

Rántott zöld paradicsom

Régóta készülök kipróbálni ezt a receptet, de mivel rántott dolgokat soha nem készítek, ezért sokáig halogattam. Magamtól nem jutott volna eszembe, hogy kirántsam a zöld paradicsomokat, de amikor olvastam valahol ezt a receptet olyan meghökkentőnek találtam, hogy azóta is a fejemben motoszkált, hogy vajon milyen lehet az íze? :)

Hogy milyen? Különleges! Kívül roppanós, belül citrusosan krémes. Szerintem, ha valaki megkóstolja és nem tudja, hogy mit eszik, biztosan ki nem találja. :)

Láttátok a Sült zöld paradicsom című filmet?
Innen származik a recept ötlete. :)

Hozzávalók:
  • 4 nagyobb méretű zöld paradicsom
  • 2 tojás
  • liszt
  • zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:
  1. A paradicsomokat felszeleteljük kb. fél cm vastagságúra.
  2. Felverjük a tojásokat és megsózzuk. 
  3. Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük.
  4. A lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatott paradicsomszeleteket mérsékelten forró olajban kisütjük. Mindkét oldalukat 3-4 percig kell sütni közepes lángon.
  5. Amikor szép aranybarna a panír, papírtörlőre tesszük, hogy leitassuk róla az olajat.
  6. Frissen, melegen fogyasszuk.



2013. szeptember 29., vasárnap

Tiszai keszeg céklaágyon

Hozzávalók 2 személyre:
  • 2 keszeg
  • 2 nagyobb cékla
  • 2 piros kápia paprika
  • kevés olívaolaj

Elkészítés:
  1. A céklákat meghámozzuk és felszeleteljük.
  2. A paprikát kicsumázzuk és feldaraboljuk.
  3. Az előre megtisztított halakat mindkét oldalukon 2-3 mm-enként bevagdossuk, majd besózzuk.
  4. Egy nagy vagy 2 kisebb hőálló tálat készítünk elő, az aljára kevés olajat csepegtetünk, kibéleljük céklával, rászórjuk a paprika darabokat, picit megsózzuk, majd a halat ráhelyezzük, leöntjük egy kevés olívaolajjal, majd lezárjuk alufóliával.
  5. 250 fokon kb 1 órát sütjük, majd a fóliát levéve még kb félórát pirítjuk.







2013. szeptember 28., szombat

Sopszka-saláta

Ez a kedvenc salátám az egész Balkánon!

Bár bolgár eredetűnek tekintik, én a legjobb Sopszka-salátákat Macedóniában ettem. Igaz, Bulgáriában még nem jártam. :)

Honnan kapta a nevét ez a saláta?
A sop egy népcsoport megnevezése a bolgár-szerb-macedón hármas határ (Sopluk) környékén. Sajátos nyelvük jobban hasonlít a bolgárra, mint a szerbre vagy a macedónra, és magukat is tipikusan bolgárnak tartják, de mind a nyelvük, mind a kultúrájuk igazi balkáni keverék.
A hagyomány szerint a Sopszka-saláta a Sop-vidék konyhájának jellemző ételeként terjedt el Bulgáriában és a többi balkáni országban. A masztika illetve rakija alkoholos italokhoz vagy előételként fogyasztják.

A Sopszka-saláta elkészítése nem nagy ördöngösség, a lényeg a megfelelő, jóízű alapanyagokban rejlik. A recept az "ahány ház, annyi szokás" elve alapján némileg eltérő lehet. Ami biztos, az az, hogy a legfontosabb alapanyagok a paradicsom és a kígyóuborka, valamint a reszelt sajt a saláta tetején. Ezen kívül egyes vidékeken paprikát is tesznek bele, hagymát is kockázhatnak (pl. Macedóniában mindig megkérdezik, hogy kérünk-e bele, máshol ez nem jellemző, beleteszik és kész), összevágott petrezselyemzöldet is szórhatnak rá (ezt csak olvastam, még sehol nem találkoztam vele), viszont szinte mindig olívabogyóval díszítik. Az interneten található receptek szerint enyhén sózzák a zöldségeket és kevés borecettel és olajjal locsolják, de én ezt sem tapasztaltam, pedig a Sopszka-saláta az egyik olyan étel a Balkánon, amit mindenhol szoktam enni. A sajt a tetején általában fehér, puha juhsajt, az ún. "szirene", mely Magyarországon is beszerezhető a nagyobb hipermarketek sajtpultjaiban.

Most először próbáltam ki otthon, én só, ecet és olaj nélkül készítettem, legközelebb majd kipróbálom ezekkel együtt is.

Hozzávalók:
  • 1 nagyobb kígyóuborka 
  • 8 közepes paradicsom
  • 1 kisebb hagyma fele
  • 5 dkg szirene sajt
Elkészítés:
  1. A kígyóuborkát hosszában négybe vágjuk, majd kb 1 cm-es darabokra szeleteljük. (Aki nem szereti az uborka héját, az előre hámozza meg, én is így szoktam.)
  2. A paradicsomokat 8-ba vágjuk.
  3. A hagymát apróra kockázzuk.
  4. A salátástál/tányér aljára tesszük az uborkát, rá a paradicsomot és a hagymát, majd erre reszeljük a sajtot.
  5. Végül tetszés szerint díszíthetjük.
  6. Ha van rá idő, akkor hűtsük be.






Nagyon jó kis cikk, részben forrásként is használtam a fenti leíráshoz:






2013. szeptember 26., csütörtök

Citromos muffin


Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 18 dkg liszt
  • 16 dkg margarin
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 citrom
  • (kis rum)
Elkészítés:
  1. A lisztet és a sütőport egy edényben összekeverjük.
  2. Egy másik tálban keverjük össze a tojást a cukorral, vaníliás cukorral, olvasztott (de nem forró) margarinnal, kevés rummal. A citromoknak lereszeljük a héját, egyiknek kifacsarjuk a levét, másiknak kiszedjük a húsát úgy, hogy fehér hártya ne maradjon rajta. Ezeket is belekeverjük a tésztába.
  3. Összedolgozzuk, de nem kell sokat kevergetni.
  4. A végén hozzáadjuk a lisztes keveréket is, majd a muffin-formába adagoljuk.
  5. 180 fokon sütjük, amíg a teteje barnás lesz. (Kb 20-30 perc, sütőtől függ)


2013. szeptember 25., szerda

Vegyes savanyúság

Hozzávalók:

Ehhez a savanyúsághoz mindenféle zöldség felhasználható:
  • uborka
  • káposzta
  • vöröskáposzta
  • paprika
  • sárgarépa
  • karfiol
  • hagyma, gyöngyhagyma
  • zöld paradicsom
  • kistök
  • kisdinnye 
  • fűszerek: 
    • kapor
    • torma
    • zeller
    • egyéb zöldfűszerek ízlés szerint
    • feketebors
    • babérlevél
    • mustármag
Elkészítés:
- Én abból készítettem, ami volt, a fűszerezést sem bonyolítottam el: csak feketeborsot, babérlevelet és mustármagot használtam, valamint a szokásos felöntőlébe tettem az ecetet, cukrot, sót.
- Ezt a savanyúságot tulajdonképpen borkénnel szokás készíteni (amit én nem használok), vagy csak sós vízzel és így magától savanyodik (én így készítettem tavaly), de akkor több idő kell, hogy elkészüljön (ehhez pedig nincs türelmem), így idén kipróbálom az alap savanyúság-lével.
- 90 fokon 30 percig dunsztoltam, ezalatt a vöröskáposztától szép lilára színeződött a savanyúság.




2013. szeptember 21., szombat

Káposztával töltött paprika

Hozzávalók:
  • piros közepes méretű pritaminpaprikák
  • őszi káposzta
  • babérlevél
  • szemes bors
  • ecet
  • cukor
Elkészítés:
  1. A káposztát legyaluljuk.
  2. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, vigyázva, hogy ne törjenek el. Kicsit nagyobb kört vágunk ki a szára felől, mint a paprika csumája, hogy könnyebben tudjuk a belsejét kitisztítani és megtölteni káposztával.
  3. A megtöltött paprikákat üvegbe rakjuk és elkészítjük hozzá a felöntőlét, ugyanúgy, ahogy a csemegeuborkánál. Színig töltjük, majd lezárjuk az üvegeket.
  4. "90 fok 30 perc"-es programmal kidunsztoljuk a befőzőautomatában.




Tapasztalatok:
- Olyan paprikákat válasszunk, melyek beférnek az üveg száján. :)
- 1.7 l-es üvegbe 7 db paprikát sikerült beszuszakolni.

2013. szeptember 20., péntek

Pritaminpaprika savanyúság

Hozzávalók:
  • piros pritaminpaprika (gogos)
  • babérlevél
  • szemes feketebors
  • ecet
  • olaj
  • cukor

Elkészítés:
  1. A paprikákat megmostam, kicsumáztam, 4-6 darabba vágtam méretüktől függően.
  2. Úgy raktam az üvegbe, hogy egymásra borítottam őket, minél több férjen.
  3. Minden üvegbe raktam babérlevelet és egy mokkáskanálnyi szemes borsot.
  4. A levét az alábbi összetétellel készítettem:
    • 1 l víz
    • 1 dl ecet
    • 0.5 dl olaj
    • 1 ek jódmentes só
    • 0.5 ek cukor



Tapasztalatok:
- 720 ml-es üvegenként 3 dl felöntőlevet kell készíteni.
- Kíváncsiságból kipróbáltam jó húsos kápia paprikával is a receptet.



2013. szeptember 19., csütörtök

Vinettás zakuszka

Gyerekkori emlékeimből sokféle íz dereng, ha a zakuszkára gondolok. Erdélyben ősszel szinte minden család főz zakuszkát, ahol foglalkoznak befőzéssel. Mi nemcsak a megszokott és talán leginkább elterjedt padlizsános (vinettás) változatot készítettük, hanem babos verziót is, sőt sárgarépásat is. Ennek megfelelően nagyon sokféle receptet találtam a családi receptgyűjteményben is, meg ismerősöktől is kaptam, szóval van miből válogatni.


Hozzávalók:
  • 1.2 kg padlizsán (vinetta)
  • 1.8 kg piros pritaminpaprika (gogos)
  • 60 dkg hagyma
  • 5 dl paradicsomlé
  • 4 dl olaj
  • 4 kisebb babérlevél
  • 5 csapott kiskanál jódmentes só
  • 2 mokkáskanál őrölt bors
Elkészítés:
  1. A vinettákat előre megsütöttem, hagytam kihűlni és meghámoztam.
  2. A hagymát és paprikát megtisztítottam, darabokra vágtam.
  3. Külön-külön leturmixoltam a hagymát, paprikát, vinettát.
  4. Az olaj egyharmadában megdinszteltem a hagymát, lassú tűzön, kb. 30 perc alatt.
  5. Hozzáadtam a paprikát és az olaj második harmadát, rotyogtattam további 1 órát, ekkor már kezdett sűrűsödni.
  6. Közben fűszereztem.
  7. Következett a vinetta, ezzel együtt is főztem 15 percet, ettől lett igazán sűrű szerintem.
  8. Hozzáadtam a maradék olajat.
  9. Végül az utolsó hozzávaló, a paradicsomlé is belekerült a lábasba, ezzel is főztem további 15 percig, és közben megkóstoltam, még egyszer fűszereztem. Ha nem elég sűrű, még lehet tovább főzni, én már elég sűrűnek találtam.
  10. Üvegekbe raktam és "95 fok 30 perces programmal" a befőzőautomatában kidunsztoltam. 



Tapasztalatok:
- ebből a mennyiségből nekem 4.1 liter zakuszka lett (10*315 ml + 370 ml + 580 ml)
- nem kell folyamatosan kevergetni, de azért sokszor meg kell kavarni, még akkor is, ha lassú (közepes) tűzön főzzük.


2013. szeptember 18., szerda

Kukoricakonzerv - ízesítve

Már korábban is készítettem néhány üveg házi kukoricakonzervet, de a natúrhoz ragaszkodtam, illetve pici sóval is kipróbáltam. Mindenképpen kerültem az édesítést. Most tettem egy kísérletet az ízesített verzióra, ami jobban hasonlít a megszokott kukorica-konzervek ízére. Még nem tudom, hogy melyik jobb, de hamarosan kiderül. :)

Elkészítés:
  1. A múltkori módszer szerint nyersen lemorzsoltam a kukoricaszemeket, előfőztem (10 perc), majd forrón üvegekbe raktam a leszűrt szemeket.
  2. Az üvegek alját ajánlatos megütögetni, hogy a szemek minél jobban helyezkedjenek, így több fér az üvegbe.
  3. A kukorica felöntőlevét az alábbi összetétellel készítettem:
    • 1 l víz
    • 2 csapott evőkanál cukor
    • 1 csapott evőkanál jódmentes só
  4. Addig kavargattam, míg elolvadtak az összetevők, ezután minden üveget színig töltöttem lével, majd lezártam őket.
  5. Dunsztolás az automatában: "kochen 60"  
 

Tapasztalatok:
- 1 nagy cső kukoricával 300-350 ml-es üveget lehet megtölteni, ha szép fejlett szemek vannak rajta, és egy ehhez kicsit kevesebb mint 1 dl felöntőlé szükséges.
- Azért végzem az előfőzést, mert így nem lesz a lé zavaros (vagy kevésbé lesz zavaros) a zsenge (tejes) szemektől. Tehát ennek a lépésnek csak esztétikai haszna van.


2013. szeptember 17., kedd

Csalamádé

A csalamádé (vegyes vágott savanyúság) készítése előtt elkértem Anyukám receptjét, olvastam többfélét interneten, próbáltam megtalálni az összetevők ideális arányát. Végül mégis a saját pillanatnyi ízlésem és a szüleim kertjéből kapott hozzávalók mennyisége döntötte el a "miből mennyit?" kérdést. :)

Hozzávalók:
  • 3 kg káposzta
  • 75 dkg uborka
  • 60 dkg piros pritaminpaprika (gogos)
  • 1 kg zöldparadicsom
  • 65 dkg hagyma

Elkészítés és tapasztalatok:
- minden hozzávalót megtisztítottam és felszeleteltem, a fenti mennyiségek a pucolás és szeletelés után mért "tiszta" tömegek
- egy nagy edényben összekevertem a hozzávalókat, próbáltam elérni azt, hogy minél egyenletesebben keveredjenek
- alaposan kimosott, csírátlanított üvegekbe raktam (14 üveg telt meg: 11*720 ml + 3*800 ml)
- felöntőlét a csemegeuborkánál használt recept szerint készítettem (ehhez a mennyiséghez másfél adag kellett belőle).





2013. szeptember 15., vasárnap

Bögrés süti

Hozzávalók
  • 2 bögre liszt
  • 1/2 bögre cukor
  • 1/2 bögre olaj
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 nagy pohár kefír
  • 1 tojás
  • bármilyen gyümölcs
Elkészítés:
  1. A hozzávalókat összekeverjük
  2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
  3. Tetejét megszórjuk gyümölcsökkel ízlés szerint.