2013. december 31., kedd

Malac pogácsa

Hozzávalók:
  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg puha vaj
  • 25 dkg főtt, áttört burgonya
  • 25 dkg túró 
  • 2 kiskanál só 
  • 1 tasak szárított élesztő
  • A tetejére: 
    • 1 tojás
    • egész fekete bors vagy napraforgómag 
    • lenmag
Elkészítés:
  1. A hozzávalókból egy laza tésztát gyúrunk és kb. 1 órát a hűtőben pihentetjük. 
  2. Ezután a tésztát 1 – 1.5 cm vastagságúra nyújtjuk. Egy pohárral köröket szaggatunk. 
  3. A köröket ovális alakúra húzzuk szét, egyik végén bevágunk, a kialakult 2 keskenyebb részt lehajtjuk, ebből lesznek a fülek.
  4. Az orrot a másik oldalon alakítjuk ki.
  5. Amikor elkészült, lekenjük pici sóval ízestett felvert tojással.
  6. Fekete borsból vagy napraforgómagból szemeket ragasztunk a malackáknak, az orrát lenmaggal díszítjük.
  7. A malac-pogácsákat sütőpapíros tepsin 200-220 fokos, előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.





Boldog Új Évet!

2013. december 30., hétfő

Szilveszter sütemény





Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 1 sütőpor
  • 25 dkg cukor
  • 20 dkg margarin (vagy 15 dkg zsír)
  • 2 tojás
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 2 ek kakaópor
  • baracklekvár
Elkészítés:
  1. A hozzávalókat (kakaó és baracklekvár kivételével) összegyúrjuk, majd a tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, az egyikbe kakaót gyúrunk.
  2. Külön-külön kinyújtjuk a tésztákat félujjnyi vastagságúra. A barna tésztából köröket, a fehérből karikákat szaggatunk.
  3. Baracklekvárral összeragasztunk egy fehér karikát és egy barna korongot.



2013. december 29., vasárnap

Szilveszteri bólé

Hozzávalók:
  • 1 üveg pezsgő
  • 1 üveg bor
  • gyümölcsök:
    • 3 narancs
    • 2 körte
    • 1 kisebb ananász
    • 1 piros alma
    • 1 zöld alma
    • 2 citrom
Elkésztés:
  1. A gyümölcsöket megpucoljuk, feldaraboljuk és egy nagy edénybe tesszük.
  2. A gyümölcsökre öntjük a bort és a pezsgőt, jól összekeverjük és 1-2 napig állni hagyjuk.
  3. Szilveszterkor pezsgőspoharakban kínáljuk.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A pezsgő és a bor lehet édes, száraz, fehér, rosé, variálhatjuk abszolút ízlés szerint. Ugyanúgy a gyümölcsöket is választhatjuk tetszés szerint.
- Ötletek más fajta bólékhoz: itt

2013. december 26., csütörtök

Kacsamáj salátával

Hozzávalók:
  • kacsamáj
  • kacsaháj
  • hagyma
  • fokhagyma
  • majoránna
  • bors
Elkészítés:
  1. A májat alaposan leitatjuk, hogy száraz legyen.
  2. Egy serpenyőben a kacsahájból kiolvasszuk a zsírt, ebbe hagymát, fokhagymát teszünk. Amikor már üveges, akkor beletesszük a májat és magas fokozaton megpirítjuk mindkét oldalát. Ezután lefedjük és alacsonyabb fokozaton pár perc alatt puhára sütjük.
  3. Ha úgy gondoljuk, hogy elkészült, fogpiszkálóval tűpróbát végzünk: akkor jó, ha a fogpiszkáló helyén zsír szivárog és nem véres lé.
  4. Csak a végén fűszerezzük, amikor már készre sütöttük.
  5. Felszeleteljük és salátával tálaljuk.




2013. december 25., szerda

Narancsos töltött kacsa



Hozzávalók:
  • vidéki hízott kacsa (élve 8 kg volt)
  • 3 dl narancslé 
  • töltelékhez
    • 3 zsemle
    • 2 dl tej
    • 6 db gomba
    • 6 tojás főve + 2 nyers
    • 15 dkg datolya
    • 2 narancs
    • friss petrezselyemzöld
    • bors
    • majoránna
    • szerecsendió
    • szegfűbors
  • karamellizált narancs
    • narancs (2 nagy vagy több)
    • 2 dl narancslé
    • cukor
    • víz
Elkészítés:
  1. A zsemlét tejbe áztatjuk, a tojásokat megfőzzük, a töltelékhez szükséges narancsot megpucoljuk.
  2. Felszeleteljük a gombát és a főtt tojások fehérjét, a sárgájukat egyben hagyjuk. A datolyát is felvágjuk szemenként 2-3 darabba. A petrezselyemzöldet apróra szeleteljük.
  3. Összedolgozzuk a hozzávalókat, kivéve a tojások sárgáját és a narancsot.
  4. A kacsa hátcsontját nyakával együtt kivesszük.
  5. Elkezdjük a kacsát tölteni. A nyakától indulunk úgy, hogy levarrjuk a nyakbőr végét, majd a töltelékkel telerakjuk és elhelyezünk benne egy tojássárgáját egészben. 
  6. A szárnyak magasságában a töltelékbe beleteszünk egy fél vagy egész narancsot (ahogy fér), elhelyezhetünk tojássárgákat is.
  7. Közben, ahogy a töltéssel haladunk, folyamatosan varrjuk.
  8. A comboknál újabb narancsdarabokat helyezünk a töltelékbe, és tovább így haladunk tovább, míg van a hozzávalókból és hely a kacsában.
  9. A végén a kacsát készre varrjuk.
  10. Kívülről sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Víz és olaj helyett narancslét öntünk alá.
  11. Fólia alatt 200 fokon 2 - 2,5 óra alatt puhára pároljuk, majd leszedjük a fóliát, a kisült zsírját leöntjük és alacsonyabb hőfokon (180 fok) grill funkcióval sütni kezdjük és gyakran meglocsoljuk saját zsírjával.
  12. A cukrot annyi vízzel, amennyi ellepi elkezdjük főzni. Amikor karamellizálódik, akkor hozzáöntjük a narancslevet és feleannyi friss kacsazsírt. Szirupszerűre sűrűsítjük.
  13. Az elkészült szirup felével megkenjük a kacsát (nagyon finom lesz tőle a bőre), a másik felét serpenyőbe tesszük és magas hőfokon narancsszeleteket forgatunk bele. Ezt csak frissen, közvetlenül tálalás előtt készítjük el. 
  14. A kacsát felszeleteljük (frissen nem egyszerű feladat!), kölessel és a narancsszeletekkel, esetleg zöldségkörettel tálaljuk. Narancsos cékla chutney-t kínálunk hozzá.













 


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Fontos az, hogy a narancsok ne érintkezzenek közvetlenül a tojássárgákkal.
- Nem érdemes feszesre tölteni a kacsát, mert sülés közben szétreped a varrásnál.

2013. december 24., kedd

Karácsonyi húsleves csillagokkal

A húslevest a szokásos módon készítjük el.

Hozzávalók a levesbetéthez:

  • 1 tojás
  • kb. 3 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • olaj
Elkészítés:
  1. A tojással keverjünk el annyi lisztet és a tejfölt, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. 
  2. Sózzuk, keverjük bele a felaprított petrezselymet. 
  3. Süssünk belőle kevés olajon vastag palacsintát, majd kicsi, csillag alakú kiszúróformával formázzuk. 
  4. Ezzel a levesbetéttel kínáljuk a levest.
  5. A sárgarépát is vághatjuk csillag alakúra.


2013. december 22., vasárnap

Banánkocka fahéjas mascarpone krémmel





Hozzávalók:
  • A tésztához:
    • 340 g liszt
    • 200 g cukor
    • 2 tojás
    • 1 kk sütőpor
    • 1 kk szódabikarbóna
    • csipet só
    • 150 g tejföl   
    • 125 ml étolaj
    • 3 banán (lehetőleg jó érett)
  • A krémhez: 
    • 500 g mascarpone 
    • 1 banán
    • 50 g porcukor 
    • fél kk őrölt fahéj
  • A tetejére: 
    • mandula

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit kibéleljük sütőpapírral.
  2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, sütőport, szódabikarbónát.
  3. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, olajat, a villával pépesített banánt, végül a száraz anyagokat.
  4. A masszát a tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbát végezzünk.)
  5. A krémhez a banánt pürésítjük, majd kikeverjük a mascarponéval, a porcukorral és a fahéjjal. A kihűlt sütemény tetejére simítjuk, megszórjuk durvára vágott pirított mandulával. 
  6. Kockákra vágva tálaljuk.



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ez az adag 25*35 cm-es tepsihez elég.
- A recept forrása (módosítottam rajta): http://szofika-a-konyhaban.blogspot.hu/2013/12/banankocka-fahejas-mascarpone-kremmel.html

2013. december 21., szombat

Aszalt gyümölcsös, magvas granola




Hozzávalók:
  • 200 g zabpehely
  • 3 ek méz
  • 3 ek olívaolaj
  • tetszés szerint 6-7 féle az alábbiak közül, egyenként 30 g:
    • mazsola
    • magozott datolya
    • aszalt vörös áfonya
    • aszalt sárgabarack
    • aszalt szilva
    • aszalt füge
    • mandula 
    • dió
    • mogyoró
    • napraforgómag 
    • tökmag
    • amaránt
Elkészítés:
  1. A mézet és olívaolajat kicsit megmelegítjük, majd beleforgatjuk a zabpelyhet.
  2. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra.
  3. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, ráborítjuk a ragacsos zabpelyhet és elegyengetjük.
  4. 5 percenként megkeverjük a zabpelyhet. Amikor kezd pirulni, csökkentjük a hőmérsékletet 150 fokra. Ily módon kb félóra alatt lehet elérni, hogy megszáradjon a zabpehely, de ne égjen meg.
  5. Az aszalt gyümölcsök és magvak közül feldaraboljuk, amit szükséges.
  6. Amikor kihűlt a zabpehely, hozzáadjuk a többi hozzávalót és egyenletesre keverjük.
  7. Zárt dobozban vagy üvegben tároljuk.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Sokkal egészségesebb, mint a boltokban kapható reggelizőpelyhek, müzlik.
- Néhány hétig áll el.
- Mindenféle egyéb aszalt gyümölccsel és magvakkal is gazdagíthatjuk.
- Tejjel, joghurttal fogyasztva, esetleg friss banánkarikákkal gazdagítva remek reggeli.
- Érdekes cikk a granola történetéről:  

Narancsos cékla-chutney

Hozzávalók:
  • 3 kisebb cékla (~ 270 g)
  • 1 közepes alma (~150 g)
  • 1 kis lila hagyma 
  • 1 narancs
  • 1 citrom
  • 10 dkg cukor
Elkészítés:
  1. A nyers céklákat, almát és a hagymát megtisztítjuk és lereszeljük (vagy minél apróbbra kockázzuk), a narancsnak és a citromnak kifacsarjuk a levét.
  2. Mindezeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és főzni kezdjük.
  3. Kb 1 óra alatt puhára főzzük.
  4. Öntsük sterilizált üvegekbe, majd 95 fokon 35 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Jól illik sajtok, húsos ételek vagy valamilyen gabonaköret kísérőjeként.
- Fűszerezhetjük is fahájjal, szegfűszeggel, koriandermaggal.

Céklás brownie



Hozzávalók:
  • 500 g nyers céklagumó 
  • 100 g vaj
  • 200 g 70%-os étcsokoládé
  • 1 kk vaníliakivonat
  • 250 g barna cukor
  • 3 db tojás
  • 100 g finomliszt
  • 25 g kakaópor
Elkészítés:
  1. Mossuk meg a céklákat és főzzük őket puhára (héjastól). 
  2. Kicsit hagyjuk hűlni, majd hámozzuk meg és pürésítsük botmixerrel.
  3. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral. 
  4. Daraboljuk durvára a csokoládét, kockázzuk fel a vajat.
  5. A pürésített céklát keverjük simára a vajjal, az aprított csokoládéval és a vaníliakivonattal.
  6. Egy nagyobb tálban kézi mixerrel keverjük össze a cukrot a tojásokkal. Kb. 2 perc keverés után sápadt színű, habos állagú lesz, ekkor kanalazzuk bele a céklás keveréket. Óvatosan keverjük, hogy levegős maradjon. 
  7. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  8. Szitáljuk bele az előzőleg kakaóval összekevert lisztet és keverjük simára.
  9. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, és süssük 25-30 percig. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, akkor van kész, ha a tészta megemelkedik, de a tepsit megmozgatva érezzük, hogy a felső kéreg alatt még lágyan remeg. 
  10. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk négyzetekre.




Megjegyzések, tapasztalatok:
- A recept a BBC Good Food magazin 2012. szeptemberi számából származik.



2013. december 20., péntek

Fűszeres almás körtelekvár

Hozzávalók:
  • 650 g körte
  • 350 g alma
  • 200 g cukor
  • 1 mk őrölt fahéj
  • szűk fél mk őrölt szegfűszeg
  • 1 kk pektin
Elkészítés:
  1. A gyümölcsöket megpucoljuk, feldaraboljuk, még nyersen pürésítjük.
  2. A cukorral együtt főzni kezdjük. Gyakran megkavarjuk, fűszerezzük fahéjjal és szegfűszeggel, majd hozzáadjuk a pici cukorral elkevert pektint, ezzel együtt is főzzük pár percig, összesen kb félórát.
  3. Üvegekbe töltjük, majd 95 fokon 35 percig befőzőautomatában dunsztoljuk.


Tejszínes kukoricalves

Hozzávalók:
  • 1 hagyma
  • 1 doboz kukoricakonzerv
  • 200 ml főzőtejszín
  • 1-2 dl húsleves
  • olívaolaj
  • petrezselyemzöld
  • víz
  • só 
  • bors
Elkészítés:
  1. A hagymát felkockázzuk és kevés olívaolajon megpirítjuk.
  2. Ráöntjük a kukoricát és pároljuk kb 10 percig, közben sózzuk, borsozzuk.
  3. Hozzáadjuk a húslevest és főzőtejszínt, ezen kívül vizet ízlés szerint (kb 500 ml, de lehet több is attól függően, hogy mennyire sűrűre szeretnénk a levest).
  4. Amikor felfőtt, ellenőrizzük a fűszerezést, aprított petrezselyemzöldet szórunk bele és tálalhatjuk is.

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Nagyon gyorsan elkészíthető, könnyű leves.
- Ha nincs a fagyasztóban ilyen levesekhez előre elkészített húsleves, használhatunk húsleveskockát is.


2013. december 18., szerda

Birsalmasajt




Hozzávalók:
  • birsalma
  • cukor
  • citrom

Elkészítés:
  1. A birsalmát alaposan megmossuk, negyedekre vágjuk, kivágjuk a magházát és lehámozzuk a héját. Ahol szép sárga a héja, egészséges, sima, nem rücskös, ott nem szükséges a héjat eltávolítani, de fontos, hogy alaposan legyen megtisztítva.
  2. A kész birsalmacikkeket citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.
  3. Amikor készen van az egész, egy nagy edénybe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy lepje el teljesen, majd puhára főzzük.
  4. Amikor megpuhult, leszűrjük és pürésítjük (pl botmixerrel).
  5. Ekkor lemérjük a birsalmapürénket és előkészítünk kilónként 30 dkg cukrot és 1 citromot. A citromok levét kifacsarjuk.
  6. A meleg birsalmapürét tovább főzzük, most már a cukorral és a citromlével együtt. Alacsony vagy közepes lángon, állandó kavargatás mellett főzzük minél sűrűbbre.
  7. Amikor késznek ítéljük, előkészítünk olyan formákat vagy edényeket, melyekbe bele fogjuk tölteni. (Ezek lehetőleg lapos edények legyenek.)
  8. Pár napig szalvétával vagy konyharuhával letakarva szellős helyen szárítjuk, ezután kiborítjuk a formákból és tovább a másik oldalukon szikkasztjuk a birsalmasajtokat. Pár naponként megforgatjuk.




Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ha pár nap után is nagyon puhának találjuk, akkor 60 fokos sütőbe tesszük száradni néhány órára, ha szükséges, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szárítjuk a sütőben ugyanígy. (Vigyázzunk, hogy csak olyan edényt, formát tegyünk a sütőbe, ami bírja a meleget!)
- Nekem kb 1 hónap alatt száradt ki teljesen, úgy hogy keveset a sütőben is szárítottam és gyakran megfordítottam. Ezalatt az 1 hónap alatt nagyon látványosan besötétedett a színe (amit én nem bánok, mert ilyen színű volt gyerekkoromban is) és jelentősen csökkent a mérete is. Az íze nagyon finom!
- A receptek nagy része kilónként legalább 80 dkg cukrot ajánl, ezt én nem voltam hajlandó alkalmazni, ezért volt nehezebb elérni a kívánt állagot, keménységet.


2013. december 17., kedd

Tejfölös gomba tésztával



Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 nagy hagyma
  • 40-50 dkg csiperkegomba (6-8 db nagy méretű)
  • étolaj
  • bors
  • 1 ek házi piros arany
  • 2 ek liszt
  • 1 kis pohár tejföl (175 g)
  • víz 
  • 60 dkg fussili vagy penne
Elkészítés:
  1. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és kis olajjal megdinszteljük.
  2. Közben a gombát is megtisztítjuk, felszeleteljük és a hagymához adjuk. Pici vizet is adhatunk hozzá, ha szükséges. 
  3. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal és piros arannyal.
  4. Habarást készítünk lisztből, tejfölből és vízből.
  5. Megfőzzük a tésztát. 
  6. Amikor a gomba elkészült, hozzáadjuk a habarást, és addig kevergetjük, amíg felfő. (Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk hozzá vizet közben. Sűrű, de folyékony állagú szószt kell kapjunk.)




2013. december 16., hétfő

Paradicsomleves betűtésztával

Hozzávalók:
  • 1 l házi natúr paradicsomlé
  • olaj
  • 2 ek liszt
  • őrölt bors
  • betűtészta
Elkészítés:
  1. A lisztből és olajból rántást készítünk. Ehhez egyből a paradicsomléből adunk, vigyázva, hogy ne legyen csomós. Kicsinként adjuk hozzá a paradicsomlét, folyamatosan kavargatva.
  2. Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá vizet. (Én kb 2-3 dl adtam hozzá.)
  3. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal.
  4. Amikor felfőtt, hozzáadjuk a betűtésztát és készre főzzük.


Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ezt a levest csak sóval és borssal szoktam fűszerezni, sem zöldfűszereket, sem cukrot nem adok hozzá, bár tudom, hogy sokan ezekkel készítik. Én így szeretem. :)