2014. november 27., csütörtök

Fűszeres sütőtök sonkaköntösben

Hozzávalók:
  • sütőtök
  • sonka
  • narancs
  • olívaolaj
  • bazsalikom
  • chili
Elkészítés:
  1. A sütőtököt megtisztítjuk, meghámozzuk, a magokat kivájjuk és kb 1*1*5 cm-es hasábokra vágjuk. 
  2. Egy tálban pácot készítünk hozzá sóból, chilipaprikábó, bazsalikomból, olíva olajból és egy narancs levéből.
  3. Beleforgatjuk a sütőtökdarabokat, majd egyenként sonkaszeletekbe tekerjük a őket és fogpiszkálóval rögzítjük, ha szükséges. 
  4. 200 fokos előmelegített 20-30 perc alatt ropogósra sütjük.
  5. Tálaláskor még meglocsoljuk frissen facsart narancslével és fűszerekkel ízlés szerint.

 



Megjegyzések, tapasztalatok:
- Remek előétel vagy könnyű vacsora!

2014. november 23., vasárnap

Édesburgonyás pogácsa


Hozzávalók:
  • 500 g burgonya (tisztítva)
  • 1 nagyobb édesburgonya
  • 500 g liszt + egy kicsi (nyújtáskor lisztezéshez)
  • 250 g vaj/margarin
  • 125 ml tej + egy kicsi (pogácsák megkenéséhez)
  • 1,5 tasak szárított élesztő (10 g)
Elkészítés:
  1. A burgonyát és az édesburgonyát hámozás után vágjuk kockákra és főzzük meg sós vízben, majd burgonyatörővel pürésítsük.
  2. Hűtsük ki, majd adjuk hozzá a lisztet, vajat (vagy margarint), tejet, élesztőt és ízlés szerint sót. (A szárított élesztőt nem szükséges előre felfuttatni.)
  3. Jól gyúrjuk össze, majd konyharuhával letakarva hagyjuk 45 percet kelni.
  4. Ha letelt a kelési idő, lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk fél cm vastagságúra, majd hajtogassuk a tésztát háromszor, két hajtogatás között mindig teljen el 15-20 perc kelési idő.
  5. A hajtogatást a következőképpen végezzük: a fél cm vastagságúra nyújtott nagyjából négyzet alakú tészta felső 1/3-át lefelé hajtjuk, majd a kimaradt alsó részt felfelé, aztán egyik oldalról kezdve ismét behajtjuk 1/3-át és a másik oldalt rá.
  6. A harmadik hajtogatás után még hagyjuk pihenni a tésztát, majd nyújtsuk ki kb 1 cm vastagságúra, késsel rácsozzuk be a tészta tetejét, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval és helyezzük sütőlapra a pogácsákat. Kenjük meg mindegyiket tejjel, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük meg őket. Akkor jó, ha látjuk, hogy kezd pirosodni.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A receptet innen vettem.
- Az édesburgonyától kicsit narancssárgább lesz a pogácsa, mint a hagyományos burgonyás pogácsa, de az íze egyáltalán nem dominál. Az édesburgonya akár el is hagyható, de nekem például pont amiatt tetszett meg a recept, mert benne van. Ettől lett a pogácsa nem szokványos, így van benne egy kis érdekesség. :)
- Ajánlom mindenkinek, hogy bátran kísérletezzen és vállalja be az újdonságokat!

2014. november 21., péntek

Pagodakarfiol saláta



Hozzávalók (4 adag):
  • 1 kisebb pagodakarfiol
  • marinádhoz:
    • 0.5 dl fehérborecet
    • 0.5 dl olívaolaj
    • 1 babérlevél
    • 10 g kristálycukor
  • 1 nagyobb édesburgonya
  • 2 narancs
  • 100 g madársaláta
Elkészítés:
  1. A pagodakarfiolt rózsáira szedjük és párolóedényben megpároljuk, vigyázva, hogy roppanós maradjon.
  2. Az édesburgonyát süssük meg sütőben (220 fok, 30 perc) 
  3. Hagyjuk kihűlni a karfiolt és az édesburgonyát is.
  4. Készítsük el a marinádot: keverjük össze az olívaolajat, fehérborecetet, cukrot és babérlevelet. A párolt karfiolt jól forgassuk bele a marinádba és hagyjuk benne állni legalább 1 órát.
  5. Közben pucoljuk meg a narancsokat és az édesburgonyát, majd vágjuk kockára. A madársalátát mossuk meg.
  6. Tálaláskor a madársalátát elosztjuk a tányérokra (előtte összeforgathatjuk kevés olívaolajjal), erre halmozzuk a narancs és sült édesburgonya kockákat, majd a tetejére tesszük a lecsepegtetett marinált pagodakarfiolt.


Megjegyzések, tapasztalatok
- A pagodakarfiol igen dekoratív és érdekes zöldséges. A karfiol és a brokkoli keresztezéséből született,
Olaszországból származik, romanesco brokkolinak is nevezik. Az élénkzöld, csipkés tornyos zöldség Fibonacci spirálokból áll (viccesen nevezik fraktálkarfiolnak is).
- A madársaláta helyettesíthető bármilyen salátával, az édesburgonya sütőtökkel, a pagodakarfiol pedig hagyományos karfiollal vagy brokkolival.
- A receptet itt találtam.
- A marinálás az élelmiszerek elkészítés előtti pácolása fűszerezett, gyakran savas kémhatású folyadékban.


2014. november 20., csütörtök

Joghurtos palacsinta

Hozzávalók (2 főre):
  • 200 g gyümöcsjoghurt (tetszőleges fajta, lehet natúr is)
  • 1 tojás
  • 100 g tönkölyliszt
  • 1 kk sőtőpor
Elkészítés:
  1. Összekeverjük a tojást a joghurttal, a sütőport a liszttel, majd a lisztes keveréket fokozatosan hozzáadjuk a joghurtoshoz és simára keverjük.
  2. Serpenyőben vagy gofrisütőben megsütjük.
  3. Lekvárral, gyümölcs-, csoki- vagy karamellöntettel, mézzel, juharsziruppal vagy egyszerűen porcukorral megszórva kínálhatjuk.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A receptet Takács Nóra videójából vettem, de én konkrét, kimért mennyiségeket használok, mert így jobban szeretem.
- Valóban nagyon gyorsan elkészíthető és finom.


2014. november 15., szombat

Jamie Oliver sütőtökös pitéje

Hozzávalók:
  • a tésztához:
    • 250 g fehér tönkölyliszt
    • 50 g porcukor
    • 125 g vaj
    • 1 tojás
    • kb 2 ek tej
  • a krémhez:
    • 500 g kimagozott, meghámozott, kockákra vágott sütőtök
    • 500 ml tej
    • 150 g (nyírfa)cukor
    • 2 tojás
  • a piteforma kikenéséhez:
    • pici vaj
Elkészítés:
  1. Először a tésztát gyúrjuk össze a megadott hozzávalókból. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, majd a kockára vágott hideg vajat és a tojást. Jól összedolgozzuk, annyi tejet adjunk hozzá, hogy összeálljon, de ne legyen lágy a tészta. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, ne gyúrjuk sokáig, mert a vajas tésztának nem tesz jót. Ha kész, tegyük a hűtőbe a tésztát, amíg elkészítjük a tölteléket.
  2. A kimagozott, meghámozott, nagyjából 2*2 cm-es kockákra vágott sütőtököt a tejjel és cukorral egy egy megfelelő méretű edényben elkezdjük főzni. Közepes hőfokon, gyakran megkeverve kb 30 perc alatt fő meg. Akkor jó, ha a sütőtök darabok már teljesen puhák, sőt kezdenek szétesni. Egy botmixerrel pépesítsük, majd hagyjuk hűlni. Néha kavarjuk meg, hogy ne képződjön hártya a tetején.
  3. Vajazzunk ki egy 25 cm-es piteformát.
  4. A tésztát nyújtsuk ki és béleljük ki vele a piteformát, az oldalát is borítsuk be, a széleit gondosan igazítsuk meg és nyomkodjuk le. Villával szurkáljuk meg és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük majdnem készre.
  5. A krémhez előkészített tojásokat villával verjük fel és keverjük a sütőtökhöz, a botmixerrel keverjünk még rajta, majd öntsük a piteformába.
  6. 160 fokon kb 30 perc alatt süssük meg. Akkor van kész, ha már kezd szilárdulni és picit pirulni a krém a tetején. 


Megjegyzések, tapasztalatok:
- A receptet itt találtam és azt kell mondjam, hogy tényleg mennyei! :)

2014. november 11., kedd

Márton napi libaleves

Hozzávalók:
  • 1 egész liba csontosabb részei + az aprólék (kimarad a libamell, combok, a háj és a libamáj)
  • 8 db sárgarépa
  • 4 db petrezselyem
  • 2 nagy piros krumpli
  • 1 karalábé
  • 0.5 zellergumó
  • 3 csiperkegomba
  • 3 rózsa karfiol
  • 3 rózsa brokkoli
  • fűszerek
    • feketebors  
    • fehérbors 
    • zöldbors
    • szegfűbors
    • szerecsendió
    • koriander
    • mustármag
    • kardamom
    • sáfrány
  • csigatészta
Elkészítés:
  1. Ez előkészített, feldarabolt libát egy nagy fazékba rakjuk, ráöntünk kb 5 liter hideg vizet és feltesszük főni. A víz mennyisége függ a liba nagyságától és attól, hogy mennyi levest szeretnénk főzni.
  2. Amikor felfőtt, leszedjük a habját, fűszerezzük sóval, borssal (fekete, fehér és zöld), szegfűborssal, szerecsendióval, korianderrel, mustármaggal és kardamommal, majd lassú tűzön kb 2-2.5 órát főzzük a levest. 
  3. A megtisztított sárgarépákat, petrezselymeket egészben vagy hosszába hasítva kb a főzési idő felénél adjuk a leveshez, a zellerrel, krumplival és karalábéval együtt. A többi zöldséget kicsit később.
  4. Közben megkóstoljuk, ha szükséges, még sózzuk a levest, mivel a hús és a zöldségek sok sót felvesznek.
  5. A sáfránnyal a főzési idő legvégén fűszerezünk, csak pici kell belőle.
  6. Ha megfőtt, leszűrjük a levest kis lyukú levesszűrőn.
  7. Kevés húslevesben, külön edényben megfőzzük a csigatésztát. (Ha van rá módunk, vegyünk házit vagy készítsük el mi magunk.) 
  8. Tálalás több módon történhet. 
    • Mi a főtt zöldségeket szoktuk enni először, melyeket egy nagyobb tányérra szedünk ki, miután leszűrtük a levest. 
    • Utána következik a csigaleves. A tányérunkba merünk a csigatésztából, majd a leszűrt levesből. (Én a levest a zöldségekkel szeretem legjobban.)
    • Ezeket a főtt hús követi, melyet meggymártással vagy tormával szoktunk enni.

Jó étvágyat!

Megjegyzések, tapasztalatok:
- Ha sok maradna a főtt húsból és zöldségekből, érdemes másnap ludaskását készíteni belőlük: http://kingakonyha.blogspot.hu/2013/11/ludaskasa_15.html

2014. november 7., péntek

Krumplis rétes


Hozzávalók:
  • 1 csomag réteslap (6 lap, 40*40 cm)
  • 1 kg krumpli (megpucolva)
  • 500 g tejföl
  • 5 ek étolaj
  • 0.5 kk őrölt bors
  • 1 púpos kk paprika
Elkészítés:
  1. A kockákra vágott krumplit megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük. Nem kell összetörni és nem szükséges megvárni, hogy a krumpli kihűljön, de hidegen is dolgozhatunk vele.
  2. Hozzáadjuk a tejföl kb 2/3-át, 2 evőkanál étolajat, a paprikát és borsot, valamint sót is, ha még szükséges. Jól összekavarjuk.
  3. Előkészítjük a réteslapokat. A maradék tejfölt jól összekeverjük 2-3 evőkanál étolajjal. 3 réteslapot egymásra fektetünk és gazdagon megkenjük a tejfölös keverékkel. Ezután az egyik szélére rúdba halmozzuk a krumplis töltelék felét, behajtjuk a lapok végét és gyors, határozott mozdulatokkal felcsavarjuk. Ugyanígy járunk el a másik rész esetében is.
  4. A 2 elkészült rúdat olajjal megkent sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, nagyon óvatosan. Minél több a töltelék, annál nehezebb megúszni, hogy mozgatás közben kiszakadjanak valahol a réteslapok.
  5. A megmaradt tejfölös keverékkel a tepsibe helyezett rúdakat kívülről is alaposan átkenjük, felül, oldalt és a végeit is. 
  6. 180 fokos sütőben bő félóra alatt pirosra sütjük. Ha még maradt tejfölös keverék, akkor sütés közben is átkenhetjük egyszer a réteseket.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- Hidegen és melegen is fogyasztható, de természetesen frissen a legjobb.
- Gazdagíthatjuk kedvenc fűszereinkkel, de akár bacon-kockákkal is.

2014. november 6., csütörtök

Töltött Hokkaido-tök


Hozzávalók:
  • 1 közepes Hokkaido-tök
  • 35 dkg darált hús
  • 1 hagyma
  • 3 db nagyobb Shiitake gomba 
  • 1 tojás
  • 1 zsemle
  • tej (a zsemle áztatásához)
  • olívaolaj
  • 2.5-3 dl natúr paradicsomlé
  • őrölt bors
  • bazsalikom
  • kakukkfű
Elkészítés:
  1. A megtisztított, kockára vágott hagymát kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Ezután adunk hozzá paradicsomlét (egyszerre ne túl sokat) és fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel. 
  2. Amíg a hús megpuhul, készítsük elő a tököt. Vágjuk le az alsó részét, de csak épp annyit, hogy a tök stabilan megálljon majd a sütőben a "saját lábán". Ezután vágjuk le a "kalapját" (azt a részt, ahol a szára van). Itt vágjunk bátran nagyobb részt. Akkora kell legyen ez a levágott kalap, hogy hozzáférjünk a tök magokkal teli belsejéhez, melyet egy evőkanál vagy karalábévájó segítségével szedjünk is ki, majd a tököt tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és így mehet is a 180 fokos sütőbe. A kalapot is tegyük be, de vegyük ki sokkal hamarabb, mint a tök nagyobb részét. Nem kell teljesen megsütni, csak kb félig. Figyeljünk rá, és vegyük ki időben. Ez a fajta tök elég hamar átsül.
  3. A gombákat mossuk meg, vágjuk csíkokra és pici olívaolajon pirítsuk meg.
  4. A kész húshoz adjunk hozzá 1 tejbe áztatott majd kinyomkodott zsemlét, 1 tojást és a gombát. Jól dolgozzuk össze, ha szükséges, még fűszerezzük, majd kanalazzuk a tök belsejébe az elkészült tölteléket és tegyük rá a kalapot.
  5. 180 fokos sütőben kb 40 perc alatt süssük készre.





2014. november 5., szerda

Zöldségkrémleves (brokkoli-karfiol-sárgarépa)


Hozzávalók:
  • 150 g brokkoli
  • 150 g karfiol
  • 150 g sárgarépa + 1 nagyobb sárgarépa
  • 1 hagyma
  • olívaolaj
  • 5 dl zöldség alaplé
  • 1 kis pohár tejföl
  • 1 csokor zellerlevél
  • bors  (őrölt)
  • szerecsendió (őrölt)
  • víz
Elkészítés:
  1. A hagymát kockázzuk fel és olívaolajon pirítsuk meg. 
  2. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, pirítsuk át, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Pár perc múlva adjuk hozzá a karfiolt, majd legutoljára a brokkolit. Sózzuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés vizet, de nem baj, ha nem lepi el teljesen a lé a zöldségeket. Néha kavarjuk át.
  3. Amikor megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a kis pohár tejfölt és botmixer segítségével turmixoljuk krémesre az egészet. 
  4. Ezután hígítsuk a kívánt sűrűség eléréséig, nekem ehhez kb 5 dl vízre volt szükségem. 
  5. A zellerleveleket mossuk meg, kötözzük össze és tegyük a levesbe. Fűszerezzük őrölt borssal és őrölt szerecsendióval, majd főzzük fel és kb 10-15 percig főzzük tovább lassú tűzön. 
  6. A félretett 1 db sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk vékony hasábokra, majd olívaolajon pirítsuk meg.
  7. Ha úgy érezzük, hogy az ízek kellőképpen összeértek a levesben, elzárhatjuk, elkészült. A zellerleveleket szedjük ki. A levest a pirított sárgarépahasábokkal tálaljuk.