Hozzávalók (4 adag):
- 1 kisebb pagodakarfiol
- marinádhoz:
- 0.5 dl fehérborecet
- 0.5 dl olívaolaj
- 1 babérlevél
- 10 g kristálycukor
- 1 nagyobb édesburgonya
- 2 narancs
- 100 g madársaláta
Elkészítés:
- A pagodakarfiolt rózsáira szedjük és párolóedényben megpároljuk, vigyázva, hogy roppanós maradjon.
- Az édesburgonyát süssük meg sütőben (220 fok, 30 perc)
- Hagyjuk kihűlni a karfiolt és az édesburgonyát is.
- Készítsük el a marinádot: keverjük össze az olívaolajat, fehérborecetet, cukrot és babérlevelet. A párolt karfiolt jól forgassuk bele a marinádba és hagyjuk benne állni legalább 1 órát.
- Közben pucoljuk meg a narancsokat és az édesburgonyát, majd vágjuk kockára. A madársalátát mossuk meg.
- Tálaláskor a madársalátát elosztjuk a tányérokra (előtte összeforgathatjuk kevés olívaolajjal), erre halmozzuk a narancs és sült édesburgonya kockákat, majd a tetejére tesszük a lecsepegtetett marinált pagodakarfiolt.
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A pagodakarfiol igen dekoratív és érdekes zöldséges. A karfiol és a brokkoli keresztezéséből született,
Olaszországból származik, romanesco brokkolinak is nevezik. Az élénkzöld, csipkés tornyos zöldség Fibonacci spirálokból áll (viccesen nevezik fraktálkarfiolnak is).
- A madársaláta helyettesíthető bármilyen salátával, az édesburgonya sütőtökkel, a pagodakarfiol pedig hagyományos karfiollal vagy brokkolival.
- A receptet
itt találtam.
- A marinálás az élelmiszerek elkészítés előtti pácolása fűszerezett, gyakran savas kémhatású folyadékban.