Házi nyúl vadasan

Hozzávalók:

• 1 kg nyúlhús (házi), lehetőleg a húsosabb részei
• 4-5 nagyobb sárgarépa 
• 2-3 petrezselyem
• 1/4 zellergyökér
• 1/4 karalábé
• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring
• 1 csokor petrezselyem
• feketebors - egész
• koriander - egész
• 2 babérlevél
• 1/4 citrom (kezeletlen héjú)
• só
• 3-5 dl húsleves alaplé
• kevés olaj
• vadas-szósz ízesítéséhez:
• 2 ek mustár
• 1.5 dl tejföl
• 4 ek paradicsomlé
• só
• őrölt bors
• pirospaprika

Elkészítés:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. Előkészítjük a kuktát (vagy egy megfelelő méretű lábost).
3. Kis olajon átpirítjuk a sárgarépákat, majd kiszedjük egy tányérra és a húsokat is minden oldalukon megpirítjuk pár perc alatt. Visszarakjuk a sárgarépát, a karalábéval, petrezselyemmel és zellerrel együtt.
4. Felöntjük pár dl húsleves alaplével (ha nincs, akkor vízzel), hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, rozmaringot, sót, borsot, koriandert, babérlevelet és a citromot. Adunk még hozzá annyi vizet, hogy nagyjából ellepje a hozzávalókat a folyadék.
5. Lezárjuk a kuktát és jelzéstől számítva 30-45 percig főzzük, attól függően, hogy mennyi idős a nyúl. 
6. Ha kinyitottuk a kuktát, elkészítjük a vadas szószt. Kiszedjük a sárgarépa és petrezselyem-darabokat, a zellerből és karalábéból is szedhetünk, valamint annyit a főzőléből, hogy könnyen tudjuk pépesíteni egy botmixer segítségével. Ekkor mehet hozzá a mustár, tejföl, paradicsomlé, fűszerek ízlés szerint. Pár perc alatt összerotyogtatjuk, közben kevergetve, kóstolgatva, a kívánt állagot beállítva hozzáadott húslével vagy szükség és ízlés szerint liszttel sűrítve.
7. Tálalhatjuk hagyományosan zsemlegombóccal, de jól illik tésztafélékhez, galuskához is.

Megjegyzések, tapasztalatok:

- Biztosra mentem, ezért 45 percig főztem, nagyon finom, omlós lett a hús. 

- Szerintem a mártáshoz először adjunk minél kevesebb húslét, hogy ne legyen híg, majd fokozatosan hígítsuk. Fölöslegesnek érzem, hogy liszttel sűrítsük, a zöldségektől enélkül is sűrű tud lenni, de ahány ház, annyi szokás.
- Van aki cukorral, sőt karamellizált cukorral édesíti, nekem a sárgarépától kapott természetes édesség elegendő.
- Kedvcsináló a nyúlhúshoz: :)

• zsírtartalma alacsony: átlagosan 4%, amivel a legzsírtalanabb bőrözött csirkemellel van egy kategóriában
• fehérjetartalma magas
• B vitaminokban gazdag
• vastartalma jelentős
• könnyen emészthető
• finom: íze, állaga talán a csirkehúshoz áll legközelebb

- További érvek a nyúlhús fogyasztására: Gasztroangyal és Házipatika oldalakon.