Cassoulet

Hozzávalók 6-8 személyre:

• 25 dkg fehér szárazbab
• 50 dkg sertéshús (comb vagy karaj)
• 2 nagy csirkecombfilé
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg füstölt kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 póréhagyma
• 2,5 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 3 babérlevél
• 1 kk őrölt rozmaring
• 2 kk kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• só
• őrölt bors
• 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 1 púpos evőkanálnyi libazsír + kevés a tál kikenéséhez

Elkészítés:

1. A babot beáztatjuk egy éjszakára. 
2. Másnap 0.5 l vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel feltesszük főni. Nem kell tökéletesen megpuhuljon, de azért majdnem készre főzzük.
3. Közben a római tálat beáztatjuk félórára.
4. A szalonnát apró kockákra, a kolbászt vastagabb karikákra, a sertéshúst kockákra, a csirkecombot nagyobb darabokba vágjuk. 
5. A sárgarépát, petrezselymet kb 1 cm-es karikákra vágjuk. A póréhagymát is felkarikázzuk.
6. A libazsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd egy tányérra szedjük. Ezután a kolbászdarabokat pirítjuk meg, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. 
7. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a sárgarépát, petrezselymet és a póréhagymát is. 
8. Ezután hozzáadjuk a félretett szalonnát, kolbászt, csirkehúst és a majdnem készre főzött babot.
9. Fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával, babérlevéllel. (Sózni nem szükséges, mert a szalonnából és kolbászból elegendő mennyiség sül ki.) 
10. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egészet jól összeforgatjuk.
11. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is, a folyadéknak látszania kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. 
12. Hideg sütőbe tesszük, 140 fokra állítjuk és kb 2.5 óra alatt puhára sütjük. Óránként ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

 

 

 
Megjegyzések, tapasztalatok:

- A cassoulet fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, ez egy a lehetségesekből.
(A recept forrása: http://katakonyha.blogspot.hu/2013/10/cassoulet.html)

- "A cassoulet szülőföldje az ország déli részén, a Pireneusok északi vidékén, egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudary-ban van. Ezen a dimbes-dombos vidéken a babhoz többnyire különböző sertéshúsokat és konfitált libahúst adnak. A carcassone-i változatba birkahús kerül, a toulouse-i verziót pedig kacsa és fűszeres toulouse-i kolbász gazdagítja. A hagyományhű recept elsőszámú és legtitkosabb eleme, hogy a liba-, és kacsacombokat külön konfitálják, azok nem a babbal együtt főnek omlósra. Feltétként kerülnek a babhoz, de az ízek lágyan egyesülnek; sem a bablé, sem a liba-, kacsazsír nem dominál az „ízösszesen” kavalkádjában. [...]
  Szerénység nélkül állíthatom, hogy a cassoulet önmagában legenda. Önálló életet él: saját honlapja (www.cassoulet.net), fesztiválja van, sőt még turistaútja is (La Route des Cassoulets), amely Toulouse-ból indul és majdnem egészen a tengerpartig, Narbonne városáig elnyúlik. A gasztrománok kedvelt túraútvonalán számtalan városban és faluban lehet megkóstolni a jobbnál-jobb cassoulet-kat.
  Baguette-tel vagy ropogósan friss kenyérrel jóízűen lehet lakmározni belőle. Bár papíron vörösbor dukál hozzá, egy jó üveg villányi rozéval sem okozunk csalódást senkinek."

(Forrás: http://lacuisine.blog.hu/2012/01/19/solet_francia_izekre_szedve#ixzz2sB47k6Sx )